Soufflé - бул жумуртканын сарысы жана башка ингредиенттердин кошулган камчы актарынан жасалган назик жана аба тамак. Дүйнөдөгү биринчи суфленин рецеби Францияда ойлоп табылган. Кийинчерээк тамак дүйнө жүзүнө жайылып, чоң популярдуулукка ээ болду.
Кез-келген суфленин негизги ингредиенти жумуртка, анткени калган азыктар алар таттуу же даамдуу болушу мүмкүн. Soufflé сөзсүз эле десерт эмес, аны сыр, жашылча же быштак менен жасаса болот. Суфленин даамы көбүнчө жеңил, кызыктуу жана жагымдуу, даярдануу принциби жөнөкөй жана түшүнүктүү. Бул тамакты үйдөн жасоо таптакыр кыйын эмес.
Бышыруу өзгөчөлүктөрү
- Soufflé көбүнчө меште отко чыдамдуу керамикалык табакта бышырылат, кээде форманын курамы бир калыпта жылытылышы үчүн суу мончосунда жасалат. Бышыруу баракты алып, суфле формасынын бийиктиги ортосуна жетип турушу үчүн, ага ысык суу куюп, андан кийин белгиленген мөөнөткө чейин духовкага салыңыз.
- Бышырууда суфле катуу көтөрүлөт, бирок аны мештен алып салгандан кийин, адатта, жарым сааттын ичинде түшүп калат.
- Адатта, суфле 200-220 градус ысыкта 15-20 мүнөт бышырылат. Эгерде тамак чоң түрүндө бышырылса, анда температураны 180 градуска чейин төмөндөтсө болот. Суфленин даярдыгын жыгач шкаф же тиш чукугуч менен текшерсе болот.
- Суфле үчүн жаңы жумурткаларды гана колдонуу керек жана акты сарыгынан кылдаттык менен бөлүп алуу керек - бул биринчисинин мыкты камчы салуусу үчүн керек. Мындан тышкары, белок жакшы муздатып, идиш-аяк майдын изи калбай, таза жана кургак болушу керек.
- Камчы белоктору калган ингредиенттерге бир нече ашууда кошулат. Бул учурда белоктор түшүп кетпеши үчүн ингредиенттерди өтө кылдаттык менен аралаштыруу керек.
- Бышыруудан мурун суфле калыптары жука катмар менен майланат, ал эми суфле таттуу болбосо, ага сүргүчтөн өткөрүлгөн сыр же майдаланган буудай наны себилет.
Француз суфлеси (классикалык рецепт)
Курамы:
- 5 жумуртка
- 3/4 стакан сүт
- 1/4 стакан кумшекер
- 3 аш кашык. аш кашык буудай уну
- 3 аш кашык. кашык май
- 1 чай кашык ванилин канты
- бычактын учундагы туз
Кадамдап тамак жасоо:
1. Сары майды кичинекей казанга же казанга салып, жай отто эритип, ун, туз кошуп аралаштырыңыз. Сүттү өзүнчө жылытыңыз. Аралаштырууну токтотпостон, май-ун аралашмасына куюңуз. Андан кийин шекерди кошуңуз. Коюлганга чейин массаны жай отто бышырыңыз.
2. Аларды сарысы менен кылдаттык менен бөлүп алыңыз. Сарысын жана ванилин шекерин кашык менен жакшылап эзип алыңыз. Ингредиенттерди шпатель менен тынымсыз аралаштырып жатып, ысык сүттүн массасына жука агымды кошуңуз, антпесе сарысы бырышып калат. 15 мүнөткө муздак жерге коюңуз. Актарды үлпүлдөгөнчө кылдаттык менен сүртүңүз, калган ингредиенттерге кылдаттык менен кошуңуз.
3. Көлөмү болжол менен бир жарым литр болгон ири суфле идишин алып, аны майдын жука катмарына майлап, кумшекер упасын бир аз чачыңыз. Жумуртка аралашмасын калыпка салып, 180 градус Цельсияга чейин ысытылган мешке 35 мүнөткө коюңуз. Суфле ысык берилет.
