Чочконун эти, башка азыктар сыяктуу эле, тамак-аштын сырлары менен өзгөчөлүктөрүнө ээ. Азыркы учурда, бул эттен көптөгөн кулинардык рецепттер бар. Бышырууну баштаардан мурун, чочконун этин бөлүктөргө бөлүп алуу керек, анткени бул этти жакшы бышырат.
Ал зарыл
-
Эки ашкана бычагы: кадимки жана кенен бычак менен эт кесүү үчүн
Нускамалар
1 кадам
Чоң эттин омурткаларын сегменттерге бөлүп, омурткалардын ортосундагы кемирчектерге майдалап сөөктү кыргычтын жардамы менен колдонуңуз. Омуртканын бүткүл узундугу боюнча кесилгенден кийин, андан ары жылыңыз.
2-кадам
Кадимки ашкана бычагын колдонуп, чейрек бөлүктү оңой бөлүп алыңыз. Алгачкы же акыркы кесилген жерде целлюлозаны тери менен кошо кесип алыңыз.
3-кадам
Этти сөөккө чейин кесип, андан кийин сөөктү кесүүчү бычакты алып, аны негизги сөөктү майдалоо үчүн колдонуңуз. Натыйжада эки бөлүк: ветчина жана кабырга.
4-кадам
Ветчинаны союу оңой. Кадимки ашкана бычагы менен өйдө жактан ылдый көздөй серпип, андан кийин ветчинаны сөөктү бойлой китеп сыяктуу ачыңыз. Эми этти ашкана бычагы менен эттен этияттык менен бөлүп алуу менен, ылайыктуу көлөмдөгү бөлүктөргө бөлүп алуу керек. Ар бир бөлүктү тамак пленкасы менен өзүнчө ороп алыңыз.
5-кадам
Андан кийин кабыргаларды кесип баштаңыз. Кадимки ашкана бычагы менен курсактын негизги бөлүгүн кабырга массасынан кесип алыңыз. Чочконун өлүгүнүн ушул бөлүгү шумба деп аталат.
6-кадам
Кабыргаларды өзүнчө кабыргаларга бөлүңүз. Этти омурткадан баштап (кесилген жерде) аягына чейин кабырга боюнча кесип алыңыз. Натыйжада, оозду сугарган кабыргалар куурулганга сонун жана сырага сонун кошумча түзөт.
7-кадам
Андан кийин кесилген тутумду, кабыргаларды жана башка эт бөлүктөрүн териден бөлүп алыңыз. Ошол эле учурда, өлүктүн төрттөн бир бөлүгүнөн чыккан таштандылардын саны негизинен минималдуу. Болжол менен 10% (майдын ичке тери астындагы катмары менен тери).
8-кадам
Кийинки жана акыркы этап - кесилген чочконун этин полиэтилен пакетине таңуу. Эттин ар бир бөлүгүн полиэтилен пленкасына бекем ороп, андан соң тоңдургучка салыңыз. Бул мыкты вариант, анткени туура тоңдурулган кесилген чочконун эти алты айга жакшы иштейт.
9-кадам
Чочконун өлүгүнүн төрттөн биринен 20-25 даана эт алынат. Тез тоңдурулган бөлүктөр 20 литр көлөмүндөгү тоңдургучта сакталат жана зарылчылыкка жараша ар кандай идиш-аяктарды даярдайт. Тез тоңдуруу процесси эттин курамындагы бардык азык заттарды сактап калат.
