Сүт балмуздак жасоо өзгөчө чеберчиликти талап кылбайт. Балмуздак чыгаруучу же муздаткычтын тоңдургучу көйгөйдү чечүүгө жардам берет. Толтуруу, адатта, десертти кооздоо үчүн колдонула турган шоколад чипсы же жаңы мөмөлөрдөн турат.
Эң ылайыктуу рецепти тандап, үй-бүлөңүзгө жана досторуңузга майрамдык дасторконго сунуп, даамдуу сүттүү балмуздак менен мамиле кылсаңыз болот. Боёксуз, даамсыз жана азык-түлүк кошулмасы жок продукт үйдө жасалган десертти сүйгөндөрдүн баарына жагат. Сүттүү балмуздактын курамынын өзгөчөлүгү аны 14 күндөн ашык тоңдурбоого мүмкүндүк берет.
Үйдөн даамдуу балмуздак жасоо үчүн күн сайын ар кандай тамактарга колдонулуучу пайдалуу азыктарды колдонсоңуз болот. Шекерге, каймакка, сүткө же жемишке негизделген десерт бир нече күн бою өзүнүн баштапкы формасын сакташы керек. Өнөр жайда же үйдө балмуздак жасоо технологиясы тооктун жумурткасы, картошка крахмалы же желатин болушу мүмкүн болгон коюулантуучу каражатты колдонууну камтыйт.
Үйдө балмуздактын сүрөтү менен жөнөкөй рецепт
Десертиңизди даярдоодон мурун, сүт менен балмуздак жасоого керектүү шаймандардын бардык түрлөрүнө кам көрүү керек. Аларга төмөнкүлөр кирет:
- капталдары жана түбү калың казан;
- кулинардык силикон шпатель;
- табак;
- кашык.
Түбү оор казанга сүт күйбөйт, аны алдын ала муздак суу менен чайкоо керек. Идиш-аякты эмальданган, отко чыдамсыз, чоподон же фаянстан жасалган идиштер менен алган жакшы. Ага 100 г сүттү 60 г шекер менен аралаштырып, бир аз ванилинди кошкондон кийин, массаны талаптагыдай ысытыңыз, бирок жыпар жыттуу композицияны кайнатпаңыз. Ванилин идишин ванилин канты менен алмаштырса болот, же бир чымчым ваниллинди казанга салып койсоңуз болот.
Көбүктү колдонуп, 2 жумуртканы майдалаганга чейин бир табак керек. Эгер жумуртканы көбүк пайда болгончо сабасаңыз, балмуздактын даярдалышына тоскоол болот. Композицияны жылытылган сүт кошулган казанга куюңуз.
Казанды жай отко койгондон кийин, аралашма бир аз калыңдашканга чейин күтүү керек. Сүттү ашыкча ысытпаган жакшы, антпесе жумуртканын сарысы бырышып баштайт. Жылытылган формула сүт бетинде пленка пайда болушунун алдын алуу үчүн силикон бышыруучу шпатель менен үзгүлтүксүз аралаштырууну талап кылат. Балмуздак даярдоонун андан аркы алгоритми төмөнкүчө:
- Силикон шпатель менен массанын калдыктары менен манжаңызды жүгүртүп, курамдын даярдыгын текшерип көрүңүз, ал сол изге кайтып кетпеши керек.
- Эгерде масса даяр болсо, табаны мештен алып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
- 200% 33% каймакты муздак абалга чейин чайкап, сүттүн аралашмасы менен аралаштырыңыз.
- Тоңдургучта 3 саат муздаткычта муздатып, муздун кристаллдары жок жылмакай бир тектүү композицияны алуу үчүн, ар 30 мүнөт сайын аралаштырыңыз.
- Эгерде буга чейин аралашуу кыйын болсо, сүттүн массасын силикон формасына өткөрүп бериңиз.
- Контейнерди капкак менен жаап, тоңдургучка 3-4 саатка же түнү бою коёсуз.
Балмуздакка чейинки бөлмө температурасында турушу керек.
Кашыктан пайда болгон шарлар түрүндө тоңдурулган сундаларды кызмат кылыңыз.
