Дүкөндөрдүн текчелеринде ар кандай ундан жасалган кесмелердин түрлөрү бар, бирок үйдө жасалган кесмелер атаандаштыкка жатпайт. Көптөгөн тамактардын рецепттери үй кесмесин колдонууну камтыйт. Бул жараян көп эмгекти талап кылса дагы, натыйжа күткөндөрдөн ашып түшөт. Үй кесмеси камтылган даамдуу жана назик тамактар чоң жана кичине гурмандарды кубандырат.
Үй кесмесинин рецеби
Үйдө кесме жасоо үчүн төмөнкү азыктарды алуу керек:
- 950 г буудай уну;
- 6 жумуртка;
- 200 мл суу;
- 20 г туз.
Буудай унун электен өткөрүп, жумушчу бетине өткөрүп, дөбө түзүңүз. Анын ичине кудук жасап, туздалган муздак сууну жана жакшы аралаштырылган жумурткаларды куюңуз. Андан кийин унду суюктукка аралаштыра баштаңыз, акырындап унду тегерете четтеринен ортосуна чейин алыңыз. Ошентип, бардык суюктукту жарым ун менен аралаштырыңыз, андан кийин пайда болгон жарым суюк камырды калган ун менен аралаштырыңыз.
Даяр болгон камырдан бир аз бөлүгүн бөлүп алыңыз (болжол менен 400-500 грамм) жана камыр тегиз жана тик болгончо, бул бөлүктү колуңуз менен жууруп, андан соң булочкага ороп коюңуз. Камырды толугу менен ушундай жол менен иштетебиз.
Камыр жууруп бүткөндөн кийин, пайда болгон колобоктор жарым сааттай эс алсын. Андан кийин алардын ар бирин алгач сүйрү тилкеге ороп, ун менен себелеп, ортосуна бүктөйсүз. Кайра жайып, кайрадан ун чачып, 3-4 катмар кылып бүктөп, 1-1,5 миллиметрлик калың катмар алынганга чейин жайып жүрө бериңиз.
Камырдын даяр катмарларын ун менен себелеп, бирин-бири үстүнө бир нече катмар кылып бүктөйбүз. Андан кийин аларды туурасы 35-45 миллиметр болгон узунунан тилкелерге кесип, ал эми өз кезегинде туурасы 3-4 миллиметр кесмеге кесилет.
Камыр ушунчалык тик турушу керек, унга чачырап, 3-4 катмарга бүктөлгөн катмарлар кесмени түрүп, кескенде бири-бирине жабышып калбайт.
Андан кийин бышырылган кесмени лотокторго же зым торго 1 сантиметрден ашпаган катмарга салып, бөлмө температурасында кургатыңыз. Кургатылбаган кесмени сактоого болбой тургандыгын эске алыңыз, аны даярдалган күнү ичиш керек.
Тооктун кесмесинен жасалган шорпонун рецеби
Үй кесмеси жана тоок эти менен бай жана жыпар жыттуу шорпону даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 700 г тоок эти;
- 200 г үй кесмеси;
- 1 пияз;
- 1 сабиз;
- 1 болгар калемпири;
- 2 аш кашык. l. майлар;
- жашылчалар;
- туз.
Тоок этин жууп, салфетка же кагаз сүлгү менен кургатып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Аларды казанга салып, үстүнө 2 литр суу жаап, орточо отко коюп, кайнатыңыз. Пайда болгон көбүктү тазалап, алып салууну унутпаңыз.
Жашылчаларды тазалап, майдалап кесип алыңыз: пияз - майда бөлүктөрүндө, болгар калемпири - тилкелерде жана сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Даяр болгон жашылчаларды өсүмдүк майына же сары майга бир аз кууруп алыңыз. Андан кийин тооктун шорпосуна кошуп, туздап, шорпону жарым саат бышырууну уланта бериңиз.
Андан кийин сорпого үй кесмесин кошуп, кайнатып, дагы 7-10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин оттон шорпону алып, майдаланган чөптөр менен кооздоп, дасторконго берсеңиз болот.
