Купаты - табигый кабыкка оролгон майдаланган ингредиенттерден жасалган эт колбасалары. Даамдуу колбасалар эттин ар кандай түрүнөн грильде, табада, духовкада жана башка көптөгөн жолдор менен даярдалат. Бардык ширелерди купаттардын ичинде сактап, аларга аппетиттүү алтын кыртышты берүүгө мүмкүндүк берген бир нече айла бар.
Үйдө тоок купатын бышыруу бул тамак мыкты азыктардан гана турарын жана туура бышырылаарын кепилдейт.
Түзүлүшү
- бройлер филеси - 2 кг;
- чочко майы - 150 г;
- орто пияз - 6 даана;
- сарымсак - 2 баш же 8 тиш;
- туз - бир чай кашык;
- эт үчүн татымал аралашмасы - 2 чай кашык;
- ар кандай жаңы жашылчалар - 2 боо;
- муздак суу - 100 г.
Тоок колбасаларын жасоонун кадамдык рецеби
- Пияздын кабыгынан мурун муздак суу куюп, бир аз туруп туруңуз, келечекте кабыгы оңой чыгып кетиши үчүн, ал эми пияз өзү ыйлап жибербейт.
- Бардык 6 пиязды чоң кубиктерге бөлүңүз.
- Сарымсактын кабыгын аарчып, одоно кылып туурайбыз.
- Жаңы чөптөрдү жакшылап жууп, сүлгү менен кургатыңыз, суу агып кетсин. Дестени толугу менен кесек майдалап туурайсыз.
- Кушту суу менен чайкап, каалаган көлөмдөгү чоң кесимдерге бөлүңүз. Бул толтуруунун негизги ингредиенти болот. Андан кийин аны эт майдалоочу машинада майдалоо керек.
- Купатыны ширелүү жана куурулган кылуу үчүн, чочконун майын майдалап туурап, тооктун эти менен аралаштыруу керек.
- Толтургучка даам кошуу үчүн аны маринаддоо керек. Бардык ингредиенттерди идишке салып, жыпар жыттуу заттар менен туз менен татымал бериңиз. Ошол жерге суу куюңуз, анткени канаттуулардын эти бир аз кургак болушу мүмкүн. Баарын кол менен жакшылап аралаштырыңыз.
- Идишти тамак пленкасы менен жаап, муздак жерге эки саатка жөнөтүңүз.
- Узун тиштүү колбаса тиркемесин эт майдалагычка орнотуңуз. Ичеги-карынды 60-70 см кылып кесип, жакшылап чайкап, бир учу менен форсункага коюңуз. Акысыз аягын түйүн менен байлап коюңуз.
- Купатка эт толтурууну эт майдалагычка акырындык менен бөлүп-бөлүп салыңыз. Биринчи колбаса толгондон кийин шайманды өчүрүп, экинчи учуна бурап коюңуз. Андан кийин аны 4-5 идишке толтурулган колбаса кылып ортосуна бураңыз.
- Ошол сыяктуу, бардык ичегилерди жыйналып алынган фаршка толтуруп байлап алыңыз.
Бул тоок купаттарын токтоосуз бышырууга же тоңдургучка сактоо үчүн жиберүүгө болот.
Бышыруу сыры
Көбүнчө үйдө жана дүкөндө купат, кабыгы куурулганда жарылып, эң даамдуу нерселер сыртка чыгып кетет. Колбаса кургатылган жана катаал фарштын бөлүктөрүнө айланат.
Ширелүүлүктү сактап калуу жана аппетиттүү кытырак кабыкты берүү үчүн, суюктуктун кабыктын астында тез ысышына жол бербөө жана ысыктан пайда болгон буудан келген басымды азайтуу керек.
Ошентип, температуранын кескин өзгөрүшү менен өнүмдү бузуп албаш үчүн, купатты кууруп же бышыруудан мурун кайнатыңыз!
- Кастрюлдагы сууну ысытыңыз, бирок кайнатпаңыз, температураны болжол менен 80 ° C кармаңыз.
- Купатты 10-15 мүнөт батырыңыз. Кайнабай тургандыгын текшерип алыңыз.
- Аны идишке кашык менен салып, дароо кууруп баштаңыз.
Ушундай иштетүүдөн кийин, келечекте кууруу үчүн купатини да тоңдурса болот.
Кантип кууруу керек
Терең табаны ысытып, май куюп, купат кошобуз. Кыркылдаганча орточо отто кууруу керек.
Грильге от жагыңыз. Көмүрлөрдү күт. Купатаны майланган темир тордун үстүнө коюп, жыпар жыттуу колбасаларды бир жагына, экинчисине чейин кууруйбуз.
Аларды мешке бышыруу андан да оңой. Купатыны майланган бышыруу табагына салып, 180 ° C чейин ысытылган духовкага 20-25 мүнөткө жөнөтүңүз.
