Ачык эс алууда жыпар жыттуу барбекюдан даам татуу кандай сонун. Тумандуу жыттанган ширелүү эт азгырат жана табитти ойготот. Андан баш тартууга мүмкүн эмес. Бул тамакты чочконун этинен жана козусунан гана бышырууга болобу? Даярдоо үчүн диеталык тооктун же индюктун этин колдонсом болобу?
Индюк кебабын бышыруу
Шишкебектин эти чочконун эти же козу болбошу керек. Түркия эң сонун альтернатива боло алат. Бул канаттуулардын семиздиги жетиштүү. Демек, индюк кебабтары өтө ширелүү жана назик.
Эске тутсак, үндүктүн бели ширелүү, төшү кургак. Демек, бул бөлүктөрдүн ар бири башкача маринаддоо ыкмасын талап кылат.
Турция күркөсү
Курамы:
- күркөнүн күркөсү - 1 килограмм;
- пияз - 2-3 баш;
- розмарин (кургак) - 1 чай кашык;
- кара мурч (балка) - 1 чай кашык;
- райхан (кочкул кызыл) - 1 бутак;
- лимон - 1 даана;
- туз - 1 чай кашык.
Жуунган индюк эти сөөктөрдөн бөлүнүп, барбекю үчүн бөлүктөргө бөлүнөт. Пияз чоң шакектерге кесилет. Базилик жер. Чакан идишке маринадга соусту даярдап алыңыз. Ал үчүн бир лимондун ширесин сыгып, туз, майдаланган кара мурч, майдаланган райхан жана розмарин кошуп коюңуз. Баардыгы аралаш.
Пияз шакектеринин катмары этти маринаддоо үчүн казанга салынат. Андан кийин ар бир этти маринадга малып, ага татымалдарды аз-аздан сүртүп коёбуз. Пияздын үстүнө казанга катмар кылып жаткырыңыз. Эттин ар бир катмары үстүнө пияз менен жабылган. Бардык өнүмдөр түгөнгөнгө чейин катмарлар алмашып турат. Бардыгы маринаддын калдыктары менен үстүнө куюлат. Мындай абалда этти 8-10 саатка калтырыш керек. Кааласаңыз, куурууну эртерээк баштасаңыз болот, бирок узак маринаддоо эттин тез жана даамдуу бышышына шарт түзөт.
Кебабды каалаган жол менен кууруй аласыз: грильде, электрдик барбекю грильде же жөн гана табада.
Түркия эмчек кебабы
Эмчектин эти катуураак жана кургак болгондуктан, маринадды майдын жетишсиздигин ордун толтургандай кылып жасаш керек. Кебабдын бул түрүн даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:
- индюк эмчек - 1-1,5 килограмм;
- майонез (зайтун) - 200 грамм;
- пияз - 2-3 баш;
- жыпар жыттуу заттар - милдеттүү эмес;
- помидор (жаңы) - 6-7 даана.
Түркия этин ушул сыяктуу бөлүктөрдү алуу менен тоок эти менен алмаштырса болот. Мындай учурда, тоок эти анчалык деле катуу болбогондуктан, кебабды даярдоого аз убакыт кетет.
Барбекю үчүн төш бөлүктөргө бөлүнөт. Пияз менен кезектешип, казанга катмар кылып жайыңыз. Бардыгын майонез менен куюңуз. Кааласаңыз, баарын аралаштыра аласыз. 5-6 саат маринаддоо үчүн калтырыңыз. Даяр маринаддалган кесимдерди жаңы помидор менен пияздын тегерекчелери менен кезектешип, шишкебекке тизишет. Жогоруда сунушталган кандайдыр бир жол менен кууруу. Даяр болгон кебаб жумшак, ширелүү жана жакшы ниблленген болушу керек.
Маринад майлуу айранды же айранды алмаштыра алат. Бул учурда эт ушул азыктардын өзгөчө касиеттеринен улам жумшак болот.
Куурулган кесектерди шашлыктан алып, жаңы чөптөргө себелеп ысык кылып берсе болот. Пикникте, кааласаңыз, шашлыктан түз эле барбекю жасап, ар бир бөлүктү этияттык менен алып салсаңыз болот. Ошентип, бул тамак көбүрөөк табитке окшойт. Аны менен кошо кургак кызыл шарапты берүүнү сунуштасаңыз болот.
