Кулпунай кыямы, тарыхый маалыматтардан белгилүү болгондой, байыркы Римде жасалган. Жана бул буюм байлардын жана башкаруучулардын үстөлдөрүндө гана пайда болгон. Эң тынч Император Юлий Цезарь бул тамакты абдан жакшы көрчү. Бүгүнкү күндө кулпунайдан кыямды дээрлик ар бир адам өзү жасай алат. Бирок аны кантип туура жасоону бардыгы эле биле бербейт.
Рецепттер көп, алардын бардыгы чоң апаларыбыздын сыноосунан өткөн. Бирок алардын кээ бирлеринде коркунучтуу каталар болушу мүмкүн. Ал эми биздин чоң апаларыбызда дагы табигый кулпунай көп болчу, алар мом менен майлалбай, нитраттар жана нитриттер менен уруктандырылып, зыянкечтерден чыккан уулуу заттар менен чачыранды эмес. Заман өзгөрдү, демек рецепти бир аз өзгөртсөңүз болот.
Кулпунайдын кыямы, таң калыштуу элдик ишенимге карама-каршы келип, тез эле бышат. Көпчүлүк муну “беш мүнөт” деп аташат. Чындыгында, бул мөмөнүн кыям үчүн керектүү абалга жетиши, пайдалуу заттарды, касиеттерди жана витаминдерди сактап калуусу, ошондой эле аны бир азга сактап кала турган элементтерин иштеп чыгышы үчүн беш мүнөт гана талап кылынат.
Биринчиден, тилүү. Бул жерде, кайда жана бул жерде ката кетирүү кыйын. Бир гана нерсе, мөмөнү кайнатуудан мурун майдалап, пюреге айлантуунун кажети жок. Ошентип, андан бардык пайдалуу элементтер бууланып кетет. Чакан мөмөлөрдү жалпысынан эки гана бөлүккө бөлсө болот же бузулбастан калтырса болот.
Экинчиден, кант. Шекер бир-бирден катышта кошулат (1: 1). Кондитердик бизнесте бул кант жана суу менен демделген эң классикалык кант сиробу. Бул таттуу эмес, суусуз, бирок даамы үчүн жагымдуу. Бирок кулпунай таттуу болсо жана аны көпкө сактоонун кажети жок болсо, анда шекерди бирден үчкө чейин алсаңыз болот (1: 3). Бул учурда вареньени токтоосуз жеп, эки-үч күндөн ашык эмес муздаткычта сактоо керек экендигин баса белгилөө керек.
Үчүнчү жолу. Буга чейин варенье бышыруу үчүн дээрлик ар бир батирде же ар бир үйдө чоң жез табак же бассейн болгон. Күнү-түнү жыгач кашык менен кайнап, кайнап, ысылдап, кан жана кызыл жыпар жыттуу дем менен кызыл болуп чачырады. Албетте, сүрөт таасирдүү, бирок анчалык деле туура эмес. Чындыгында, отуз-кырк жыл мурун кыям чындыгында индустриялык масштабда, килограмм менен бышырылган. Бирок андан кийин, эреже боюнча, төгүлбөй, туура аралашпай, жабышып калбашы үчүн жана башкалар ушул сыяктуу чоң аракеттерди жасаш керек болчу. Ошондуктан бышыруу убактысы бир нече саатка чейин созулган. Жана ушундан улам, кулпунайдагы бардык азык заттар бууланып, кантта жөн эле эриген. Ошондуктан кулпунайдан жасалган кыямды беш-жети мүнөттөн ашык бышырбоо керектигин унутпоо керек.