Сыр суфле
Курамы:
- 6 жумуртка
- 250 мл сүт
- 150 г пармезан сыры
- 100 г май
- 100 г буудай уну
- мускат жаңгагы
- таттуу кызыл калемпир
- туз калемпир
- формалар үчүн майдаланган сыр
Бышыруу этап менен:
1. Пармезанды жакшылап теркадан өткөрүп алыңыз. Сары майды табага салып, жай отто эриңиз. Буудай унун кошуп, майга кызарганча кууруйбуз.
2. Бөлүктөрдө сүттү акырын куюп, кайнатып, 2 мүнөт бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Аралаштырып жатканда Пармезанды, сарысын жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Актарды кылдат туруктуу көбүккө жакшылап сүртүп, сыр жана сүттүн массасы менен аралаштырыңыз.
3. Керамикалык суфле формаларын сары май менен майлап, сыр чачыңыз, суфле массасын кошуңуз. Суфле бетинде кооз алтын кабык пайда болгонго чейин 200 градус Цельсияга чейин ысытылган духовкада бышырыңыз.
Шоколаддан жасалган суфле
Курамы:
- 4 тайган
- 200 мл сүт
- 100 г кара шоколад
- 70 г шекер
- 35 г буудай уну
- 35 г май
- 1 мүшөк ванилин канты
- бир чымчым туз
Кадамдап тамак жасоо:
1. Шоколадды талкалап, суу мончосунда эриңиз. Эгер ваннага алдыргыңыз келбесе, анда шоколады микротолкундуу мешке эритсеңиз болот. Актарды аябай муздатып, бир чымчым тузду кошуп, туруктуу көбүк пайда болгонго чейин сабаңыз. Сары майды кичинекей табага же казанга эритип, ун жана шекер кошуп аралаштырыңыз, бир аз кайнатыңыз.
2. Май-ун аралашмасына сүттү куюп, жай отто кайнатыңыз, тынымсыз аралаштырыңыз. Кастрюлди мештен алып, аралашманы муздатыңыз. Шоколад кошуп, акырын протеин көбүгүн кошуп аралаштырыңыз.
3. Майланган керамикалык идиштерге салыңыз, бирок четине чейин эмес, анткени бышыруу учурунда суфле катуу көтөрүлөт. Духовкада 180 градус Цельсияда 20 мүнөт бышырыңыз. Дасторкон алдында шекер порошогун себелеп, кааласаңыз, жалбыздын жаңы жалбырактары менен кооздоңуз.
Бадам суфле
Курамы:
- 5 жумуртка
- 1/2 стакан сүт
- 1/2 стакан бадам
- 1/2 стакан шекер
- 1 аш кашык. бир кашык буудай уну
- 1/2 аш кашык. аш кашык кумшекер упасы
1. Аларды сарылардан бөлүп алыңыз. Сарысы менен шекерди кашык менен тегиздикке чейин майдалап, унду кошуп аралаштырыңыз. Табага бадамды кумшекер менен кууруп, майдалап, сарысы массасына кошобуз. Сүттү ысытып, бадам-сарысы аралашмасына куюңуз.
2. Аралашманы мешке жай отто коюп, коюу болгонго чейин бышырыңыз, мезгил-мезгили менен аралаштырганды унутпаңыз. Таза жана майсыз идишке аралаштыргычта актарды аз ылдамдыкта чапкылаңыз. Пайда болгон көбүктү сарысына жана бадамга кошуңуз.
3. Чоң керамикалык табакты май менен майлап алыңыз, кичинекей калыптарды да колдонсоңуз болот. Массаны төшөө. Духовкада 190 градус Цельсий температурасында бышканга чейин бышырыңыз (калыптардын көлөмүнө жараша орто эсеп менен 15-20 мүнөт). Даярдыгын жыгач тиш чукугуч же ширеңке менен текшерсе болот.
