Борщту бышырууну биринчи болуп байыркы римдиктер үйрөнүшкөн. Алар өзгөчө ушул шорпо үчүн капуста менен кызылчаны көп өстүрүшкөн. Римден бул шорпо акырындык менен башка өлкөлөрдүн элдеринин ашканасына кирип, алардын ар биринде өзүнүн улуттук өзгөчөлүктөрүнө ээ болду. Бул тамактын түрлөрүнүн бири - стерлет кошулган борщ.
Ал зарыл
-
- стерлет 500-600 г;
- кызылча 2 даана;
- жаңы капуста 300 г;
- петрушка жана сельдерей тамыры;
- 3-4 картошка;
- сабиз 1 даана;
- май 30 г;
- томат пастасы 2 аш кашык;
- шекер 5 г;
- пияз 1 даана;
- кара калемпир
- туз
- лавр жалбырагы;
- майдаланган чөптөр жана каймак.
Нускамалар
1 кадам
Стерлеттини филе жана кырка бөлүп алыңыз. Филени бөлүктөргө бөлүп, тоо кыркасы менен кошо казанга муздак суу куюп, катуу отко коёбуз. Суу кайнап жатканда, анын үстүндөгү көбүктү жыртык кашык менен алып салыңыз. Туз менен татымдап, ага 3-4 кара калемпирди, лавр жалбырагын, петрушканы жана сельдерейдин тамырын кошобуз. 25-30 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин сорпону сүзүп алыңыз.
2-кадам
Кызылчаны жука тилке кылып кесип, аны бышыруучу идишке салыңыз. Сары май, томат пастасы жана бир аз шекер кошуңуз. Суу кошуп, жай отто кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Кызылчанын күйүп кетпеши үчүн суу кайнап жаткан кезде кошуп коюңуз. Жаш кызылча 10-15 мүнөт, бышкан кызылча 35-40 мүнөт бышырылат.
3-кадам
Картошка менен пиязды кубиктерге, жаңы капустаны тилкелерге бөлүп, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Өсүмдүк майы бар табада пияз менен сабизди жумшак болгонго чейин сактап коюңуз.
4-кадам
Балыктын запасын кайнатыңыз. Кайнап жаткан сорпого капуста, картошка, бышырылган кызылча жана бышырылган жашылчаларды салыңыз. Аларды 30 мүнөт бышырыңыз.
5-кадам
Борщко ачык түс берүү үчүн, кызылчанын тундурмасын даярдаңыз. Тазаланган кызылчаны орой кыргычка сүртөбүз, ысык суу куюлган идишке салыңыз. Суунун көлөмү кызылчадан 2 эсе көп болушу керек. Уксус кошуп, кайнатыңыз, оттон алып, сорпону 20 мүнөт тик туруңуз. Даярдан мурун бул инфузияны борщ кошулган идишке куюңуз.
6-кадам
Борщту идиштерге куюп, ар бир кесимге бышырылган балыкты кошуп, каймак жана майдаланган чөптөр менен татымал бериңиз.
