Орус ашканасы православдык диндин, аймактык мүнөздөмөлөрдүн жана тышкы факторлордун таасири астында өнүккөн. Ушунун аркасында бүгүнкү күндө орус ашканасы капуста шорпосу, куймак, кулебяк жана шалбаа менен бүткүл дүйнөгө белгилүү.
Түшкү тамак орус тилинде
Орус ашканасы жергиликтүү калктын дасторконуна мүнөздүү бардык тамактардын жалпылыгы деп эсептелет. Анын айырмаланган өзгөчөлүгү - идиш-аякты лента жана бат эмес, башкача айтканда, бат эмес, православдык канондордун таасири менен бөлүү. Демек, орус дасторконунда жашылча-жемиштердин тамактары, ар кандай дан жана шорполор көп. Ашканада дүйнөнүн көптөгөн элдеринин көзүнчө тамак-аштын көптүгү менен мактана алышат.
Салттуу биринчи тамак - капуста шорпосу, ал туздалган капуста менен помидордун негизинде эт, картошка, сабиз жана чөптөрдү кошуп бышырылат. Ошондой эле, түшкү тамак орус тилинде балык шорпосу, ходжеподж, козу карын шорпосу, дан эгиндери бар шорполор, кесме ж.б. Алгачкы тамактар таттуу токочтор менен берилет: пирогдор, жалпак торттор, быштак.
Орус ашканасы кыш мезгилинен бери жыйналып келген маринаддалган жана маринаддалган помидор, бадыраң, капуста менен белгилүү. Козу карындар өзгөчө орунду ээлейт. Алар бышырылган, туздалган, туздалган жана орус ашканасында кургатылган. Бул орус кеңдиктеринде козу карындын, бал агарикасынын, чантерелдин, болетустун, болетустун жана башка көптөгөн козу карындардын көп таралгандыгына байланыштуу.
Экинчи курстарга даярдануунун өзгөчөлүгү бар. Орус кепесинин негизги атрибуту меш болгондуктан, ал жакта көпчүлүк тамактар даярдалган. Бүгүнкү күндө терең тамырларда идиштерге картошка кошулган популярдуу кууруу бар. Орус ашканасында экинчи жолу капуста оромдору, варениктер, бышырылган балыктар, кулебяка жана ар кандай дан азыктары берилет.
Орус десерттери жана суусундуктары
Блинчиктер - бул орустардын алгачкы таттуусу, ал даярдоонун жөнөкөйлүгү менен бүткүл дүйнөгө белгилүү. Алардын курамында жумуртка, сүт, ун жана шекер гана бар. Аларды варенье, быштак, бал, ошондой эле икра, козу карын жана эт менен толтуруп, үй кожойкелери ар дайым үй-бүлөсүн кубантып келишет. Дрожж камыры орус ашканасын бышырууда кеңири колдонулат. Анын негизинде пирогдор жана пряниктер бышырылат.
Орус столуна берилүүчү суусундуктардан мөмө-жемиштен жасалган желе, компоттор, жемиш суусундуктары мүнөздүү. Россияда чай 17-кылымда гана иче баштаган. Ага чейин демделген чөптөрдөн жасалган суусундуктар жана сбитендер популярдуу болгон. Ал балды, тиштерди, имбирди, корицаны кайнак сууга эритип даярдайт.
Спирт ичимдиктеринин ичинен орус ашканасы шарап, сыра, ачытылган ширелер жана квас менен көрсөтүлөт. 16-кылымда арак Россиянын майрамдык салты болуп калган.
Жыйынтыктап айтканда, орус ашканасынын негизги өзгөчөлүктөрү - бул тамактардын байлыгы, ар кандай нан азыктары, дан азыктары, суюк идиштер, туздалган маринад жана албетте ээлеринин меймандостугу.
