Бешбармак - талаа аймактарын байырлаган көчмөн элдердин салттуу тамагы. Бул тамак Казакстанда эң популярдуулукка ээ болду. Анын үстүнө казактар бешбармакты улуттук тамак деп эсептешет. "Бешбармак" сөзү түрк тилинен которгондо "беш бармак" дегенди билдирет. Кантсе да, аны идиш-аяк колдонбостон, кол менен жеш керек болчу.
Ал зарыл
- - уй целлюлозасы (салттуу рецептте жылкынын эти же козу колдонулат) - 500 г;
- - Картошка - 5 даана;
- - Пияз - 4 даана;
- - Сабиз - 1 даана;
- - ун - 400 г;
- - Тооктун жумурткасы - 1 даана;
- - суу - 200 мл;
- - Өсүмдүк майы - 1 аш кашык. l.;
- - майдаланган кара мурч;
- - Туз.
- - Айран (милдеттүү эмес).
Нускамалар
1 кадам
Уй этин агын суунун астында жууп, казанга түшүрүңүз. 2 литр суу куюп, кайнатыңыз. Бир пияз менен сабизди тазалап, кайнап жаткан суудан кийин казанга салыңыз. Сорпого бир аз туз кошуңуз. Жашылча менен этти эң төмөнкү температурада 2,5-3 саат бышыруу керек.
2-кадам
Ал ортодо, бешбармактын экинчи негизги компоненти болгон вареник камырын даярдайлы. Өзүнчө идишке тооктун жумурткасы менен өсүмдүк майын аралаштырыңыз. Суу жана туз кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Унду бөлүктөргө бөлүп куюп, бекем ийкемдүү камыр жууруйбуз. Андан кийин, идишти капкагы же сүлгү менен жаап, жарым саатка таштаңыз.
3-кадам
Убакыт өткөндөн кийин, үстөлгө жумушчу бетин даярдаңыз. Камырды 4 порцияга бөлүп алыңыз. Кесектердин бирин алып, калыңдыгы 2-3 мм болгон жука тегерек кылып жайыңыз. Бычактын жардамы менен тегеректи эки жактуу узундугу 5-6 см болгон алмаздарга бөлүңүз. Тегерек тегерекчелерди жайып, камырдын калган үч бөлүгүнөн алмаздарды кесип алыңыз.
4-кадам
Эт бышканда, аны идиштин арасынан өзүнчө чоң табакка салып, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Табанын астындагы мешти өчүрүүнүн кажети жок.
5-кадам
Картошканы жана калган үч пиязды тазалап жууп салыңыз. Картошканы 4 бөлүккө бөлүп кесип алыңыз. Пиязды жарым шакекче кылып кесип, дуршлагга салып, казанга бир нече мүнөт батырыңыз, ошондо пияз толугу менен кайнап жаткан шорпо менен капталат. Андан кийин, даярдалган пиязды өзүнчө идишке чыгарып, картошканы шорпого салып, бышканга чейин бышырыңыз.
6-кадам
Картошка бүткөндөн кийин, аны чоң табакка салыңыз. Кампанын болжол менен үчтөн бир бөлүгүн төк. Ал эми калган нерселерде биз пельменди бышырабыз. Бриллианттарды сорпого кошуп, кээде аралаштырып, кайнатыңыз жана 5-7 мүнөт бышырыңыз.
7-кадам
Бышырылган варениктерди идишке салынган кашык менен картошкага салыңыз. Майдаланган пияздын жарымын үстүнө жайып, бетине тегиз жайыңыз. Эң акырында, эттин бөлүктөрүн бир аз калемпир жана туз менен салыңыз.
8-кадам
Бешбармак даяр! Аны түз эле табакка салып, алдын-ала даярдалган кампага салып, калган пиязды салып коюңуз. Эттин бул сорпосуна чүчпарканы малып алабыз. Бул тамакты дагы ширелүү жана бай кылат! Кааласаңыз, бешбармак 1% кефир кошулган кычкылдык менен ичүү абдан даамдуу.
