Калориялуу экендигине карабастан, чочко майы пайдалуу продукт. Курамында зыяндуу холестерол жок, бирок майдын курамында каротин, А, D, Е витаминдери, ошондой эле уюлдук жана холестерол алмашууга өбөлгө түзгөн арахидон, олеин, линолен жана пальмитин кислоталары бар. Үй шартында чочко майын даярдоо абдан жөнөкөй. Сизде туз, сарымсак жана татымалдар гана болушу керек.
Чочко майынын туздалуусунун түрлөрү
Беконду туздоонун 3 жолу бар. Кургак кезде продукт 2-3 жумада колдонууга даяр, бирок бул ыкма узак мөөнөткө сактоого ылайыкталбаган. Нымдуу (шордуу) ыкма деп аталган эмгекти көп талап кылат, бирок мындай жол менен даярдалган майдын бир жылга чейин сакталуу мөөнөтү бар. Туздоонун же кайнатуунун ысык ыкмасы менен бекон алгач кайнатылат, андан кийин сарымсак менен сүртүлөт, андан кийин жыпар жыттуу заттар менен сүртүлүп, муздак жерге коюлат. Мындай май алты айга чейин сакталат.
Чочко майындагы эң пайдалуу заттар теринин астындагы эки сантиметрлик катмарда кездешет деп ишенишет.
Туздаш үчүн чочко майын туура тандоо өтө маанилүү. Ал ийкемдүү, бирдей жана тыгыз болуп, кардай ак же кызгылт кесилишке ээ болушу керек. Сиз саргыч түс менен майды сатып албашыңыз керек. Мындан тышкары, туз кошулганда майы тери менен жакшы.
Чочко майын сарымсак менен туздоонун рецепттери
Туз тузун кургатуу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 1 кг бекон;
- 2-3 баш сарымсак;
- туз;
- жыпар жыттуу заттар (калемпир, райхан, кориандр, лавр жалбырагы, зире).
Чочконун майын туздап жатканда, каалаган татымалдарды колдонуп, аларды өз каалоомо жараша өзгөртө аласыз.
Жаңы чочконун майын болжол менен 10х15 сантиметр өлчөмүндө бөлүктөргө бөлүп, ар бир 3-5 сантиметр сайын терең кесип туруңуз. Алар териге жетиши керек. Сарымсакты тазалап, жука тилимдерге бөлүп алыңыз. Чочконун майын сарымсакка себелеп, татымал аралашмасы менен сүртүңүз. Андан кийин тузга жакшылап малып, ар бир катмарга өтө марттык менен туздан себелеп, эмаль казанга катмар кылып салыңыз. Андан кийин беконду 5 күн салкын, туздалган жерге коюңуз. Ушул убакыттан кийин бекон колдонууга даяр.
Беконду сарымсак менен нымдуу жол менен туздоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 1 кг бекон;
- 1-2 баш сарымсак;
- жыпар жыттуу заттар (лавр жалбырактары, зире, уруктар, кориандр, калемпир);
- укроп;
- туз.
Бул рецепт боюнча чочко майын туздоо үчүн, адегенде туздуу суусун камдап алыңыз. Ал үчүн казанга муздак суу куюп, ага калемпир, укроп жана туз кошуңуз (эритменин ичине салынган жумуртка батып кетпеши үчүн ушундай өлчөмдө алуу керек). Кастрюльди орточо отко коюп, туздуу затты кайнатыңыз, туз толук эригенге чейин бир нече мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин эритмени оттон алып, муздатыңыз. Жаңы беконду узундугу болжол менен 25 сантиметр жана туурасы 4 сантиметр болгон кубиктерге бөлүңүз. Сарымсакты тазалап, сарымсактан өткөрүңүз. Салкындатылган шор суусуна чочко майын жана сарымсакты малып, эзүүнү коюп, 10 күн салкын жерге коюңуз. Колдонуудан мурун беконду туздуу туздан алып, салфетка менен жакшылап кургатып, муздаткычка 2 саатка салып коюңуз.
