Чочконун этин кесүү процесси, кесипкөй касапчылардын айтымында, чыныгы чеберчилик, анткени ар бир эт кесек жана дененин ар бир бөлүгү ар башкача мааниге ээ жана белгилүү бир жол менен даярдалган. Ошол эле учурда, билимдүү кулинардык адистер дагы деле чочконун этин тери менен кошо сатып алууну туура көрүшөт, бул даана деформациясын алдын алат.
Чочконун өлүгүнүн алдыңкы жана ортоңку бөлүгү
Чочконун баштары адатта бүтүндөй же экиге бөлүнүп сатылат, ал эми тилдери, мээси жана башка бөлүктөрү ичеги-карын катары сатылат, андан шорпо, пирог жана башка тамактар даярдалат. Бул кошумча азыктар эт сыяктуу баалуу деп эсептелген эмчек чочколордо өзгөчө даамдуу.
Чочконун өлүгүнүн моюнун касапчылар 4 бөлүккө - кабырганы, желекчесин, кабыргасынын арткысын жана моюнунан оролгон бөлүктү бөлөт. Бул эт майдын күчтүү катмарлары менен, өтө назик жана ширелүү деп эсептелет. Бышыруу же кууруу үчүн сонун; котлеттер өзгөчө мойнунан даамдуу.
Дароо моюн артындагы бел да 2 бөлүмгө бөлүнөт - белдин өзү жана кабыргадагы таажы. Куурулганда, айрыкча, грильде же көмүрдө сонун деп эсептелет. Кабыргадагы таажы эң сонун даамдуу деп эсептелет жана эң расмий кечки тамактарда берилет.
Белдин ортосу, ошондой эле белден алыстап, куйрукка карай, көбүнчө жиликтен ажыратылып, тоголок түрмөк түрүндө оролот. Аны бышыруу же бышыруу үчүн сонун болгон, өтө назик жана коюу филе катмары менен тилимдерге бөлсө болот.
Чочконун өлүгүнүн алдыңкы буттары ийнине, туткасына, билегине жана төмөнкү бутуна бөлүнөт. Бул эт бир кыйла катаал деп эсептелет жана куурууга жарабайт, ошондуктан аны көбүнчө кайнатышат, андан кийин тоголоктоп түрүп, жиптер менен бекемдеп, көпкө чейин бышырышат.
Даамдуу жана даамдуу кабыргалар кабырга жана котлет кесикчелерине да бөлүнөт. Алар кыйла майлуу жана адатта кылдат бышырууну талап кылат. Ал эми чочконун курсагы ар кандай жолдор менен даярдалат - куурулган, туздалган, бышырылган жана адатта соустар менен берилет.
Чочконун өлүгү кайра
Белдин ортосунан дароо эле калың жер деп аталат, ал адатта бүтүндөй чоң кесимге даярдалат, анткени анын эти абдан ширелүү жана назик, ошондой эле майга аралашкан адаттан тышкары эттин ширеси..
Арткы буттун алды жагында, ветчина деп аталат, аны майдалап же толугу менен бышырууга болот. Хамдын кесими чоң үй-бүлөгө тамак жасоого же майрамдык дасторкондо кызмат кылууга ылайыктуу. Анын үстүнө, бул бөлүк дагы бир нече бөлүккө бөлүнөт - эң аз эт бар филе же үстүңкү жана төмөнкү бөлүгү.
Чочконун буту, андан укмуштуудай кычкыл желт этин жасап алсаңыз болот, кычы же хрен менен кошо берилет. Алардын курамындагы табигый жаныбарлардын желатининин көптүгү бөтөн жердеги желдетүүчү каражатты колдонуунун кереги жокко эсе.
