Плов - бул эттен жасалган күрүч боткосу эмес. Бул көптөгөн чыгыш элдеринин жана араб өлкөлөрүнүн тургундарынын салттуу тамагы. Авиценна палоону пациенттердин айыгып кетишин тездетүү үчүн дагы колдонгон, анткени бул тамакты жегенде организм энергияга каныккан. Палав казак тилинде башка рецепттерден айырмаланып, аны даярдоодо кургатылган жемиштер колдонулат.
Ал зарыл
-
- Салттуу палоо үчүн:
- козу - 500 г;
- күрүч - 500 г;
- көрсөтүлгөн май - 3 аш кашык;
- сабиз - 3 даана;
- пияз - 3 даана;
- кургатылган алма же өрүк - 1 стакан.;
- туз
- калемпир.
- Казак тилиндеги палоо бүктөө үчүн:
- козу - 500 г;
- күрүч - 600 г;
- сабиз - 3-4 даана;
- пияз - 3-4 даана;
- кой этинин майы - 3 аш кашык;
- туз
- калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Жуулган жана кургатылган козунун целлюлозасын 5-6 сантиметрден кем эмес чоң кесимдерге бөлүңүз. Пиязды шакектерге, сабизди тилке кылып кесип алыңыз. Козунун майын казанга эритип, андагы эт менен пиязды кызарганча кууруйбуз. Сабиз, калемпир, туз кошуп, жарым бышканча кызарта беребиз.
2-кадам
Күрүчтү таза сууга чейин бир нече жолу чайкаңыз. Аны казанга салып, 1: 1, 5 өлчөмүндө суу менен толтуруңуз. Суу күрүч деңгээлинен болжол менен 1 см жогору болушу керек, жылуулук кошуп, казандын ичин кайнатыңыз. Суунун көтөргөн майы күрүчкө бир калыпта сиңип кетиши үчүн, жылуулукту азайтып, бетин бир нече жерден тешип өтүңүз.
3-кадам
Күрүчтү майдалап өрүк жана кургатылган алмалар менен толтуруңуз. Күрүч суу сиңип бүткөнчө палоо кайнатыңыз. Андан кийин казанды капкак менен жаап, идишти дагы 20 мүнөт кайнатыңыз. Отту өчүрүп, казанды жылуу жууркан менен ороп, идиш 15 мүнөт тик турсун. Казандагы нерселерди жакшылап аралаштырып, чоң табакка салыңыз. Майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз.
4-кадам
Бул тамактын дагы бир түрү бар - казактын бүктөлмө плову. Аны даярдоо үчүн күрүчтү чайкап, туздуу сууга бир жарым сааттай салып коюңуз. Коландерге куюп, сууну агызып салыңыз. Күрүчтү казанга салып, 1: 1, 5 катышында суу куюп, толугу менен бууланганга чейин бышырыңыз. Күрүчтү бышырып жатканда ага туз кошуңуз. Суу бууланып бүткөндөн кийин, идишти капкак менен жаап, күрүчтү дагы 20 мүнөт кайнатыңыз.
5-кадам
Козуну чоң бөлүктөргө бөлүп, эриген майга кызарганча кууруйбуз. Пиязды шакектерге бөлүп, сабизди тилкелерге бөлүп, этке кошобуз. Этти орточо отто жашылча менен кууруп, бышканга чейин.
6-кадам
Палоо берердин алдында чоң табакка күрүч салып, үстүнө - эт жана жашылчаларды салыңыз. Этти кууруудан калган майдын үстүнө тамызып, майдаланган чөптөрдү себиңиз.
