Козунун тамактарынын көпчүлүгү Азия жана Кавказ ашканаларында бар. Андан шишкебек, ош-туглама, чекдирме, чакохбили, щавля жана башка көптөгөн нерселер жасалат. Бирок бир тамак ар кайсы улуттун өкүлдөрүнүн арасында өзгөчө популярдуулукка ээ болду. Ал чанахи - казанга бышырылган козу деп аталат.
Chanakhi
Бул тамак грузин ашканасына таандык жана жаш козу, картошка жана ар кандай жашылчаларды колдонуу менен даярдалат. Эттин бышырылышы үчүн, бир бөлүккө ылайыкталган, атайын отко чыдамдуу керамикалык идиштерди колдонуу керек.
Бул даамдуу козу жана картошка тамактарын даярдоо үчүн төмөнкү азыктарды алуу керек:
- 600 г жаш козу;
- 8 картошка түйнөгү;
- 4 пияздын башы;
- 4 кичинекей баклажан;
- 3 аш кашык. помидордун кашыктары;
- 4 помидор;
- 100 г куйрук майы;
- 4 тиш сарымсак;
- 2 стакан эт сорпосу;
- кинза;
- петрушка;
- майдаланган кара мурч;
- лавр жалбырагы;
- туз.
Тамак жакшы болуп чыгышы үчүн, аны сүт эттеринен даярдаш керек. Козу айрыкча ширелүү жана назик болот, аны бышырууга аз убакыт кетет. Мындай учурда, бышырылган картошка кайнабайт, ал эми бөлүктөрү формасын жакшы сактайт.
Идиштерге картошка менен козу тамакты бышыруу
Жаш козунун этин пленкалардан тазалап, жууп, бир порцияга эки бөлүктөн (бир идишке) бөлүп-бөлүп бөлүп алыңыз. Эми жашылчаларды даярдай баштаңыз, бул үчүн картошканын түйнүгүн тазалап, кубиктерге же сыналарга бөлүңүз; Пиязды өзүңүз каалагандай майдалап алыңыз.
Картошканы козу менен бышыруу үчүн, ак пияздын ордуна, башка сортторун, мисалы, шалпак, пиязды колдонсоңуз болот.
Кичинекей баклажандарды жууп, учтарын кесип, мөмө-жемиштерин өсүш бою экиге бөлүңүз. 3-4 мүнөттүн ичинде алардын үстүнө кайнак сууну куюп койсоңуз болот, ошондо алардын ачуусу тезирээк чыгып кетет. Андан кийин, баклажандарды эзүүгө салып, 30 мүнөт чылаңыз. Андан соң майдаланган чөптөр менен аралаштырылган майлуу куйрук майын жарымына коюп, баклажандын жарымын бириктирип коюңуз.
Кааласаңыз, май куйрук майын чочконун майына же майдын майдаланган май бөлүктөрүнө алмаштыра аласыз.
Даярдалган картошканын кесимдерин жана майдаланган пиязды керамикалык идиштерге салыңыз, үстүнө эки бөлүк козу жана бир фарш баклажанын салыңыз. Томат пастасын эттин шорпосу менен эритип, ага майдаланган сарымсак, лавр жалбырагы, калемпир жана туз кошуп аралаштырыңыз. Андан кийин аралашманы идиштериңиздин ичине куюңуз.
Бардык идиштерди бышыруучу табакка салып, ысык духовкага салып, андан кийин козу менен картошканы идиш даяр болгонго чейин бышырыңыз. Бышыруу аяктаардан болжол менен 20 мүнөт мурун, этке кесимчелерге кесилген кызыл помидорду кошуу керек.
Канахини столго түздөн-түз идиштерде кызмат кылыңыз. Ушундай порцияланган идиштерге бышырылган козу жана картошка тамакты дасторкондо узак убакытка ысык кармаганга жакшы жардам берет.
