Круассан - бул кичинекей катма токоч, француз круассанынан которулган - ай айы. Булар бүткүл дүйнө жүзүндө популярдуу болуп, эртең мененки тамакта кофе же ысык шоколад менен тамак берилет.
Тамак жасоонун бир нече ыкмалары
- Круассанга арналган кондитердик азыктар, жок дегенде, 82% майдан турган жогорку сапаттагы майдан жасалышы керек деп эсептешет. Андан тышкары, бышыруунун негизги сыры рецептти жана ал жерде көрсөтүлгөн пропорцияларды так сактоодо.
- Камыр жетиштүү санда катмарга ээ болушу үчүн, бышыруу учурунда ал сары майдай бирдей консистенцияда болушу керек, тактап айтканда, май формасын жакшы сактоо үчүн тыгыз болуп, бетине жайылбай турушу керек.
- Биринчи жолу чын эле жакшы круассан камырын жасоо татаал, бирок тажрыйба тажрыйба менен келет. Эгерде сиз үйдө кондитердик камыр жасоо менен алек болгуңуз келбесе, брикетке даяр тоңдурулган камыр сатып алсаңыз болот.
- Эгерде сиз даяр круассан камырын колдонуп жатсаңыз, анда аны эритиңиз, андан кийин ундун үстүнө жайып, капталынын көлөмү болжол менен 20x10 см болгон үч бурчтуктарга бөлүңүз, андан кийин үч бурчтуктун этегине кесик жасап бураңыз, ага боорсоктун формасын берүү.
- Круассандар пломбасыз же жок болушу мүмкүн. Толтуруучу катары варенье, жемиш, шоколад, ошондой эле ветчина, быштак жана башкаларын колдонсоңуз болот. Эң даамдуу жана популярдуу пломбалардын бири - кайнатылган коюлтулган сүт.
Круассан үчүн ачыткы камыр (классикалык рецепт)
Курамы:
- 500 г сапаттуу буудай уну
- 200 мл сүт
- 40 г жаңы же 13 г кургак ачыткы
- 30 г кум шекер же кумшекер
- 30 г өсүмдүк майы
- 2 г бышыруучу порошок
- 1 чай кашык туз
- 2 орто жумуртка
- Майлуулугу 82% түзгөн 350 г сапаттуу май
- тоголоктоого ун
- 1 сарысы
- 1 аш кашык. кашык сүт
Кадамдап тамак жасоо:
1. Дасторкондун жумушчу бетине тунук пленканы жайып, ун менен себелеп, сары майды жайыңыз - ал жетиштүү коюу болушу керек, бирок анчалык деле катуу болбошу керек. Сары майды ун менен себелеп, үстүнө пленка жабыңыз. Эми майды эзип, колуңуз менен уруп, андан болжол менен 10x12 см өлчөмүндөгү төрт бурчтукту түзүп, муздаткычка 20 мүнөт салып, андан кийин дагы 10 мүнөт тоңдургучка өткөрүп алыңыз.
2. Камырды ушул убакта даярдап алыңыз. Сүткө ачыткы кошуңуз. Ун разрыхлитель менен (элдекач), жумуртканы, кум шекерди же порошокту, өсүмдүк майын жана тузду аралаштырабыз. Дрожж сүтүнүн аралашмасын кошуп, тез арада аралаштырыңыз. Камыр жууруу процедурасы болжол менен 3 мүнөткө созулуп, азыктар талаптагыдай муздатканы жөндүү.
3. Пайда болгон камырды дасторкондун ундалган жумушчу бетине 20x12 см катмарга жайып, тунук целлофан ороп ороп, тоңдургучка жарым саатка салып коюңуз. 30 мүнөттөн кийин камырды жана майды бир эле учурда тоңдургучтан алып салыңыз.
4. Камырдын жарымына сары майды сүйкөп, тоголок менен бир аз чапкылап, көбүрөөк пластикалыңыз. Үч четинен жууруп, камырдын бош жарымын каптап, четтерин чымчыңыз. Андан кийин, тик бурчтукту ортоңку жана арткы катмарлардын катмарынын бийиктиги кеминде бир сантиметрге чейин жайыңыз. Тоголок бир гана багытта жылышы керек. Дөңгөлөп жатканда камырды ун менен сүртүп алыңыз.
5. Андан соң камырды 3 жолу бүктөп, кайрадан фольга менен ороп, тоңдургучка 15 мүнөт салып, андан кийин ошол эле учурда муздаткычтын текчесине коюңуз. Андан кийин камырды дагы жайып, бүктөп, жок дегенде алты жолу жасаңыз. Андан соң камырды муздаткычка жок дегенде бир саатка салып коюңуз. Камырды кечинде жасай берсеңиз, жакшы болот - түнү бою.
Ишара: тоголотуп жатып, бир эрежени карманыңыз - кийинки сайын, мурунку перпендикулярдуу багытта жылдырыңыз жана тоголок менен бир гана кыймыл жасаңыз - алдыга жана артка
6. Даяр болгон кондитердик тамакты муздаткычтан алып, ундан жасалган ашкана столуна коюп, калыңдыгы 4 мм катмарга ороп коюңуз. Сынактарды 20х10 см өлчөмүндө кесип, кенен капталына салып, пакеттерге ороп, тактайга же лотокко өткөрүп бериңиз.
7. Бөлүктөрдү жетиштүү жылуу жерде (температурасы 26-28 градус Цельсий) жарым саатка тургузуп, майланган пергамент менен капталган бышыруучу баракка өткөрүп бериңиз. Сүттү жана сарысын айкалыштырып, чайкап, аралашманы круассанга жайып, сонун кызарыңыз. 190 градус Цельсияга чейин ысытылган духовкада 20-25 мүнөт бышырыңыз.
