Даамдуу эт желе, туура бышырылган, ошондой эле жыпар жыттуу кычы же хрен менен берилген - тамак жөн гана укмуштай сонун! Бир гана кемчилиги - бул узак убакыт бою бышыруу жана катуулантуу, бирок жумшалган эттин биринчи бөлүгүнөн кийин жумшалган бардык аракеттер текке кетет. Мындан тышкары, басымдуу идиштин жардамы менен желе этин бышыруу убактысын бир топ кыскартсаңыз болот.
Керектүү ингредиенттер
Даамдуу жана жыпар жыттуу эт бышыруу үчүн сизге төмөнкү азыктар керек: бир чочконун эти же уйдун эти, бир жуп чочконун бычагы, болжол менен 300-400 грамм бышырылган арык чочконун эти же уй целлюлозасы, бир пияз, бир сабиз, бир нече лавр жалбырактары, калемпир, бир аш кашык желатин, бир-эки тиш сарымсак жана башка татымалдар.
Ингредиенттерди даярдоонун биринчи этабы кошумча азыктарды абдан кылдаттык менен чайкоо болуп саналат, андан кийин аларды сыйрып алуу керек. Ошондой эле, пияз менен сабиздин кабыгын сыйрып алганыңыз жакшы, бирок кесип же майдалабай, аларды бүт бойдон калтырыңыз. Пияздын кайнап калган кычкыл этке катышуусу өзгөчө маанилүү, анткени кабыгынын үстүңкү катмарын сыйрып алгандан кийин, сорпого сары-алтын түстө жагымдуу түс берет.
Эттин курамындагы компоненттердин көптөгөн вариациялары бар, эт (филе эмес, ичеги-карын) майсыз тооктун эти менен же индюк менен алмаштырылганда, ошондой эле желатиндүү желеге куюп, идишти аз калория менен камсыз кылган жашылчалар.
Тамак бышыруу
Ичеги-карын идишке салынып, суу куюлат, ал бутту жана төмөнкү бутту болжол менен 2-3 сантиметрге жаап турушу керек. Андан кийин, аларды ысык бышыруучу жайда жай отто бышырышат жана капкагы 2, 5-3 саатка чейин ачылат (кадимки казанды колдонгон учурда, бул убакыт бир саатка көбөйөт). бетинде пайда болгон көбүктү ар дайым алып салыңыз. Бышыруунун аягына бир сааттай калганда, жашылча-жемиштер, туз, калемпир, башка жыпар жыттуу заттарды жана лаврушканы кысым бышыргычка кошушат.
Ушул убакыттан кийин сорпону жана ичегини бир аз муздатып, андан соң экинчисин эт менен сөөктөргө бөлүп салуу керек. Эми сизге алдын-ала даярдалган лотоктор же башка идиштер (темир) керек болот, аларга эт ичегисинен, ошондой эле алдын ала бышырылган жана майдаланган уй эти же чочконун этин жайгаштыруу керек. Лотокторду оптималдуу толтуруу анын көлөмүнүн жарымына жакынын түзөт.
Андан кийин сорпонун кезеги келип, ага майдаланган сарымсак жана желатин кошуу керек, андан кийин аны бир аз ысытып, суюктукту дайыма аралаштырып, "коюулантуучу зат" эрип, кармалып калат. Сорподон кийин этти чыпкалап, аны менен табактарга куюп, андан соң муздаткычка салып коюңуз. Баса, желатинди кошуунун кажети жок, анткени ичеги-карын бышырууга катышуу менен, желли эт каалаган консистенциясы менен камсыздалат, бирок аны дасторконго бергенден кийин табак "калкып" кетиши мүмкүн экендигин унутпаңыз. бул желатиндин катышуусу менен болбойт.
Желе эти эки саатка тоңот, бирок аны түнү менен муздаткычка токтотуп койгон оң, андан кийин тамакты дасторконго койсо болот!
