Буурчак орус ашканасында кеңири колдонулат. Эң көп таралган тамак - буурчак шорпосу, ал арзан жана даамдуу. Буурчактын козусу кошулган шорпо абдан тазаланган, жыпар жыттуу жана токчулуктуу, бул ар кандай дасторконго абдан пайдалуу.
Ал зарыл
- - 300 г козу
- - 200 г кургатылган баррис
- - 150 г буурчак
- - 200 г картошка
- - 1 пияз
- - 1 сабиз
- - 0,5 ч шафран
- - 2 тиш сарымсак
- - кургатылган райхан
- - лавр жалбырагы
- - татымына жараша туз жана калемпир
Нускамалар
1 кадам
Буурчакты сорттоп, бардык таштандыларды алып, андан кийин 2-3 жолу чайкап, идишке куюп салыңыз. Буурчакты муздак суу менен жарым саатка толтуруңуз. Шафранды бир аз суу куюп, 20 мүнөт тыныктырыңыз.
2-кадам
Кой козу буурчак шорпосун муздак суу менен чайкап, кагаз сүлгүгө коюп, кургатыңыз. Этти кесүүчү тактайга коюп, бөлүктөргө бөлөбүз.
3-кадам
Казанды алып, ичине 1,5 литр суу куюп, отко коёсуз. Сууну, тузду жана калемпирди кайнатыңыз, ага козу салыңыз. Этти орто отто дээрлик бышканга чейин бышырыңыз. Бышыруу учурунда көбүкчөдөн арылтууну унутпаңыз, ошондо шишиктер жана жагымсыз жыттар пайда болбойт.
4-кадам
Эгерде сорпого жетишсиз болсо, лавр жалбырагын, калемпирди жана тузду салыңыз. Буурчакты кайнап жаткан сорпого куюп, 20 мүнөт бышырыңыз.
5-кадам
Жашылчаларды тазалап, жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Кургатылган пиязды, сабизди жана картошканы кубиктерге бөлүп, казанга жөнөтөбүз.
6-кадам
Барбаристи чайкап, суусун төгүп, шорпого кошуңуз. Ал жерге шафран менен райханды кошуңуз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурап, кызмат кылуучу табакка салыңыз.
7-кадам
Шорпо кайнаганда аны оттон алып, гезит жана бир нече сүлгү менен ороп, 20 мүнөт тыныктырыңыз, демдеңиз. Шорпону идиштерге куюп, кызмат кылыңыз. Буурчактын козусу кошулган шорпо даяр.
