Жүзүм жалбырактарынан жасалган толтурулган капуста (башкача айтканда, долма) Греция, Балкан, Түркия жана Кавказда кеңири жайылган тамактардын бири. Бул даамдуу тамакты даярдоо үчүн сизге эт (жалаң козу), күрүч, чөптөр, пияз жана чындыгында жүзүмдүн жалбырактары керек. Жүзүм жалбырактары долманын негизги курамдык бөлүгү. Аларды базардан маринаддалган туздалган маринаддардын арасынан сатып алсаңыз болот (жалбырактарын нымдуу туздалган же кургак тандай аласыз).
Ал зарыл
- - 500 г козу;
- - 60 г күрүч;
- - 50 мл өсүмдүк майы;
- - бир пияз;
- - 30 г май;
- - жаңы укроп жана петрушка;
- - кургак чөптөр (жалбыз, райхан, кинза);
- - болжол менен 50 даана жүзүм жалбырагы;
- - майдаланган кара мурч жана туз (татымына жараша).
Нускамалар
1 кадам
Биринчи кадам - күрүчтү жарым бышканга чейин кайнатып, элекке ыргытып салыңыз, ошондо бардык суу айнек болот. Жакшы, тегерек дан күрүчүн колдонуңуз, орточо отто 10 мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз. Албетте, күрүчтү бышырардан мурун аны чайкап, сорттоп алган жакшы.
2-кадам
Андан кийин козуну кичинекей бөлүктөргө бөлүп, аларды аябай жумшартыш үчүн, аларды жакшы сабашыңыз керек. Бирок, эгерде эт менен аралашууну каалабасаңыз, анда аны эт майдалагычтан жылдырып алсаңыз болот.
3-кадам
Кийинки этап - этти кургак жана майда тууралган жаңы чөптөр менен, ошондой эле майдаланган пияз жана күрүч менен аралаштыруу. Калемпир менен тузду кошуу.
Бул этапта этке майдаланган май кошсоңуз болот (бул эт арык болсо гана керек).
Фаршты жакшылап аралаштырып, муздак жерге бир сааттай коёбуз.
4-кадам
Эми сиз чогулта баштасаңыз болот. Муздак сууга алдын ала малынган бир жүзүм жалбырагын алып, алдыңызга жүзүңүздү салып, петиола сизди “карап” турушуңуз керек.
Жалбырактын үстүнө, петрикке жакын, таттуу кашыкка тууралган фаршты салыңыз, фаршты жалбырактын капталдары менен жаап, шейшепти алдыга бир аз алдыга жылдырыңыз. Натыйжада орто калыңдыктагы кичинекей "цилиндр" алышыңыз керек.
Калганын дагы ушундай жол менен тоголотуп коюңуз.
5-кадам
Андан кийин, казанды же степанды өсүмдүк майы менен майлап, долманы кылдаттык менен жайып, бардыгын сорпосу же жөнөкөй суу менен куюңуз (долманы суюктукка толтуруп, аны толугу менен жаап турушуңуз керек).
Отко коюп, кайнатып, жай отто дагы 40-50 мүнөт кармаңыз.