Десертти мөмө-жемиш кесимдери менен кооздоп, шоколад чиптерин себелеп же үстүнө кыям куюп койсоңуз болот.
Үйдөн шоколаддуу балмуздак жасоо
Балмуздак жасоо үчүн, ага 350 мл сүттү жана 250 мл катуу каймакты (30%) кайнатуу үчүн казанды алыңыз. Ага 1 г туз, 80 г какао порошогу же 130 г майдаланган кара шоколад, 50 г шекер кошуңуз. Бардык ингредиенттерди бир тектүү шоколад композициясы алынганга чейин камчы менен жакшылап аралаштырыңыз.
Сүттүн аралашмасын жай отто ысытып жатканда, курамын тынымсыз аралаштырып, андан кийин кайнап жатканда мештен алып салуу керек. Жумуртканын сарысын (4 даана) жана кумшекерди (50 г) аралаштыргандан кийин, массаны каймак, ачык түстөгү композиция пайда болгонго чейин сабап менен чаптаңыз. Андан кийин аны сарысы менен казанга куюп, сүт-шоколад аралашмасы менен айкалыштырыңыз.
Алынган курамды орточо отко коюп, тынымсыз аралаштырып бышырыңыз, бирок кайнабаңыз. Аралашма консистенциясы каптап калганда, идишти оттон алып салсаңыз болот. Алюминий фольга кабыктын пайда болушун алдын алат, аны идишти жабуу үчүн колдонуу керек.
Массаны тоңдургуч камерага салуудан мурун, курам толугу менен муздаганга чейин күтүү керек. Андан кийин даяр аралашманы муздаткычка таштап койсо болот. Муздаган композицияны атайын шайманда тоңдуруп коюу ыңгайлуу.
Балмуздак чыгаруучу - бул балмуздакты жеңилдетүүчү шайман. Эгерде бул блок үйдө жок болсо, анда муздатканда, ар 30 мүнөт сайын аралаштырып туруу керек.
Даяр болгон десертти кашыктан пайда болгон тоголок түрүндө шоколад чипсы менен кооздоп, мөмө-жемиштер, жаңгактар же печеньелер менен кооздогон жакшы.
Үйдөн жасалган крем-брюл балмуздактын этап-этабы менен жасалган рецепт
Сүттүү десерт жасоо үчүн популярдуу рецепттерди колдонуу балмуздак катары гана эмес, кондитердик азыктар үчүн каймак катары да колдонула турган чыныгы шедеврлерди жаратууга мүмкүндүк берет. Үйдөн жасалган крем-брюль алуу үчүн бардык кадамдарды этап-этабы менен бүтүрүү жетиштүү:
- 150 мл сүттү түбү оор казанга орточо температурада ысытыңыз.
- 4 аш кашык аралаштырыңыз. 25 г ун кошулган каймак, 2 даана жумуртканын сарысы, 180 г кайнатылган коюлтулган сүт жана бир чымчым ваниллин өзүнчө идишке салып, кашык менен сүртүп алыңыз.
- Алынган бир тектүү композицияны жылытылган сүт кошулган казанга куюп, камчы менен жакшылап аралаштырыңыз.
- Аралашманы аралаштырып, жылуу кылып, каймак коюуланып кетпейт.
- Идиштин идишин кайнатып жатканда оттон композицияны алып, андан соң каймакты муздатыңыз.
- 500 мл катуу каймакты шекер кошулган же кошулбаган катуу пенопластка чейин камчы менен камчы менен камырды аралаштырып, крем менен аралаштырыңыз.
Массаны капкак менен жаап же пленка менен бекемдеп муздаткычтын тоңдургуч бөлүгүнө бир нече саатка салыңыз. Эгерде курамы тоңдурулбаса, анда аны торт же токочтор үчүн крем катары колдонсо болот. Крем-брюль десертин даярдоо үчүн, балмуздак чыгаруучу компанияны, көрсөтмөлөргө ылайык, колдонуунун өзгөчөлүктөрүн мурунтан изилдеп чыксаңыз болот.
