Салттуу кебабды жасоо үчүн, жаш козуну алганы оң. Маринаддалган, тузга аз-аздан себилген, көмүргө куурулган мындай эттин бөлүктөрү өздөрү оозду сурап алышат.
Ал зарыл
-
- Кой эти
- баклажан
- помидор
- жаңы болгар калемпири
- лимон ширеси
- өсүмдүк майы
- суу
- туз
- кара калемпир калемпири
- brazier
- шашлыктар
- көмүр
- күйөрман
- матчтар
Нускамалар
1 кадам
Козунун целлюлозасын сатып алыңыз. Албетте, шишкебекти чочконун этинен, тооктон жана ал тургай балыктан жасаса болот - мисалы, бекер балыгы, бирок биз классикалык барбекюга токтолобуз. Демек, биздин ишканага ылайыктуу кой этин тандоо милдети турат. Айткандын кажети жок, аны тоңдурбай, муздатыш керек. Заманбап сооданын шарты эриген эттин кооз презентациясын көрсөтүүгө мүмкүнчүлүк берет, бирок анын сапаты барбекюга эт сыяктуу эле болбойт. Базардан койдун этин алып кетүүгө кеңеш беребиз. Андан кийин анын кабыргаларын көрө аласыз - жаныбардын жаш курагынын эң ишенимдүү белгиси. Чындыгында, алар өмүр бою өсүшөт жана алардын ортосунда кичинекей боштук бар кең кабыргалар, дээрлик 100%, мындай жаныбардан алынган шиш кебаб жаныбардын курагына байланыштуу катаал болорун көрсөтөт.
2-кадам
Козуну союңуз. Омуртканын бойлору менен белди кесип, андан соң эттердин жакшы инкубатору менен кабыргалардын үстүнөн өтүңүз. Сиз дээрлик эч качан көйгөйү жок ветчина сатып алгандырсыз, жада калса эттин этин сатып алгандырсыз. Мындай учурда, аларга бир аз май куйрук майын кошуңуз. Шишкебектин кайталангыс жытын берген бул май. Айтып отуруунун кажети жок, белден башка бөлүктөрдөн сөөктөрдү алып, андан кийин этти ар биринин салмагы 30 граммдан бөлүп, белди котлет кылып майдалап алуу керек.
3-кадам
Маринадды даярдаңыз. Арык козу үчүн бул туз жана одоно майдаланган кара мурч менен татымал болгон 70:30 өсүмдүк майы жана лимон ширеси аралашмасы болушу мүмкүн. Майлуу этке 40:60 катышындагы суу менен лимон ширеси туура келет (маринадга бир аз туз жана калемпир кошууну унутпаңыз). Этти маринадга 2-3 саатка коёсуз. Жашылчаларды кесип: баклажан - калыңдыгы болжол менен 3 см тилимдерге, помидор жана калемпир - төрттөн бөлүп алыңыз. Баса, помидордон уруктарды алып салуунун кажети жок.
4-кадам
Барбекю астына от жагыңыз. Жакшы көмүр мөмөлүү дарактардан болот. Алардан чыккан түтүн керемет шишкебектин даяр сапатына таасир этет. Өсүмдүк майы менен себилген жана туздалган жашылчалар менен кезектешип, этти шашлыкка кыл. Эттин үстүн кызарганча кууруйбуз.
Үйдө жасалган аджика соусун жана барбекю менен жаңы чөптөрдү берген жакшы.