Шоколад соусу менен жаңгактан жасалган суфле
Курамы:
- 6 жумуртка
- 500 мл сүт
- 250 г шекер
- 75 г жаңгак
- ванилин канты
- лимон ширеси
- 100 г шоколад
- 2 аш кашык. кашык суу
- 1 аш кашык. бир кашык май
Кадамдап тамак жасоо:
1. Суфле үчүн 2 аш кашыктан баштап сироп бышырыңыз. аш кашык шекер, бирдей көлөмдөгү суу жана бир аз өлчөмдө лимон ширеси. Сиропту суфле идишине куюп, муздатып алыңыз.
2. Сүттү, ванилинди жана майдаланган жаңгактарды бириктирип, аралашманы кайнатыңыз. Андан кийин оттон алып салыңыз. Калган шекер менен жумуртканы сабап, сүткө куюп салыңыз. Массаны аралаштырып, калыпка салып коюңуз.
3. Бышырылган баракты бийик капталдары менен алыңыз, аны суфле идишинин капталдарынын бийиктигинин жарымына жеткендей кылып ысык суу менен толтуруңуз. Табакты бышыруучу табакка салып, суу ваннасында 180-190 градус Цельсияга чейин ысытылган духовкада 50 мүнөт бышырыңыз.
4. Шоколад соусун даярдаңыз, ал үчүн бардык азыктарды (суу, май жана шоколад) казанга салып, суу мончосунда бир калыпка чейин эриңиз. Даяр болгон суфлени калыптан акырын алып салыңыз, кызмат кылардан мурун соустун үстүнө куюңуз.
Soufflé ликер менен
Курамы:
- 7 тооктун протеиндери
- 5 тооктун сарысы
- 2 стакан сүт
- 150 г шекер
- 50 г май
- 50 г буудай уну
- 1 чай кашык ичимдик
Бышыруу этап менен:
1. Сүттү кайнатыңыз. Сары майды казанга же табага эритип, ун кошуп аралаштырыңыз, кызарганча бир аз кайнатыңыз. Сүткө кошуу. Сарысын бирден кошуп, ар бир жолу жуурууну унутпаңыз.
2. Актарды катуу жана бекем көбүккө бөлөнгөнчө өзүнчө таза идишке куюңуз, абайлап отурбоо үчүн, сүттүн сарысы менен аралаштырыңыз. Ичимдик кошуу.
3. Массаны майланган керамикалык табакка салыңыз, духовкада 20-25 мүнөт бышырыңыз. Духовкадан алыңыз, калыптан этияттык менен алыңыз, кызмат кылардан мурун бир аз муздатыңыз.
Сабиз суфле
Курамы:
- 6 жумуртка
- 6 шт. орточо сабиз
- 1/2 стакан сүт
- 1 стакан пармезан майдаланган
- 1/4 стакан оор каймак
- 1 1/2 аш кашык. аш кашык буудай уну
- 1 1/2 аш кашык. кашык май
- 1/2 чай кашыктан ар бир мускат жаңгагы жана туз
Кадамдап тамак жасоо:
1. Сабиздин кабыгын тазалап, 2 сантиметр кесинди. Суу, туз куюп, кайнатып, бышканга чейин бышырыңыз. Андан кийин сууну төгүп, сабиздин бөлүктөрүн блендер менен тешип же комбайнда майдалап кесүү керек. Сүттүн жарымын куюп алыңыз.
2. Калган сүттү, сары майды, унду жана каймакты аралаштырып, туз жана мускат жаңгагын кошуп, сырды кошуп, аралаштырып жай отко коёбуз, аралашманы мешке коюу. Муздатууга уруксат бериңиз.
3. Аларды сарылардан бөлүп алыңыз, туруктуу чокулар пайда болгончо актарды миксер менен жакшылап сабаңыз. Сабиз пюреси менен сүт-сыр соусун аралаштырыңыз, андан кийин сарысын бир-бирден, андан кийин протеин көбүгүн кошуңуз.
4. Суфле формаларын өсүмдүк майы менен алдын ала майлап, ар бир сабиз массасына салып, үстүнө бир жарым сантиметр калтырыңыз. Духовкадагы суу ваннасында 175 градус температурада бир саат бышырыңыз.
