Баканын эти Франциядан Кариб деңизине чейинки дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө кеңири жайылган даамдуу тамак болуп саналат. Көбүнчө бака буттары же ак кызгылт буттар тамак үчүн колдонулат. Элдер баканын эти кандай даамдуу экенине кызыгышат, анткени бул амфибияны бир аз да болсо даамдуу деп айтууга болбойт.
Даамы жана пайдасы
Баканын эти кайнатылган тооктун же личинин даамына ээ - мындан тышкары, ал жумшак, ширелүү жана эң негизгиси экологиялык жактан таза, анткени бакалардын жашаган жери өзгөчө таза суу. Курамына келсек, анда C, D жана E топторундагы витаминдер, фосфор, магний, темир жана кальций, ошондой эле рактын ар кандай түрлөрүнүн, анын ичинде мээ рагынын өнүгүшүнө тоскоол болгон заттар бар. Баканын терисинде азиялыктар жана индиялыктар кеңири колдонуп, дары-дармек каражатын камтыйт, кан айлануунун начарлашына жана жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларына.
Байыркы орустар бакаларды сүт же квас салынган идиштерге салып келишкен - алар суусундукту көпкө чейин жаңы бойдон сактап келишкен.
Ошондой эле тамак жасоодо дарак бакаларынын буттары колдонулат - алардын курамында күчтүү сезгенүүгө каршы жана анальгетиктер бар, алардын таасири морфиндин таасиринен ашып түшөт. Бул даамдуу тамакты жеген адамдардын организминде дезинфекциялоочу, шишикке каршы жана бактерициддик таасир бар. Мындан тышкары, баканын эти калориясы төмөн болгондуктан, арыктоону же ашказан-ичеги-карын жолун ашыкча жүктөөдөн алыс болууну каалаган адамдар үчүн идеалдуу.
Бышыруу өзгөчөлүктөрү
Салт боюнча, ашпозчулар бактылуу тамактарды даярдоо үчүн баканын бир гана сөөктүн жогорку бөлүгүн колдонушат. Ошол эле учурда, ресторандар экологиялык жашоо шарттары менен атайын чарбалык питомниктерде багылган бакалардын гана жегиликтүү түрлөрүн тейлешет. Баканын эти эң сонун фрикасис жасап, аны камырда бышырылган же куурулган жашылча-жемиштер менен айкалыштырат. Ошондой эле, баканын буттарын көбүнчө буудай унуна бышырышат же жыпар жыттуу чөптөр менен жыпар жыттуу заттарды кошуп, нан күкүмүнө салышат.
Бака этинин рецепттери тооктун буттарына же канаттарына абдан окшош.
Бака буттарын көбүнчө ашкөк, жыпар жыттуу заттарды жана сарымсактын негизинде ысык соус менен бышырышат жана бышырардан мурун лимон ширеси, алма уксусу же шарап аралашмасы менен маринаддашат. Кытайлар аларды бышырып жыпар жыттуу заттарды кууруп жешет, бутундагы сөөктөрдү алып, боткого бака филесин кошушат. Европалыктар (айрыкча, француздар жана италиялыктар) баканын буттарын жашылчалар менен кулинардык жеңде бышырышат же табада жыпар жыттуу заттарды бышырышат. Жапандар жана тайлар баканын этине жыландын этин, коюу грави жана соустарын ысык татымал жана татымал кошуп, натыйжада даамдуу жана экзотикалык тамакты жаратышат.
