Айрым үй кожойкелери дарыянын балыктары менен тамак жасоодон баш тартышат, анткени анын курамында үрөн көп болгондуктан, куурганда ашыкча кургап калуудан коркушат. Жана бекер, анткени ар кандай балыктарды даамдуу бышырууга болот, башкысы баарын туура жасоо керек.
Балыкты кууруу эң оңой - бул көксерке. Анын иш жүзүндө кичинекей сөөктөрү жок, ал эми даамдуу жана жумшак ак филе майрамдык дасторкондо үй чарбаларын да, конокторду да кайдыгер калтырбайт.
Курамы
Даамдуу куурулган көксерке алабыгын даярдоо үчүн төмөнкү азыктар керек:
- муздаган көксөрмө - 1 кг;
- лимон - 1 даана;
- нан күкүмдөрү - 100 грамм;
- чийки ышталган бекон - 100 грамм;
- деңиз тузу - 20 грамм;
- жумуртка - 1 даана;
- сарымсак - 2 тиш;
- татымына жараша майдаланган кара мурч;
- картошка - 1 кг;
- май - 20 грамм;
- жаңы чөптөр (укроп, петрушка) - 1 боо;
- каймак - 200 мл;
- пияз - 1 даана;
- ун - 20 грамм.
Көксеректи туура кууруунун рецеби
Көксеректи даярдаңыз - чайкап, сыйрып, ичегисин тазалаңыз.
Эгер балыктар кичинекей болсо, аларды толугу менен таштап, кырка тоону кесип, өлүктөрдү жайыңыз.
Канаттардан жана териден арылыңыз, филелерди алып салыңыз. Чоң балыктарды бөлүктөргө бөлүп, туздун жана жаңы майдаланган кара мурчтун аралашмасы менен сүртүп, лимон ширеси менен тамызып, бир аз маринаддоо үчүн калтырыңыз.
Көксерек туздап жатканда картошканы тазалап, сары май кошулган туздалган сууга бышканча (20 мүнөттөй) бышырыңыз. Бул учурда, камырды даярдаңыз - жумуртканы туз жана бир аш кашык суу менен чаптаңыз; Нан күкүмдөрүн тайыз табакка куюп, бир чымчым кара мурч жана туз менен ыргытып салыңыз.
Каймак соусун даярдаңыз - майдалап тууралган пиязды майга тунук болгонго чейин кууруп, ун себелеп, каймактын үстүнө куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Пайда болгон соустун жок дегенде үчтөн бир бөлүгүн бууландырыңыз; муздатып, майдаланган чөптөр менен аралаштырыңыз.
Табанды калың түбү менен алдын ала ысытыңыз, бышырылбаган ышталган бекондун тилкелерин жай отто майдаланган сарымсак тиштери менен кууруп алыңыз. Туздалган көксөркөнүн бөлүктөрүн сабалган жумурткага малып, андан соң даяр нан күкүмдөрүнө түрүп салыңыз. Эритилген бекон майы менен балыкты эки тараптан 5-7 мүнөт кууруйбуз. Көксеректи ашыкча колдонбоңуз, антпесе ал кургап, даамсыз болуп калат.
Куургандан кийин, балыктын филелерин ашыкча майды сиңирүү үчүн 3-4 жолу бүктөлгөн кагаз сүлгүгө же салфеткага коюңуз. Куурулган шортанды бекон жана кайнатылган картошка менен кошо кызмат кылып, майдаланган укроп жана даамы боюнча лимон ширесин себелеп коюңуз.
Эгер жашылчалар бир аз соолуп калса, муздак сууга 10 мүнөт чылап коюңуз.
Каймак соусун өзүнчө бөлүп алыңыз. Мындан тышкары, жаңы бышкан жашылча салаттары же картошка пюреси бул балыкка ылайыктуу.
