Илгери-илгери корей стилиндеги Пекин капустасын же ким-чи кореялыктар тарабынан кышка чоң бочкалар менен жыйналып алынган. Алар аны көзкарандысыз тамак катары гана эмес, шорпо, чүчпара, капуста орогундагы кошулма катары жешкен. Эми бул капуста жыл бою дүкөндөрдүн текчелеринде кездешет, ошондуктан аны жылдын каалаган убагында бышырсаңыз болот.
Кореялык кытай капустасынын рецеби
Сага керек болот:
- 3 кг кытай капустасы;
- кызыл ачуу калемпир;
- 3 баш сарымсак;
- 250 г туз.
Капустаны корей тилинде туздоо үчүн капустанын башын туура тандоо өтө маанилүү. Ал толугу менен ак же жашыл болбошу керек. Эгерде капустанын баштары орточо өлчөмдө болсо, аларды узунунан эки бөлүккө бөлсөңүз, анда чоңдорун төрткө бөлгөн жакшы. Андан кийин капустанын жалбырактарын желдетип, ар бирин туз менен жакшылап сүртүү керек. Капустаны алгач сууга малып, чайкап, андан кийин гана сүртсөңүз, анда аны бир калыпта жасай аласыз. Даяр жалбырактарды тыгыз катмарга салып, ал туздала турган идишке салыңыз. Тамп салуунун кажети жок. Мындай абалда капустаны бир күнгө калтырып, андан кийин туздан чайкоо керек.
Андан кийин, бир калемпир жана сарымсак пастасын жасоо керек. Ал үчүн сарымсакты пресстен өткөрүп, ага кызыл ачуу калемпирди кошуңуз. Сарымсак канча болсо, ошончо калемпир болуш керек. Ар бир жалбыракты алынган аралашма менен сүртүңүз. Муну эч качан колуңуз менен жасабаңыз, сөзсүз түрдө мээлей кийиңиз. Андан кийин баарын капуста сактала турган идишке салыңыз. Дагы бир күн жылуу кармагандан кийин, даяр продукцияны муздаткычка салып коюңуз.
Баштапкы рецепт ушундай көрүнөт, бирок капустаны берип жатканда дагы кесиш керек, дароо каалаган бөлүктөргө бөлсөңүз болот. Мындай учурда жалбырактарды сүртүүнүн кажети жок, бардыгын кылдаттык менен аралаштырып, туз жана татымалдарды кошуңуз. Жыпар жыттуу заттарды канчалык ачуу капуста жактырганыңызга жараша өзгөртө аласыз. Кызмат кылардан мурун өсүмдүк майын чачыңыз.
Кореялык капустанын экинчи версиясы
Бул рецепт боюнча капуста өтө ачуу жана кытырак. Бул табитти ачуу үчүн да, ар кандай тамактарга кошумча катары да пайдалуу. Ал абдан жөнөкөй даярдалган.
Сага керек болот:
- 1 баш кытай капустасы;
- 2 аш кашык туз;
- 1 болгар калемпири;
- ачуу капсикум;
- сарымсактын башы;
- татымына жараша туз, калемпир, кинза.
Алгач капустаны туздап алуу керек. Капустанын башын сабагы менен бирге кесип, эмаль идишке салыңыз. Ширитинди алдын-ала даярдап, бир литр сууга эки аш кашык туз алып, бардыгын кайнатып, муздатып, жалбырактарын куюңуз. Туздоо процесси үч күндөн ашпашы керек. Натыйжада, капустаны туз жумшартып, андан кийин муздак суу менен чайкоо керек.
Татымалдарды даярдаңыз. Бул үчүн болгар калемпири, ачуу калемпирдин бир нече кабыгы, кориандрдын үрөнү, сарымсак, эт майдалагычтан же блендерден өткөрүлөт. Андан кийин капустаны алынган аралашма менен айкалыштырып, казанга салып, муздаткычка салыңыз.