Кадам сайын сүткө негизделген балмуздактын каймаксыз рецеби
Даамдуу десерт сапаттуу ингредиенттерди гана колдонууну талап кылат. Балмуздак жасоого керектүү азыктардын жарактуулук мөөнөтү кыска. Бардык энбелгилерде ГОСТ болушу керек. Жыпар жыттуу балмуздакты этап-этабы менен даярдоо үчүн төмөнкү рецепт ылайыктуу:
- Терең табакты алып, 1/2 аш кашык салып коюңуз. шекер, 2 чай кашык. крахмал жана 5 г ванилин шекерин, андан кийин идиштин мазмунун аралаштырыңыз.
- Аралашмага 1 жумуртканын сарысын кошуп, массанын бардыгын бир тектүү консистенцияга чейин майдалап, бир аз сүт куюңуз.
- Калган сүттүн бир стаканын калың түбү бар казанга куюп, ал жерге 25 г май салып, аралашманы кайнатыңыз.
- Кайнатылган курамга жумуртканын сарысы менен сүттүн аралашмасын кошуп аралаштырыңыз, массанын кайнатылышын күтүңүз.
- Казанды мештен алып, муздак суу куюлган идишке салып, муздатуу үчүн мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз.
- Аралаштырылган силикон калыптарына муздатылган аралашманы куюп, 2 саатка тоңдургучка саласыз.
Балмуздак толугу менен бышканга чейин 30-50 мүнөт кетиши керек. Андан кийин продуктту калыптардан алып салса болот. Назик даамы бар десерт кызмат кылганга чейин жалбыздын же мөмөлөрдүн жашыл бутагы менен кооздолсо болот.
Каймактуу балмуздакты даярдоо ыкмасы
СССР мезгилинен бери популярдуу болуп келген рецепт боюнча каймактын негизинде балмуздак даярдай аласыз. Каймактын майлуулугу 33% жана андан жогору болушу керек. Бул продукт 3 аш кашыктан кабыл алынышы керек. Чийки жумуртканын сарысын 5-6 даана өлчөмүндө бышыруу керек. Сүттү (1 аш кашык) кайнатуу маанилүү, алдын ала кумшекер (2 аш кашык) жана кант жемиштерин алуу керек. Бышыруунун рецеби этап-этабы менен жасалышы керек:
- Кумураны сарысы менен кумшекерди майдалап, бир стакан сүт менен суюлтуп алыңыз.
- Табада камтылгандарды кайнатыңыз, бирок кайнатпаңыз, оттон алып салыңыз, муздатыңыз.
- Оор каймакты кайнатылган жана муздаган масса менен айкалыштырыңыз.
- Майдаланган момпосуйдун курамына кошуп, баарын аралаштырыңыз.
- Сүт менен каймак аралашмасын балмуздак чыгаруучу жайга салыңыз.
- Контейнерди тоңдургуч камерага коюңуз.
Даяр балмуздак печенье менен же өз алдынча сатып алынган же даярдалган фотосүрөттөгүдөй конустарда берилет.
Мөмө-жемиш сүтүнөн жасалган балмуздактын рецеби
Балдарга жемиш жана мөмө-жемиштерден жасалган балмуздакты канаттуулар, гүлдөр же жаныбарлар түрүндөгү силикон калыптарын колдонуп даярдасаңыз болот. Чөнтөктөрү кичинекей болгондуктан, мындай мамилеге каалаган бала кубанат. Витамин компоненти жемиш гана эмес, жашылча да болушу мүмкүн.
- Жумуртканын агын (6 даана) туруктуу көбүк пайда болгонго чейин саба.
- Белоктун массасын кант менен айкалыштырыңыз (200 г) тынымсыз камчы менен.
- Камчы менен каймакты коюу консистенцияга (2 аш кашык) алып келиңиз.
- Калың каймак массасын протеин массасы менен аралаштырып, композицияны максималдуу ылдамдыкта миксерге салып сабаңыз.
- Жука агымга сүттү (2 аш кашык) куюп, массаны 1-2 мүнөт аралаштырыңыз.
