Чочконун же уйдун этин ширелүү жана ошол эле учурда жакшы жасаш үчүн этти кылдаттык менен тандап алуу керек. Мындан тышкары, даяр идиш ашыкча кургатылып кетпеши үчүн, кууруу учурунда айрым нюанстарды эске алуу керек.
Этти кантип тандоо керек
Эт ширелүү жана жыпар жыттуу болуп калышы үчүн, үй шартында котлетти туура кууруп алгандар аз. Ийгиликсиздиктин себеби биринчи кезекте этти туура эмес тандоодо.
Биринчиден, чочконун этин кууруу жаңы өнүмдөн жасалышы керек. Котлетти бышыруу үчүн тоңдурулган бөлүктөрдү колдонбоңуз, анткени эт эригенден кийин суюктуктун бир бөлүгүн жоготуп, кургак жана жумшак болуп калат.
Эгерде колуңузда тоңдурулган эттен башка эч нерсе жок болсо, анда аны алгач муздаткычта, андан кийин бөлмө температурасында акырындык менен эритүү сунушталат. Бул учурда, эритүү процесси болжол менен бир күнгө созулат.
Майлуу катмарлары бар котлетка үчүн эт кесектерин алганыңыз жакшы, ал даяр тамакка өзгөчө назиктикти жана ширелүүлүктү берет. Бирок, өтө майлуу эт сатып албашыңыз керек, чараны сакташыңыз керек.
Эттин тазалыгын чочконун целлюлозасынын ачык кызгылт түсү жана ак май менен аныктаса болот. Эгер бир кесимди сөөмөйүңүз менен бассаңыз, эттин изи калат, ал биздин көз алдыбызда түзмө-түз жоголот. Мындан тышкары, жаңы эт колуңузга жабышпайт. Сиз кочкул кызыл уйдун этин сатып албашыңыз керек, сыягы, бул эски жаныбардын эти, ал куурулганда аябай катаал болуп калат.
Куурууга эт кантип даярдалат
Тандалган эт талчалар боюнча кесимдерге бөлүнүп, этияттык менен урат. Этти бышырардан мурун маринаддап койгонуңуз оң. Ар бир үй-бүлөнүн эң мыкты деп эсептелген маринаддын өз рецеби бар.
Эң тез жана жөнөкөй рецепти колдонсо болот. Эттин сынган бөлүктөрүн сарымсак, калемпир менен сүртүп, өсүмдүк майы менен куюп, ага 1-2 аш кашык лимон ширесин кошобуз. Этти кеминде бир саат маринаттап алыңыз. Андан кийин маринад кургатылып, котлеты дасторкондун салфеткалары аркылуу кургатылат.
Куурулганга чейин этти туздабаңыз, анткени бул эт ширесин эрте бөлүп чыгарат. Бул котлетти кургак кармайт.
Котлетти кантип кууруу керек
Кесектерди табага салып, жакшы ысытылган өсүмдүк майына кууруп алабыз. Кууруу учурунда, анын бир тарабы дээрлик толугу менен куурулган болсо гана, кесимдерди оодарылат. Чочконун эти, музоо жана уй этинен айырмаланып, кан менен бышырылбайт. Чоң чоптун эки тарабын 5-7 мүнөт кууруйбуз.
Кууруу үчүн жабышпаган кууруу эң жакшы. Мындай учурда тамак бышыруу үчүн өсүмдүк майын колдонуунун кажети жок. Бышыруу аяктаардан бир мүнөт мурун котлетаны туздап коюу керек.
