Шорполор биринчи курстардын катарына кирет жана менюну түзүүдө маанилүү ролду ойнойт. Адамдын суюк ысыксыз тамактануусу табиттин төмөндөшүнө жана тамак сиңирүүнүн начарлашына алып келет. Козунун шорпосу организм үчүн пайдалуу деп эсептелет, анткени бул эттен жасалган шорполордо май аз жана ашказанга оңой сиңет. Козу салттуу улуттук тамактарды жасоонун рецепттерине киргизилген, алардын арасында ар кандай шорполорго чоң орун берилген.
Ал зарыл
-
- ramekin;
- козу - 110г;
- суу - 800г;
- кургак буурчак - 40г;
- май куйрук майы - 40г;
- пияздын башы;
- картошка - 220г;
- томат пюреси - 20г же жаңы томат;
- жер калемпири;
- туз.
- козу - 150г;
- суу - 1000г;
- күрүч жармасы - 70г;
- пияз;
- маргарин же май - 40г;
- томат пюреси - 30г;
- ткемали соусу - 30г;
- бир тиш сарымсак;
- хоп-сунели;
- лавр жалбырагы;
- таттуу калемпир;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Пити шорпосу козунун эмчегинен жана мойнунан порцияланган идиштерге даярдалат. Этти бөлүктөргө бөлүп, сөөктөрдөн алыстабай чайкаңыз. Буурчактын шорпосу сыяктуу буурчак өсүмдүктөрүн даярдаңыз. Буурчакты сорттоп, суу акканча жакшылап чайкаңыз. Буурчакты муздак сууга бир аз чылап коюңуз. Үч-төрт даана козу, малынган буурчакты бир идишке салып, үстүн суу менен жаап коюңуз. Идиштин үстүн жаап туруп, отко коюп, кайнатыңыз. Көбүктү алып, капкагын жаап, дагы элүү-алтымыш мүнөт бышырыңыз.
2-кадам
Козу менен буурчак кайнап жатканда, пиязды жана орто көлөмдөгү помидорду кесектерге бөлүңүз. Картошканы жана алча өрүгүн кубиктерге бөлүңүз. Белгиленген убакыттан кийин идишке бардык ингредиенттерди кошуп, майдаланган май куйругунун майын, майдаланган калемпирди, лавр жалбырагын, шафранды куюп, тузду ошол жерге малып алыңыз. Бышканга чейин бышырууну улантыңыз. Питини алча өрүгүнөн жана шафрансыз жасаса болот. Помидордун ордуна томат пюресин колдонсоңуз болот.
3-кадам
Кук харчо шорпосу эң кеңири жайылган шорпо. Сорпого козунун төшүн даярдаңыз. Аны бөлүктөргө бөлүңүз. Этти муздак сууга салып, жай отто бышырып, жарым бышканга чейин кайнатыңыз. Ошол эле учурда, көбүктү мезгил-мезгили менен алып туруңуз. Козуну алып, сорпону чыпкалап алыңыз, анда майда сөөктөр жана акиташ калбасын.
4-кадам
Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Сорпонун үстүңкү катмарындагы майларды алып, үстүнө пиязды кууруйбуз. Майдагы же дасторкондун маргарининдеги пияздан өзүнчө, томат пюресин сойгула. Капсикумду жууп, ичегисин сыйрып, майда туурап алыңыз. Сарымсактын кабыгын тазалап, жыгач аралашмасы менен майдалаңыз. Күрүчтүн күкүмдөрүн сорттоп, жакшылап чайкоо керек. Сорпосу бышып жатканда күрүчтү чылаңыз.
5-кадам
Сузулган сорпону кайнатып, ага козунун, жууп кеткен күрүч жармасынын, куурулган пияздын бөлүктөрүн салып, бышырыңыз. Бышыруунун аягында томат пюресин, майдаланган калемпирди, ткемали соусун, лавр жалбырагын, сарымсакты, кургатылган чөптөрдү, тузду кошуп, харчо бышканга чейин бышырыңыз. Даярдап жатканда козунун кесимдерин кошуп, харчо шорпосун петрушка же кинза менен себелеп коюңуз.
