Казактын эти же бешбармак (бешбармак) - жөнөкөй тамак. Негизи, аны каалаган эттен даярдаса болот, бирок козу (дорсаль-пышак бөлүгү) салтка айланган.
Курамы:
- 1-1,5 кг эт (козу);
- 2 чоң баш пияз;
- 200 г бармаксыз кесме;
- туз, кара мурч.
Даярдоо:
- Бышканга чейин тоңдургучта болсо, эт толугу менен эрийт. Эттин бөлүгүн агын суунун астында чайкап коюңуз, ал ашыкча кирлерди, туш келди жүндөрдү жана сөөктөрдүн майда сыныктарын жууйт.
- Кайра иштетилген козуну чоңдукка казанга салып, этти жашыруу үчүн муздак суу куюп, катуу отко коюңуз.
- Табанын курамы кайнап чыккандан кийин, суунун бетинде көбүк пайда болот, аны алып салуу керек. Андан кийин этти татымына жараша туздап, өрттү минимумга чейин азайтып, 2, 5-3 саат бышырыңыз (толук бышканга чейин). Ушул убакыт аралыгында сорпонун бетине май бөлүнүп чыгат; аны кашык менен өзүнчө идишке (казанга же кыркмага) салыңыз.
- Даяр козуну табадан этияттык менен алып чыгып, муздатып, колуңуз менен иштей турганчалык муздатыңыз. Эгер эт сөөктө болсо, анда аны сөөктөрдөн бөлүп алыңыз. Эт целлюлозасын чоң талчаларга бөлүп алыңыз же орто бөлүктөргө бөлүп, өзүнчө идишке салыңыз.
- Пиязды сыйрып, шакектерге бөлүп (анчалык деле жука эмес), эттин үстүнө коюңуз.
- Койдун жана пияздын сорпосунун төртүнчү бөлүгү менен куюп (этти бышыргандан кийин калган), отко коюп, кайнагандан кийин 10 мүнөттөй кайнатыңыз. Бул жерге майдаланган калемпирди дагы кошсо болот.
- Сорпонун калган бөлүгүндө бешбармак үчүн атайын кесмени бышырыңыз, дагы бир аталышы - бешбармакка шире. Аны өзүңүз жасай аласыз же дароо дүкөндөн таңгакты сатып алсаңыз болот, ал бат бышат.
- Даяр ширелерди кенен табакка катмарга салып, мурун сорпонун бетинен чогултулган майдын үстүнө куюп, этти жана пиязды жайып, кара порошок калемпирин жана кааласаңыз жаңы майдаланган чөптөрдү себиңиз.