- Жуулган шабдалыны (150 г) майдалап, бүлдүркөндү (150 г) чайкап, андан кийин блендерде пюре кылыңыз.
Продукцияны тоңдуруудан мурун, каймак-протеин массасын экиге бөлүп, андан кийин алардын ар бирин өзүнчө аралаштырып, мөмө-жемиш жана шабдалы пюреси менен аралаштыруу керек. Формага салынган буюмдарды капкактар менен бекем жаап, андан соң тоңдургучка коюу керек.
"Балдар табышмагы" жемиш жана сүт балмуздак
Балмуздак - бул көптөгөн балдардын сүйүктүү өнүмү жана алар аны жемишке караганда артык көрүшөт. "Балдар табышмагы" десертинин жардамы менен деликатести витаминдер менен айкалыштырууга болот. Шабдалы, киви, кулпунай же алманын негизинде жасалган даамдуу балмуздак төмөнкү рецепт боюнча даярдалат:
- Жаңы жууган мөмөлөрдү (600 г) кесимдерге бөлүп, 2-3 саатка тоңдургучка салып коюңуз.
- Кесектерди эритпей терең идишке аралаштырып, аларга кумшекер (200 г) кошуңуз.
- Тоңдурулган бөлүктү шекер жана майлуу сүт менен (300 г) максималдуу ылдамдыкта блендерде 6 мүнөт 2 жолу токтоп майдалаңыз.
- Массаны формаларга өткөрүп, аларды капкактар менен бекем жабыңыз.
- Бланктарды 4 саатка тоңдуруп алыңыз.
Дайын десертти кооздоо үчүн шоколад чипсы, жаңгак, бал, мармелад колдонсо болот.
Жумурткасыз Сүттөгү балмуздактын рецепттери
Сүткө негизделген балмуздак жасоонун биринчи рецеби төмөнкү кадамдарды этап-этабы менен жүзөгө ашырууну талап кылат:
- Кәстрөлге кадимки (90 г) жана ванилин кантын (1 пакет), кургак сүттү (35 г) аралаштырып, ага 200 мл майлуу сүттү (3,2%) кошуп, аралаштырыңыз.
- Сүттү (100 мл) крахмал менен (10 г) айкалыштырып, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Сүттүн жана кургак продуктулардын аралашмасын жай отко коюп, тынымсыз аралаштыруу менен ысытыңыз.
- Композицияны кайнатып, сүт менен крахмалдын аралашмасын куюп, массаны аралаштырып, коюу консистенцияга чейин бышырыңыз жана дароо электен атайын идишке куюңуз.
- 250 мл катуу каймакты камчы менен камдап, аларды муздаган масса менен бириктирип, курамды бир аз убакытка чаптаңыз.
- Муздаган массаны тоңдургучка бышканга чейин калтырыңыз.
Жумуртканы колдонбостон экинчи рецепт ар кандай компоненттерди кошуп, өзүңүздүн табитиңизге жараша балмуздак жасоого мүмкүндүк берет. Бул жерде бир аз тажрыйба жүргүзсөңүз болот. Бышыруунун универсалдуу ыкмасы төмөнкү негизги кадамдарды камтыйт:
- Бардык ингредиенттерди муздаткычка чейин муздатыңыз.
- 0,2 литр көлөмүндөгү (33% май) каймакты миксерде 2-3 мүнөт уруп алыңыз.
- Коюлтулган сүттү (150-200 г) каймакка кичинекей бөлүктөргө куюңуз.
- Аралашмага ванилин шекерин кошуп, дагы бир жолу сабаңыз.
- Аралашманы терең идишке өткөрүп же калыптарга куюңуз.
- Муздаткычка 1 саатка балмуздакты салабыз.
Үйдөгү балмуздак - белгилүү бир алгоритмге ылайык түзүлүшү керек болгон продукт. Даярдоодон бир күндөн кечиктирбей баштоо маанилүү. Деламинацияга жол бербөө үчүн десерт 24 саат бою тоңдургучта сакталып турат. Даярдоонун алдында балмуздактын бир аз эришине уруксат берүү керек.
