Көпчүлүк адамдар үчүн суши - бул жапон ашканасынын аталышы; кээ бирөөлөр жаңы балыктын кесими менен капталган кичинекей күрүч токочтору деп ойлошот. Бирок, сушинин рецепттери көп (түрмөк эмес). Бул жерде нигири суши, гуанканмаки, вегетериандык суши жана ар кандай ингредиенттери бар каваризуши бар.
Ал зарыл
-
- балык филеси (лосось)
- тунец
- безетки
- алабуга ж.б.);
- бышырылган креветка;
- Жапон омлети;
- бөдөнөнүн жумурткасы (сарысы);
- шиитак козу карындары;
- жашылчалар (спаржа
- чамгыр
- жүгөрү
- авокадо);
- кунжут;
- маринаддалган имбир;
- тегерек күрүч
- жапон технологиясын колдонуп кайнатылган;
- курч бычак;
- нори шейшептери.
Нускамалар
1 кадам
Нигири суши - бул салттуу сушинин түрү - күрүч блогу менен толтурулган. Толтуруу балык (лосось - саке-нигири, тунец - магуро-нигири, жылан - унаги-нигири), креветка - эби-нигири, жапон омлети - тамаго-нигири болушу мүмкүн. Балыктарды курч бычак менен жука тилимдерге бөлүп, креветкаларды сыйрып, узунунан кесип, жайып, омлетті тилкелер менен кесип алыңыз. Колуңузга күрүч тогологун түзүңүз, андан кийин аны блок кылып формаңыз, ошол замат даяр пломба менен жаап, күрүчтү "кучактап" тургандай кылып, четтеринен бир аз ороп коюңуз. Адатта, жылан сымал жана жумуртка менен суши нори жука тилке менен ортосуна байлайт.
2-кадам
Гуанканмаки - япон тилинен которгондо "согуштук кеме" дегенди билдирет. Булар толтурулган жана нори тилкелерине оролгон күрүч таяктары. Чындыгында, бул суши кайыктарга окшош. Күрүч блогун түзүңүз, блоктун бийиктигинен эки эсе бийиктиктеги нори тилкесин алыңыз, күрүчтү түпкүрүндө тургандай кылып ороп коюңуз жана келечекте толтуруу үчүн үстүңкү депрессия бар. Ошондой эле ал ар кандай болушу мүмкүн: лосось икра (икура-гуанканмаки), креветка икрасы (эбикко-гуанканмаки), тунецтин кубалары жана бөдөнөнүн жумурткасынын сарысы (магуро-усура-гуанканмаки), майдаланган чөптөр менен балык текчелери, авокадо менен креветка салаты. жана жапон майонези, краб этинин салаты жана башкалар. Бардыгы ашпозчунун фантазиясына гана байланыштуу.
3-кадам
Вегетариандык суши даярдоого күрүч жана жашылчалар же козу карындар гана катышат. Мисалы, шиитаке маки (козу карындар), ошинко маки (чамгыр), аспара (спаржа), сашиоку (ар кандай жашылчалар). Мындай суши эки жол менен даярдалат: түрмөк түрүндө (козу карындар жана жашылчалар жука тилкелер менен кесилип, нори баракчасына күрүч төшөгүнө салынат) же гуанканмаки (суши кемелери) түрүндө.
4-кадам
Kawarizushi. Ал эми сушинин бул түрү суши барларында жана ресторандарда берилбейт. Бул жапон апалары менен чоң энелеринин рецеби жана аны жасоо оңой, анткени ал күрүчтү скульптурада эч кандай чеберчиликти талап кылбайт. Кайнатылган күрүчкө кунжуттун уруктарын жана майда тууралган имбирди кошуп аралаштырыңыз. Аралашманы түбү жалпак керамикалык идишке (же атайын суши-ока жапон идишине) өткөрүп бериңиз. Балыктарды (лосось жана жылан балыктары сыяктуу) тилке кылып кесип алыңыз. Shiitake козу карындары, майда тилимдерге кесилген спаржа сабагы, бир нече чай кашык кайнатылган жүгөрүнүн данектерин алышат (консерваланган). Балыктын жана башка ингредиенттердин көпчүлүгүн күрүч аралашмасына салыңыз, аралаштырып, үстүнө калган толтурманы салыңыз.
