Сарымсак көкүрөгү укмуштуудай популярдуу тамак. Адам денеси жаныбарлардын майларына көбүрөөк муктаж болгондо, айрыкча суук мезгилде бышыруу сунушталат. Белдин жана далы менен катар, ичтин төшү чочконун этинин эң көп колдонулган бөлүгү. Дүйнө жүзү боюнча кулинардык адистердин арасында анын популярдуулугу эт жана чочко майынын бирдей алмашып турган катмарларынын болушуна байланыштуу. Пияз менен кайнатылган жол менен бышырганда, көкүрөк назик, жыпар жыттуу, бирок териси өтө жумшак болот.
Ал зарыл
- Products:
- • Чочконун көкүрөгү 1, 3-1, 5 кг
- • Суу 1, 7-2 л
- • Туз
- • Сарымсак 0,5-1 баш
- • Пияз кабыгы 1-2 даана.
- Жыпар жыттуу заттар жана татымдар:
- • Лавр жалбырагы
- • Кара калемпир жана жер
- • Allspice буурчак жана бир чымчым жер
- Идиштер
- • Пан
- • Фольга
Нускамалар
1 кадам
Этти агын суунун астында жакшылап чайкаңыз. Эгерде төштүн бүт бөлүгү табага батпай калса, анда аны 2-3 бөлүккө бөлүп алуу сунушталат. Кастрюлга эт куюп тургандай кылып суу куюңуз. Жуулган пиязды кошуңуз. Пияздын түбүн (тамырлардын ордун) алдын-ала кесип, кабыгын текшерип, чириген жалбырактарын алып салыңыз. Лампаларды өтө кылдаттык менен жууңуз, бирок кабыгын тазалабаңыз. Сорпого татымына жараша данга, лавр жалбырагына жана тузга кара жана ачуу бурч кошуңуз.
2-кадам
Сорпону кайнатып, андан кийин жылуулукту жай оттон азайтыңыз. Сиз кеминде 1 саат бышырышыңыз керек. Эгерде эттин бөлүктөрү чоң болсо же эттин кенен катмарлары болсо, анда бышыруу убактысын 20-30 мүнөткө көбөйтүү керек. Бышырууда суу 2/3 бууланып кетиши мүмкүн, бирок буга жол берилет. Даярдалган төш табактан табакка же кесүүчү тактага чыгарылат. Пияздын кабыгында кайнатуунун аркасында көкүрөк сонун алтын түстө болуп, жыпар жыттуу заттар менен кайнатуу өзгөчө даамдуу жыпар жытты берет.
3-кадам
Көкүрөк бир аз муздап жатканда, кабыгынан тазаланган жаңы сарымсакты майдалап, майдаланган кара жана калемпир аралаштырыңыз. Бул учурда сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды, мисалы, майдаланган кориандр, мускат жаңгагы же тиштин бычактын учу менен кошо аласыз. Алынган майдаланган сарымсак менен жыпар жыттуу заттын аралашмаларын көкүрөк кесектери менен сүртүп, фольгага ороп, муздак жерге каныктырууга жиберишет. Көкүрөккө жаңы чөптөр, туздалган жана туздалган жашылча-жемиштер жана зайтун берилет.
