Койдун этин бышыруунун артыкчылыктары ар кандай: айрымдар аны майда бөлүктөрүндө, башкалары кабыргаларында жесе, дагы бири бышырылган тамакты жактырышат. Демек, козуга кошулган жыпар жыттуу заттар, татымал жана чөптөрдөгү артыкчылыктар дагы ар башка. Бирок эмнени тандаарыңызды билүү үчүн, эттин ар кандай даамдуу кошулмаларынан өтүшүңүз керек.
Туз, калемпир жана кесек татымал
Туз сыяктуу жөнөкөй ингредиент козуну тамак бышырууда колдонгон кесипкөй ашпозчулардын арасында ар кандай талаш-тартыштарды жана талаш-тартыштарды жаратып жаткандай сезилет. Кээ бир адамдар этке грильде турганда ага туз кошуу керек деп эсептешет жана буга чейин маринаддалган эмес. Башкалары козуну таптакыр туздашпайт, анткени тамак бышырылып жатканда этке түшүп турган жыгач күлү аны табигый жол менен туздайт. Дагы бирөөлөрү маринадга түздөн-түз даярданардан мурун туз кошууну туура көрүшөт, анткени бул учурда маринад менен өз ара аракеттенишип, консерванттын ролун ойношот. Бирок, ашпозчулардын көпчүлүгү бир нерсеге макул болушат - козуну көмүргө бышырганда аш тузун эмес, деңиз тузун колдонгон оң.
Калемпирге, айрыкча козуга жана жалпысынан эттен жасалган тамактарга келсек, бул татымалдын бир эле түрүн майдалап жана буурчактан алганыңыз оң. Кара калемпир этке өзгөчө жыпар жыт берет, ак калемпир жаш козуну маринаддоо үчүн эң ылайыктуу, анткени кызыл ащы калемпир ашка абдан жаркыраган даам берет, ал эми жашыл калемпир козуну назик кылат. Эттин бул түрүнө таттуу майдаланган паприка дагы ылайыктуу, ал буга чейин бышырылган тамакка абдан табиттүү кабыкты берет.
Айрым ашпозчулардын орой татымалы деп эсептелген лавр жалбырагын маринадга майдалап бөлүп-бөлүп кошсоңуз болот.
Башка козу кошулмалары
Эттин бул түрүн маринаттап жатканда, райхан, орегано, эстрагон, орегано же майоран, шалфей, тимьян жана розмарин ага жөнөкөй уникалдуу көлөкө берет. Анын үстүнө, акыркы ачуу чөп жумшак козуга эң ылайыктуу деп эсептелет. Жогорудагы кошумчаларды маринадга кошпогондо дагы болот, анткени аларды ысык көмүргө чачуу жетиштүү.
Спайс аралашмаларына токтолсок, үйдөн жасоо же стандарттуу жана универсалдуу сунели хопельдерди сатып алуу жакшы. Маселе, ак ниетсиз өндүрүүчүлөр көбүнчө таңгакта туура курамды көрсөтүшөт жана анын ичине аралашма коюшат, мисалы, кызыл калемпир кургатылган помидор менен алмаштырылат.
Ошондой эле, пияз, сарымсак, мускат жаңгагы (бирок өтө аз өлчөмдө), куркума, имбирь, кардамон, ароматтык зире жана кориандр козу менен жакшы айкалышат. Ошондой эле, этке салттуу азиялык татымал аралашмаларын кошуп, тамак-ашка ар түрдүүлүктү кошуп, тажрыйба жүргүзсөңүз болот.
