Чочкону союу оңой эмес, ал белгилүү бир жөндөмдөрдү жана эптүүлүктү талап кылат. Бул процесстеги маанилүү жагдай - туштан кан агуу. Кандын жоктугу эттин көрүнүшүн жана даамын жакшыртат.
Көбүнчө чочкону моюнга, баш менен дененин ортосуна сайып өлтүрүшөт, кээде жүрөгүнө бычак сайып өлтүрүшөт. Мындай учурда канды агызыш үчүн каротид артериясын жана моюнчолук венаны токтоосуз кесип салыш керек. Андан кийин өлүктү столдун үстүнө коюшат же асып, түкчөлөрүн ырдашат. Бул газ менен, шамды цилиндрге туташтыруу менен, же шампунь менен жасалат.
Чочконун денесинин жогорку жарым бөлүгүнүн булчуңдары жашоо учурунда аз иштейт, ошондуктан термиялык дарылоодо моюн эттери назик жана ширелүү болуп чыгат. Котлетка же кайнатылган чочконун эти үчүн, мойнунан алынган целлюлоза эң сонун вариант.
Кылдар күйүп жатканда, ал бычак менен кырылып ташталат. Ушул процедураны бүтүрүп, өлүк "карарган" - тери толугу менен кара күрөң түскө чейин күйүп кетти. Чочкону чүпүрөк менен жылуу сууга малып, бир нече мүнөт жаап коюңуз, ошондо карарган катмар чыланып, сүртүлүп, ак жууп, башын жана буттарын жакшылап жууйт.
Кээде терини алып салуу керек болуп калат. Баштын тегерегинде тешик жасалат. Жыныстык мүчөнүн жанындагы тери аймактары казылып алынат. Алар терини арткы буттарынан башына карай сыйрып, терисин бир колу менен өйдө тартып, экинчи колу менен бычак менен бекондон бөлүп алышат. Бир жагынан терини сыйрып алгандан кийин, чочко оодарылып жатат. Алынган териге орой туз себилип, түкчөлөр менен оролуп, туздалганга калтырылат.
Терини иштетип бүткөндөн кийин, өлүктү чалкасынан оодарып, жыгылбаганы үчүн, устундун эки капталынын астына коюп, башын бөлүп, буттарын тизе муунунун боюна, ич көңдөйүн кесип же ортоңку сызык боюнча тилүү жасап, көкүрөк көңдөйүндөгү канды чүпүрөк менен аарчыйт (аны жууп болбойт) жана төш сөөгүн кесип, ичин: ашказан, боор, ичегилерди алып чыгат. Ичегини жыртып албаганга аракет кылып, муну кылдаттык менен жасаңыз.
Чочконун эти биринчи жана экинчи категорияга бөлүнөт. Экинчисине төмөнкүлөр кирет: билек (тутка), мойну кесилген цистерналар, тутка, калган өлүк - биринчи сорт.
Ичтен кийин ички майларды чыгарып, бөйрөктөрдү бөлүп алышат, баарын таза идишке салышат. Диафрагма казылып, аны менен жүрөк жана өпкө иштелип чыгат. Өт баштыкчасы боордон алынып, жүрөктө тешиктер жасалат, кандан жуулат, боор бассейнге бүктөлөт. Эгер үйдө колбаса жасоону пландаштырсаңыз, жоон жана ичке ичегилердин курамын төгүп, чайкаңыз.
Кийинки кадам - бул тери астындагы майларды кетирүү, курлар менен кесүү. Ал майга - калың тери астындагы катмар, калыңдыгы 2 смден ашык жана май - ичке, калыңдыгы 1,5 смге чейин, жумшак катмарга бөлүнөт. Өлүктү белгилүү бир тартипте бөлүктөргө бөлөт - алгач, аны омуртканын бою боюнча экиге бөлүп, андан кийин схемага ылайык бөлүштүрүшөт: буттар (ийин пышагы жана ветчина), көкүрөк, моюн, бел муундар аркылуу бөлүнөт. Кыш мезгилинде эт илгичтерге илинип, чоң бөлүктөрдө сакталат. Муздаткычта сактоо үчүн сөөктөрдү ажыратып, сөөктөрдү бөлүп алуу керек.
Тажрыйбалуу чеберлер сөөктөрдү муундар жана омурткалар боюнча бычак менен гана, балта менен кесишет.
Скапулада тарамыштар үзүлүп, целлюлоза кесилип, кесек өзү humerus жана ийин сөөктөрүнө бөлүнөт. Эт моюндан кабат-кабат кесилет, сөөк омуртка боюнча бөлүнөт, эт да кабыргалардан бөлүнөт, кабыргалар майдаланат. Целлюлоза даана белинен омурткалар боюнча кесилет.
