Уй эти - 19-кылымдын аягында Россиядагы эң белгилүү жана даамдуу тамактардын бири. Бул ак сөөктөрдүн тамагы деп эсептелген. Строгановдон кийинки уй эти, бул тамак дагы аталат, ХХ кылымдын биринчи жарымында чет өлкөлөрдө популярдуу болуп кетти. Тамактын даамы анын назик даамы менен гана эмес, тарыхы менен да берилет.
Көрүнүш тарыхы
Уй этинен жасалган строганоф - орусиялык аристократ граф А. Г. Строганов. Строгановдордун үй-бүлөсүнүн өкүлдөрү XV кылымдын экинчи жарымынан тартып ири туз чыгаруучулар жана өнөр жайчылар, ошондой эле искусствонун кайрымдуу адамдары жана меценаттары катары белгилүү болушкан. Азыр көпчүлүк үчүн бул фамилия популярдуу тамак менен байланыштуу.
Уй эти строганоффун түзүүнүн так күнү белгисиз, бирок болжол менен 19-кылымдын орто же экинчи жарымы. Бул рецептти француз ашпозчусу, өзгөчө граф үчүн түзгөн деген божомол бар. Бирок, бул тамактын жаралышына граф өзү да катышкан болушу мүмкүн.
Баса, Россия империясынын аймагындагы бардык ресторандарда Строганоффдун эти берилген. Даярдыктын жөнөкөйлүгүнө карабастан, аны бай адамдар гана ала алышкан. Дүйнөдө атак-даңкка ээ болгон "bef ala stroganov", тамак чет өлкөдө аталып калгандыктан, 1917-жылдан кийин Россияны таштап кеткен Россиянын эмиграциясынын аркасында алынган.
Бышырууда азыр бул тамактын рецептеринин саны көп, бир гана уй этинен эмес, башка жаныбарлардын эттеринен, ар кандай ингредиенттер бар. Алардын бир гана жалпылыгы бар - бул соуста бышырылган майда жана жука кесилген эт кесимдери. Классикалык рецептке келсек, ал жалаң уй эти филесинен даярдалган, атүгүл "boeuf Stroganoff" деген ат дагы Stroganoff уй эти деп которулат. Тамактын өзгөчөлүгү анын укмуштай назиктиги жана адаттан тыш көрүнүшү эле.
Классикалык уй этин бышыруу
Курамы:
- уйдун же торпоктун эти -400 г;
- пияз - 1 чоң пияз.
- кургатылган ун - 1 аш кашык. кашык.
Соус үчүн:
- каймак - 1 стакан.
- томат ширеси (паста) - 2 аш кашык. кашык.
Салттуу Stroganoff эт рецеби үчүн уйдун же торпоктун эти ар дайым колдонулат. Этти бир бөлүккө бир аз сабап, жипчелердин бою боюнча узундугу болжол менен 5-6 см, туурасы 1 см болгон кичинекей тик бурчтуу тилкелерге кесип салабыз. Андан кийин дагы бир жолу сабап, узун кесип. Андан кийин этти унга куюп, пияздын шакектери менен куурулган табага салабыз. Эттин табага тийбеши маанилүү. Лакталган жылтырак пайда болгондо, оттон алып салыңыз. Тамак жасоодо эң негизгиси мешке ашыкча тийбөө керек, антпесе тамак катуу болуп калат.
Андан кийин соус даярдалат. Каймак жана томат ширеси (паста) аралаштырылып, бир тектүү масса алынганга чейин бир аз кайнатылат. Андан кийин соус этке кошулуп, казанга бышырылат. Бышыруу убактысы эттин касиеттерине жараша болот жана адатта 30 мүнөттөн ашпайт.
Гарнирге келсек, экөөнүн бирин колдонсоңуз болот. Адатта, Строганов стилиндеги уй эти картошка менен кошо берилет, бирок ал гречка, күрүч, ал тургай макарон азыктары болушу мүмкүн.
