Элеганталык майрамдык токочтор ар дайым дасторкондун негизги жасалгасы болуп келген. Алар каймактын жардамы менен кооздолгон, каймактан алынган гүлдөр жана андан жазуулар. Бүгүнкү күндө кант мастикасы токочторду кооздоодо көбүрөөк популярдуулукка ээ, бул даамдуу кондитердик азыктарга ар кандай фигураларды жана жабууларды жаратууга мүмкүндүк берет.
Мастикасы бар торттор
Тортту кооздоо үчүн 200 г зефир, 2 аш кашык суу, электен өткөн шекер порошогун жана тамак-аш боегун алуу керек. Зефир суу менен аралаштырылат жана терең идишке боёп, андан кийин 40 секунд микротолкундуу мешке коюлат. Ал бир аз эригенде, шекердин порошогу массага аз-аздан кошулуп, акырындык менен - мастика пластилинге окшоп кеткиче. Андан кийин пайда болгон мастикалык массаны пленка же полиэтиленге ороп, тоңдургучка жарым саатка коёбуз.
Мастикага ачуу кислотаны берүү үчүн, сууну жаңы сыгылган лимон ширеси менен алмаштырса болот.
Муздаткычтан алып салгандан кийин, мастиканы столго крахмал же кумшекер себилип, калыңдыгы 2-3 мм болгон шейшепке жайып, андан соң торттун айланасына ороп коёбуз. Ошондой эле, андан торттордун ар кандай тармал жасалгалары айкелделет - мисалы, жаа, гүл, жүз, шакек жана башка көптөгөн нерселер. Мындай учурда мастиканы кургап калуудан сактоо керек, антпесе ал жарака кетет же сынып калат. Даяр мастикадан жасалган зер буюмдарды бал жана арактын эритмеси менен майласа болот - бул аларга кооз жылтыр жылтырак берет.
Мастика менен иштөө
Мастик менен торт жасоодо бир нече маанилүү эрежелерди эске алуу керек. Ошентип, торт мастикалык масса менен капталганда, анын капталдарында бүктөмдөр пайда болбойт, аны чоң маржа менен жайып коюу керек - ошентип ал өз салмагынын астында созулуп, торттун бетине бирдей тарайт. Тортту катуулоодон мурун, аны каймак майы, коюлтулган сүт же марципан массасы менен тегиздөө максатка ылайыктуу - анын бети тоңушун күтүп туруу керек, анткени анын үстүндө тешиктер пайда болушу мүмкүн.
Эгерде мастиканын бардыгы тортко кетпесе, анда аны тамак пленкасы менен ороп, муздаткычка салып, ал жерде үч ай сактоого болот.
Тортту ороп жатканда мастиканын идеалдуу камсыздалышы 10-15 сантиметр (жок дегенде) деп эсептелет, аны мастика массасында эч кандай бүктөм болбошу үчүн, үстөлгө жайып коюу керек. Андан кийин, бычак менен мастиканы тегерек кылып тегеректеп кесип, кошумча 1/2 сантиметр чегин калтырыңыз, анткени ал бышыруу учурунда көтөрүлүп кетиши мүмкүн. Эгерде тортту мастика менен жаап жатканда тактар же тигиштер сакталып калса, анда аларды суу менен нымдалган кенен щётканын жардамы менен оңой эле чечип салса болот - бул щетка мастиканы кемчиликсиз бир бетине шыбап, түзмө-түз тегиздөө үчүн колдонулат. Эгерде аба көбүгү мастика каптоочусунун ичине кирип кетсе, ийне менен тешип, бул жерди колуңуз менен тегиздеп, оңой эле кетирет.
