Толтура шортан даярдоодо эң башкысы балыкты жакшы жана туура кесүү керек.
Ал зарыл
- - 1 шортан;
- - 100 г ак нан;
- - сүт;
- - 1 пияз;
- - 100 г май;
- - 100 г каймак;
- - 2 катуу бышырылган жумуртка;
- - туз;
- - майдаланган Мускат жаңгагы.
Нускамалар
1 кадам
Шортанды жакшылап чайкаңыз. Башын кесип сал. Канаттарды алып, омуртканы кылдаттык менен кесип алыңыз. Эми терини бычактын учу менен сыйрып алып салыңыз. Эгерде тери жакшы түшпөсө, анда этти курч бычак менен кесип алыңыз. Байпактай кылып чыгарып сал. Куйрукка жеткенде, балыктын омурткасын кесип сал. Эми шортандагы терини сыйрып алганда калган теринин этин кесип, терисин сыртка буруңуз.
2-кадам
Көздү жана тиш тиштерин баштан алып салыңыз. Этти сөөктөн бөлүп алыңыз. Нандагы кабыктарды кесип, күкүмдү бир аз сүткө салып коюңуз. Пиязды майдалап, майга кууруп алабыз.
3-кадам
Толтурууну даярдаңыз. Сөөктөрдөн бөлүнгөн балыктарды эт майдалагычтан өткөрүп, нан, куурулган пияз менен кошо өткөрүңүз. Майда тууралган жумурткаларды, туз жана калемпирди даамыңызга, ал эми фаршка бир чымчым майдаланган мускат жаңгагын кошуңуз. Каймак кошуп, фаршты жакшылап аралаштырыңыз.
4-кадам
Абдан кылдаттык менен, териге зыян келтирбөөгө аракет кылып, шортан терисин алынган масса менен тыгыз толтурбаңыз. Балыкты кенен казанга салып, шортан башын ошол жакка жөнөтүңүз. Эгерде сизде фарш болсо, андан фрикадельки жасап, балыктын идишине салыңыз. Жылуу суу менен жаап коюңуз.
5-кадам
Балыкты узак жана жай бышыруу керек. Бышыруу процессин кечеңдетүү үчүн, бышыруу учурунда, сорпого муздак суу бир нече жолу кошсоңуз болот. Шортан бышырылгандан кийин, балыкты толугу менен муздаганча шорподо калтырыңыз.
6-кадам
Толтурулган шортанды этияттык менен чечип, табакка салыңыз. Кайнатылган башты өз ордуна коюңуз. Балыкты бөлүктөргө бөлүңүз. Лимон кумчалары жана чөптөр менен кооздоңуз.
