Бака буттары - бул француз ашканасынын тамагы. Өлкөнүн жашоочулары Зола жана Мопассан бул көз карандылык үчүн "лягушка" деген аталышка да ээ болушкан. Албетте, алар мени жылуу чакырышты. Баканын буттары чындап эле назик уникалдуу даамга ээ, ал кандайдыр бир деңгээлде тооктун этин же жакшы эт балыктарын эске салат.
Ал зарыл
-
- баканын буттары
- лимон ширеси
- зайтун майы
- май
- дижон кычы
- райхон
- Ак вино
- сабиз
- шалбар
- жашыл буурчак
- цуккини
- картошка
- креветка
- capers
- зайтун
- лимон
- жашыл
- деңиз тузу
- ак калемпир
- күрөң жана жапайы күрүч
- 2 көмөч
- 2 табак
- кашык
- бычак
- көмөч
- табак
Нускамалар
1 кадам
1 кг бака буттарын эритип, лимон-зайтун маринадында бир-эки саат маринаддап алыңыз. 50г лимон ширесинен жасалган маринад үчүн 70гр зайтун майын жана 10г Дижон кычын колдонуңуз. Маринадга жаңы майдаланган райхан кошуу жакшы, ал баканын буттарына дагы даамдуу даам берет. Маринаддын дагы бир версиясы, бака буттары үчүн ылайыктуу, курамы төмөнкүчө: 200 мл. ак шарап, 2г туз, 5г шекер, 10г жаңы тимьян. Ал бака буттары менен тандемде колдонулат, мисалы, Прованс шаарында.
2-кадам
100гр сабизди, 150гр сабизди майдалап туурайбыз. 200г жашыл буурчакты эриңиз. Ар бирине 65 граммдан куюлган зайтун жана капсер даярдаңыз. Бардык жашылчалар эң жогорку сапатта болушу керектигин айтуунун кажети жок, антпесе биздин бака буттуу тамагыбыз французга таптакыр окшобойт.
3-кадам
Буттарды 3 аш кашыкка кууруп алабыз. Каймак майы. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Бул француз адистиги үчүн деңиз тузун жана ак калемпирди колдонуу жакшы. Каперстин тузу даамдуу, муну идишти туздап жатканда унутпаңыз. Баканын буттарына жашылчаларды кошуңуз. Капкакты жаппаңыз. Бул этапта азыктарды бышырбай, кууруу керек. Май өнүмдүн бетин карамелдөөгө жардам берет жана анын ширелери ичине тыгыз бойдон калат. Көбүнчө, бул эреже эт үчүн мүнөздүү, бирок жашылча-жемиштер, эгерде ушул технология сакталса, анда ал дагы ширелүү болуп чыгат.
4-кадам
Peel 300 г эритилген падыша креветкаларын. Өлүктөрдү бөлүп, 200 мл снаряддарды жана баштарды куюңуз. ак шарап жана 10 мүнөт кайнатыңыз. Штамм, креветка-шарап соусу менен буттарын жашылча менен жаап коюңуз. Байкап көрүңүз. Керек болсо, туз кошуңуз. Бирок туз менен орточо болууга аракет кылыңыз - француз (жана Жер Ортолук деңиз) ашканасында ашыкча туздалган тамактар болбойт.
5-кадам
Тазаланган креветканы табакка салыңыз. Бул бышыруунун аякташына 5-7 мүнөт калганда жасалышы керек - креветкалар узак термикалык дарылоого чыдабайт жана катаал болуп калат. Баканын буттары менен кооздоп, бууга бышырылган жапайы жана күрөң күрүч, цуккини, картошка аралашмасы менен берүү керек. Лимон жана жаңы чөптөр менен кооздоңуз.
