Идиш-аяк даярдап жатканда, алардын даамын, жыпар жытын жана пайдалуу касиеттерин жакшыртуу үчүн ар кандай татымалдарды кошушат. Алардын тандоосу азыр абдан чоң. Татымал ар кандай айкалыштагы татымалдарды гана эмес, короонун чарбасынын белектерин колдонуп, өз алдынча даярдалышы мүмкүн.
Ал зарыл
- Хрен татымы:
- - 1 кг хрен;
- - 500 мл кызылча ширеси;
- - 250 мл 9% уксус;
- - 100 г шекер;
- - 50 г туз.
- Сарымсактын татымы:
- - 500 г сарымсак;
- - 125 г күн карама майы;
- - 25 г кызыл жер калемпири;
- - 25 г кара жер калемпири.
- Карлыга татымы:
- - 1 кг карагат;
- - 250 г укроп;
- - 300 г сарымсак.
Нускамалар
1 кадам
Хрен татымалы
Чийки кызыл кызылчаны сыйрып алыңыз, жакшылап чайкаңыз. Кызылчаны майдалап теркадан өткөрүп, ширесин сүлгү аркылуу сыгып алыңыз. Кызылчанын ширесин шире сыккычты колдонуп алууга болот.
2-кадам
Хрендин тамырын сыйрып, муздак суу астында жууп, андан соң майдалап сүргүчтөн өткөрүңүз.
3-кадам
Кызылчанын ширесинде кум шекерди жана тузду эриңиз. Алынган аралашмага уксус кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
4-кадам
Хрен жана кызылча ширесин бириктирип, аралаштырып, айнек идиштерге салабыз. Банкаларды нейлон капкагы менен жаап, татымалды муздаткычка сактаңыз. Аны биринчи жана экинчи курстар, муздак эт, туздуу чочко майы, желе эти менен татып көрүү үчүн колдонуңуз.
5-кадам
Сарымсактын татымы
Сарымсактын кабыгын тазалап, муздак сууга жууп, colanderге саласыз. Суу агып бүткөндөн кийин, сарымсакты майдалап сүртүп же сарымсак бастыргычынан өткөрүп коюңуз.
6-кадам
Күн карама майын бир аз туман пайда болгонго чейин ысытыңыз. Оттон алып, бир аз муздатыңыз. Сарымсакты ысык май менен куюңуз. Май менен сарымсакты тез аралаштырып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
7-кадам
Сарымсакты кызыл жана кара мурч менен тегиз себелеп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Даамдуу, жыпар жыттуу татымал даяр. Бул өтө ачуу болуп чыкты - колдонууда ушуну эске алыңыз. Татымал муздаткычта айнек идиште жакшы сакталат.
8-кадам
Карлыга татымы
Быша элек карлыгачты алып, жууп, дурчугка ыргытып салыңыз. Сарымсакты тазалап жууп салыңыз. Укропту жууп, кургатыңыз.
9-кадам
Эт майдалагыч аркылуу карлыга, укроп жана сарымсакты майдалап алыңыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Керек болсо татымына жараша шекер же туз кошуп, татымалдарды айнек идиштерге салып, үстүнө пергамент кагаз менен жаап, салкын жерде сактаңыз. Бул татымалды эт тамактары менен колдонуңуз.
