Цвиебелкучендин ысымы жазылган немис пияз пирогу салттуу дыйкандардын тамагы. Айрыкча күзүндө оруп-жыйноо иштери жүрүп жаткан мезгилде популярдуу болот. Германияда Цвибелкученди көбүнчө бир стакан кычкыл жүзүмдүн же жаш, тайманбас шарап менен беришет.
Германияда пияз пирогунун - цвиебелкученанын бир нече аймактык сорттору бар. Айрымдары жалпак, жука катмар менен толтурулуп, төрт бурчтукка бөлөнсө, калгандары тегерек жана терең, пияздын аралашмасы менен марттык менен толтурулуп, аларды бөлүктөргө бөлүп кызмат кылат. Тортту Германиянын түштүк-батышындагы ашканасы менен белгилүү болгон Свабияда бышырылгандай кылып даярдаңыз. Бул үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- ½ стакан жана 2 аш кашык буудай уну;
- 6 аш кашык май;
- 1 стакан жылуу сүт;
- 1 чай кашык тез ачыткы;
- 2 аш кашык май
- 1 кг пияз;
- 5 кесим бекон;
- 1 стакан каймак 30% май;
- 4 чоң жумуртка;
- 2 ½ чай кашык майда туз;
- 1 чай кашык зире;
- жаңы тартылган кара мурч.
Камыр алыңыз. Жылуу сүттү ачыткы катмарына чачып, 5 мүнөт коёбуз. Жарым стакан унду жана ½ чай кашык тузду тамак-аш иштетүүчү идиштин идишине салып, үстүнө үйүп, борборго депрессия жасаңыз. Бул "кудукка" төрт аш кашык жумшартылган майды салып, кичинекей кубиктерге бөлүп, сүттү ачыткы менен куюп, илгич тиркемесин колдонуп, 6 мүнөт камыр жууруйсуз. Камырды тоголок кылып калып, майланган идишке салып, тамак пленкасы менен ороп, камырды жылуу жерге коёбуз. Ал үнүн эки эсе көбөйтүшү керек.
Камырды өзүңүз жууруунун ордуна, даяр, дүкөндөн сатылып алынган ачыткы камырын сатып алсаңыз болот.
Пиязды тазалап, майда туурап, беконду майдалап туурайбыз. Алдын ала ысытылган терең табада, бекон алтын болгондо кууруп алыңыз. Ашыкча майды сордуруп алыңыз, калган эки кашык жумшарган май менен кошо пиязды кошуп алыңыз. Аралаштырып, отту азайтып, пияздын кызаргыча аралашмасынын бардыгын кайнатыңыз. Бул болжол менен 30-40 мүнөткө созулат. Аралашманы муздатып алыңыз.
Zwiebelkuchen үчүн жыпар жыттуу бекон керек, эттин ичке тамырлары жана ышталган эттин жагымдуу жыты бар.
Терең идишке каймак менен жумуртканы сабап, калган ун менен тузду, зирени жана бир чымчым калемпирди салыңыз. Бышырылган пияз менен бекон аралашмасын кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз.
22 см өлчөмүндөгү бөлүп-бөлүп турган табаны май менен майлап коюңуз. Камырды жайып, калыптын түбүн жана четтерин жаап, вилка менен сайыңыз. Камыр четинен бир сантиметр өйдө көтөрүлүшү керек, анткени бышырганда токтойт. Толтуруу куюп.
Цвибелкученди 180 ° С чейин ысытылган духовкага салып, 55-60 мүнөт бышырыңыз, толтуруу бир аз күрөң болуп, борбордо кармалып калат. Тортту мештен алып, муздаткычка 15-20 мүнөт коёбуз. Кесип, кызмат кылыңыз. Цвибелкучен жылуу да, суук даамдуу.
Цвиебелкучендин вариациясы - Elsian Flammkuchen. Бул торт ачыткы камырдын жука катмарына бышырылып, каймакка сүйкөлөт. Толтуруу ичке күрөң пияз шакектери жана бекон. Бул пирогдор пиццанын бир түрүнө көбүрөөк окшош. Кээде козу карындардын, Мюнстердин же Грюйердин быштактарын кошушат. Бул пияз пирогунун Кальвадоско себилген алма жана корица кошулган десерт түрү өзгөчө даамдуу.
