Баклажан лечосу - ачуу жана ачуу табит. Эт тамактары жана бышырылган картошка менен жакшы айкалышат. Лечо бышырылгандан кийин дароо берилет же банкалардагы кышка жыйналып алынат.
Лечону коргоого даярдануу
Даамдуу лечону даярдоонун башкы шарты рецептти туура сактоо гана эмес, ошондой эле бардык жашылчалардын сапаты. Бышкан жана ширелүү жемиштерди тандап алуу керек. Помидордо целлюлоза көп болушу керек. Пиязды көк түстө колдонсо болот, алар курчураак. Баклажандарда курт кетүүчү тешиктер болбошу керек.
Даяр өнүмдү сактаганда айнек идиштерди стерилизациялоого өзгөчө көңүл буруу керек. Банктарды кошумча уксус менен жууп салуу керек.
Лечо бышыруунун үй ыкмасы
Курамы:
- баклажан - 5 кг;
- пияз (көк түстө) - 2 кг;
- кызыл болгар калемпири - 2 кг;
- эттүү помидор - 3 кг;
- сарымсак;
- күн карама майы - 500 г;
- дасторкон сиркеси 6% - 100 мл;
- кум шекер - 3 аш кашык;
- туз - 2 чай кашык;
- лавр жалбырагы;
- ачуу тиштер;
- калемпир буурчак.
Баклажан лечосун жасоонун бул рецебин кышка даярдык катары гана эмес, колдонсо болот. Уксус колдонбостон, түшкү же кечки тамакта сонун закуска аласыз.
Бардык жашылчаларды жакшылап жууп, кургатуу керек. Баклажандарды тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Ал үчүн ар бир баклажанды узунунан төрт бөлүккө бөлүп кесүү керек. Эгерде жашылчалар өтө чоң болсо, анда ар бир тилкени кесилишине чейин кесүүгө болот.
Андан кийин ачуу нерсе чыгып кетиши үчүн бардыгын муздак суу жана туз менен куюу керек. Контейнерди жашылчалар менен бир аз убакытка бөлүп, андан кийин сууну төгүп салыңыз. Андан кийин, баклажандарды пресстин астына коюңуз. Үйдө баклажан прессин жасоо оңой. Бул үчүн, аларды чоң табак же кесүүчү тактай менен жаап коюңуз. Жогоруда кандайдыр бир жүктү жүктөө керек. Мындай пресстин астында ашыкча суюктуктун бардыгы жашылчалардан тез агып чыгат.
Пияз менен сарымсактын кабыгын алып салыңыз. Таттуу болгар калемпирин өзөгүнөн жана уруктарынан тазалап алыңыз. Мөмөлөрдүн узундугу боюнча тилкелер менен кесип. Помидор төрт бөлүккө бөлүнүшү керек.
Эгерде помидордун териси тыгыз болсо, анда аларды 2-3 мүнөт кайнак сууда кармоо керек. Бул процедурадан кийин терини оңой эле кетирүүгө болот.
Андан кийин, сарымсакты, пиязды жана помидорду майдалоочу тор менен эт майдалагычка бурап коюу керек. Жашылчаларды майдалоо үчүн тамак-аш иштетүүчү машинаны колдонсоңуз болот.
Чоң казанды отко коюп, ага бүт өсүмдүк майын куюп коюу керек. Жылуу болсун. Майдаланган жашылча массасын жайып коюңуз. Кээде аралаштырып кайнатыңыз. Туз жана кумшекер кошуңуз. Жашылча массасын жакшылап аралаштырыңыз. Ачуу тамактарды сүйгөндөр үчүн лечого бир аз чили калемпирин кошсоңуз болот.
Сыгылган баклажандарды ысык жашылча массасына малып алыңыз. Бир саатка отко таштаңыз. Бышыруунун аягында, даярдалган татымалдарды жана уксусту кошуңуз. Лечону дагы он мүнөт кайнатып, алдын ала стерилденген банкаларга салабыз. Тигүүчү капкактарды алдын ала кайнатуу керек. Консерваларды бурап, аларды оодарыңыз. Жылуу ороп, бир күнгө калтырып коюңуз.
Кыш билинбестен жаңы жашылчалардын керектелишин азайтып жиберет, андыктан үйдөгү камылгалар менюнун түрдүүлүгүн арттырат.
