Нан квасына бышырылган уй эти эски орус тамагы. Бышыруу процессинде эт тамырлуу жашылчалардын жытын сиңирет, ал эми квас уй этин жумшартып, өзгөчө даам берет.
Ал зарыл
-
- 500 г уй целлюлозасы;
- 3 чоң пияз;
- 2 сабиз;
- 2-3 стакан нан квас;
- 2 аш кашык томат соусу (милдеттүү эмес);
- татымына жараша туз жана кара мурч.
- Кызыл соус үчүн:
- 2 орто сабиз;
- 2 орто пияз;
- кичинекей петрушканын тамыры;
- 0,5 стакан күн карама майынан;
- 1 аш кашык. бир кашык буудай уну;
- 2 аш кашык. помидор соусунун кашыктары;
- 300 г сорпо;
- 3-4 кара калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Уй этинен пленкаларды жана тарамыштарды алып, дан боюнча чоң кесимдерге бөлүп алыңыз. Этти, тузду жана калемпирди сабап салыңыз.
2-кадам
Терең табаны же бышырылган табаны ысытып, ичине күн карама майын куюңуз. Уйдун кесиндилерин эки жагына кызарганча бышырып, оттон алабыз.
3-кадам
Пиязды, сабизди жана сельдерейдин тамырларын тазалап жууңуз. Пиязды майдалап туурайбыз, сабизди сүртөбүз. Аларды уйдун кесиндисине көмөчкө салып, кваска куюңуз. Кааласаңыз, томат пастасын же соусту кошуңуз.
4-кадам
Кастрюльдин үстүн капкак менен жаап, уй этин жай отто бышканга чейин (бир сааттай) кайнатыңыз. Бышыруу процессинде, керек болсо квас кошуңуз. Бышыруунун аягында, табактын даамын татып, керек болсо туз жана калемпирди салыңыз.
5-кадам
Бышырылган уй этин табакка салыңыз. Бышыргандан кийин калган сорпону муздатып, пестра же электен сүртүп алып, электен өткөрүп, консистенциясы бир калыпта болот. Тартылган ширени дагы кайнатып, уйдун кесиндилерине куюп салыңыз.
6-кадам
Кааласаңыз, тамак үчүн кызыл соус даярдаңыз. Жашылчаларды жана тамырларды сыйрып алыңыз. Аларды кичинекей кубиктерге бөлүп, өсүмдүк майына он мүнөт кууруйбуз. Аларга томат пюресин кошуп, казанды дагы он мүнөт кармаңыз.
7-кадам
Унду башка майга майсыз кууруп, ачык күрөңгө чейин. Аны муздатып, бышырылган эттен калган бир аз жылуу сорподо суюлтуп, жакшылап аралаштырып, калган сорпону кошуп алыңыз.
8-кадам
Соусту кайнатыңыз, жай отто үч мүнөт бышырыңыз. Томат пастасы менен куурулган жашылчаларды жана ачуу бурчту кошуп, дагы бир ирет аралаштырып дагы он мүнөт бышырыңыз.
9-кадам
Даяр болгон кызыл соусту уйдун этинен жасалган кесимдин үстүнө куюп, майдаланган чөптөр менен себелеп, дасторконго беребиз. Гарнир үчүн картошка, макарон, күрүч, жашылчаларды бышырсаңыз болот.