Коюлтулган сүтү жана жаңгактары бар круассандар
Курамы:
- ачыткы камыры
- 100 г фундук
- 50 г кум шекер
- 3-4 тамчы бадам эссенциясы
- коюлтулган сүт
Бышыруу этап менен:
1. Камырды классикалык рецепт боюнча даярдаңыз же дүкөндөн даяр камырды эриңиз. Ундан жасалган үстөлдүн үстүнө жайыңыз. Үч бурчтуктарга бөлүңүз.
2. Клиндердин четтерин коюлтулган сүт менен каптаңыз. Толтуруу үчүн, фундукту майдалап, бадам эссенциясын жана кум шекерди кошуп, 3 аш кашык кошобуз. Бөлмө температурасында кайнатылган суунун кашык кашыктары, бир тектүү консистенциядагы паста алуу үчүн аралаштырыңыз.
3. Жаңгактын толтурулган бөлүгүн бардык бөлүктөргө жайып, круассанды тоголоктоп жайыңыз. Дагы үстүнө коюлтулган сүт менен бир аз майлап салыңыз. Майланган бышырылган кагаз менен капталган бышыруучу табакка коюп, 190 градус Цельсияга чейин ысытылган духовкада 20 мүнөттөй же кызарганча бышырыңыз.
Коюлтулган сүт жана алма бар круассандар
Курамы:
- ачыткы камыры
- 3 жашыл алма
- кайнатылган коюлтулган сүт
- 1 жумуртка
Бышыруу этап менен:
1. Негизги рецепти даярдаңыз же сатып алынган брикеттен бышырылган каттуу токочту эритиңиз. Ун менен беттеги катмарга тоголоктоп, экиге бөлүп кесинди. Алманын кабыгын тазалап, барларга туураңыз. Кесектердин кең бөлүгүнө бир кашык коюлтулган сүттү жана алманын бир кесимин салыңыз.
2. Жумуртканы силкип, бөлүктөрүнүн четтерин тазалаңыз, мисалы, силикон бышыруучу щетка менен. Сүмөлөктөрдү кенен четинен тар четине тоголоктоп, үстүнө жумуртканын калган бөлүгүн сүртүп алыңыз.
3. Круассанды пергамент кагазы менен капталган бышыруучу табакка салыңыз. 180-190 градуска чейин ысытылган духовкада бышырылганга чейин бышырыңыз.
Коюлтулган сүт жана банан менен круассан
Курамы:
- ачыткы камыры
- 2 банан
- 100 г какао кошулган коюлтулган сүт
- 2 жумуртка
Бышыруу этап менен:
1. Классиктин классикалык рецептин жасаңыз. Эгер дүкөндөн сатылып алынган камырды колдонуп жатсаңыз, анда алгач аны эритиңиз. Ундан жасалган беттин үстүнө жайыңыз. Үч бурчтуктарга бөлүңүз.
2. Үч бурчтуктун кең капталын шоколад коюлтулган сүт менен сүртүп алыңыз. Банандын кабыгын тазалап, тегерек тилимдерге бөлүңүз. Ар бир бөлүктө, коюлтулган сүттүн үстүнө 2-3 кесим бананды коюп, эми үч бурчтуктарды боолорго бүктөңүз.
3. Тооктун чийки жумурткасын чайкап, силикон щёткасын колдонуп, круассанын үстүн сүртүңүз. Нан бышыруучу кагазды бышыруучу пергамент кагазы менен тизип, анын бетин жука өсүмдүк майы менен сүртүп, тоголок токочторду жайыңыз. 190 градуска чейин ысытылган духовкада кызарганга чейин бышырыңыз.
Коюлтулган сүт жана каймак каймак менен круассан
Курамы:
- ачыткы камыры
- 200 г кайнатылган коюлтулган сүт
- 2/3 стакан каймак
- 1 сарысы + сүт
Бышыруу этап менен:
1. Ундан жасалган үстөлгө круассан камырын жууруп, жайып, калыңдыгы болжол менен 3-4 мм болгон катмардан үч бурчтуу сегменттерди кесип алабыз. Каймак үчүн коюлтулган сүттү жана каймакты сабап, бланктардын кенен жерине чай кашык менен салыңыз.
2. Бланкаларды бандеролдорго түрүп салыңыз. Жумуртканын сарысын жана сүттү чайкап, бышыруучу щетка менен круассанга сүйкөйбүз. Пергамент менен бышыруучу табакка салып, 190 градуска чейин ысытылган духовкага салып, круассандар кызаргыча бышканча бышырыңыз.
Коюлтулган сүт менен жаңгак круассандары
Курамы:
- ачыткы камыры
- 1 банка кайнатылган коюлтулган сүт
- 150 г фундук
- жумуртка же сарысы
Бышыруу этап менен:
1. Дрожждун ачыткыларынын классикалык рецебин даярдаңыз, же дүкөндөн сатылып алынган камыр брикетин эриңиз. Катмарга тоголотуп, үч бурчтуктарга бөлүңүз.
2. Жаңгактарды майдалап туурап, көпчүлүгүн кайнатылган коюлтулган сүт менен аралаштырыңыз, калганын жасалгалоого бөлүңүз. Толтурманы үч бурчтуктун кең капталына чай кашык менен кашык менен куюп, круассанды тоголоктоп жайыңыз.
3. Багельдерди пергамент кагазы менен бышыруучу табакка салыңыз. Жумуртканы же сарысын чайкап, бышыруучу щетканы колдонуп, бөлүктөрдүн бетин сүртүп, андан кийин майдаланган жаңгактарды чачыңыз.
4. Духовканы 180-190 градуска чейин ысытып, бышыруучу табакты круассан менен коюп, 20 мүнөттөй же кызарганча бышырыңыз.
