Заманбап үй кожойкелерине жардам берүү үчүн көптөгөн аппараттар ойлоп табылды, анын ичинде нан жасоочулар да бар, анда белгилүү бир убакыттан кийин даяр нанды алып чыгып кетүү жетиштүү. Бирок, анын даамы биздин чоң апаларыбыз бышырган тамактан бир топ айырмаланат. Чыныгы камырды даярдоо узак убакытты талап кылат, аны кол менен жууруш керек, ошондо андан бышырылган нан жыпар, жыпар жыттуу жана укмуштуудай даамдуу болуп чыгат.
Чоң эненин рецепттери боюнча эң даамдуу нан - бул кара буудай. Аны даярдоо үчүн кара буудай уну, туз, суу жана ачыткы керек. Жакшы ачыткы - бышыруу ийгилигинин ачкычтарынын бири. Аны бышыруудан бир күн мурун баштоо керек. 25 г чийки ачыткыны алып, 1 литр жылуу сууга эритип, 0,5 кг ун кошуңуз. Таза сүлгү менен жаап, жылуу жерге коюңуз.
Чоң апалар ачыткы кошуу үчүн муздак унду колдонбоону сунушташат. Ошондуктан, аны ашканага салкын жерден алып келген болсоңуз, продукт ысыганча күтүңүз.
Андан кийин, даяр стартерди жылуу сууга эриңиз, массасы суюк каймактын консистенциясы болуп чыгышы керек. Ундун үчтөн бирин кошуп коюңуз. Камырды тез жана кылдаттык менен аралаштырыңыз. Үстүн ун менен себелеп, капуста капуста менен идишти сүлгү менен жаап, кайра жылуу жерге коюңуз.
12 сааттан кийин камырга туз жана калган унду кошобуз. Андан кийин массаны өтө узак жана кылдаттык менен жууруп алыңыз. Чоң апалар камырды кеминде жүз жолу жууруш керек дейт. Андан кийин кайра жылуу жерге коюңуз.
Даяр болгон кара буудай нан камыры көлөмү эки эсе көбөйүп, бетинде көбүкчөлөр пайда болушу керек. Массанын жетиштүү деңгээлде ийкемдүү болушу шарт. Жөнөкөй тест өткөрүңүз, манжаңыз менен камырды басыңыз, эгерде тешик акырындык менен тегизделсе, анда камыр даяр, ал эми калса, ал ачытылган. Камыр эң жогорку деңгээлде көтөрүлүп жаткан учурда, нан жасап, нан бышырууну баштоо керек.
Кара буудай нан бышыруучу камырды choux ыкмасы менен да жасаса болот. Идишке ундун үчтөн бирин куюп, үстүнө кайнак суу куюп, массаны аралаштырып, сүлгү менен жаап, жылуу жерге коюңуз. 2 сааттан кийин суюлтулган ачыткыны кошуп, ачыткыны жакшылап аралаштырып, кайра 16-18 саат жылуу жерге коюңуз. Андан кийин туз кошуп, калган унду зек уруктары менен аралаштырыңыз. Камырды жууруп, жылуу жерге эки саатка коюңуз.
Буудайдан жасалган даамдуу нанды чоң энеңиздин рецепттери боюнча бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- 2 кг ун;
- 5 стакан жылуу суу;
- 2 аш кашык туз;
- 40 г ачыткы;
- 2 чай кашык шекер.
Идишке бир жарым стакан жылуу суу куюп, ачыткы жана шекер кошуңуз. Курамы бир тектүү болгонго чейин баарын жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин массага 1 стакан унду кошуп, жыгач шпатель менен аралаштырыңыз, ошондо кесекчөлөр болбойт. Стартер маданиятын жылуу жерге коюңуз.
Камырды жууруп жатканда, суюктукка унду кошкон жакшы, тескерисинче.
30 мүнөттөн кийин 3,5 стакан суу куюп, калган унду кошобуз. Камыр идиштин капталдарынан артта калгыча жууруңуз. 3-4 саат жылуу жерге коюңуз. Ушул убакыттын ичинде аны бир нече жолу саба.
Нанды атайын формада бышырсаңыз же тегерек бөлкө кылып салсаңыз болот. Камырды бышыруучу табакка коюп, тегерек формада, бетин суу менен нымдап, бир нече кесимдерди жасаңыз. Массасы көтөрүлүп, нанды бышырууга жөнөтүү үчүн аны 15-20 мүнөт коё туруңуз. Орус мештеринде чоң энелер нан бышырышчу, бирок аларды да мешке бышырса болот. Нандын даярдыгын текшерүү үчүн узун жыгач таяк менен тешип өтүңүз, эгер ал кургак бойдон калса жана камыр ага жабышпаса, анда продукт даяр болот.
