Бешбармак - бул Борбордук Азия элдеринин салттуу тамагы. Ал ысымдын жазылышында жана айтылышында айырмачылыктарга ээ болушу мүмкүн, бирок анын мааниси кайсы мамлекетте даярдалып жаткандыгына карабастан - Кыргызстан, Тажикстан же Казакстанда бешбармак кеңири жайылган.
Ал зарыл
-
- уй эти
- чочконун эти
- пияз
- ун
- жумуртка
- жашыл
- Кара мурч
- лавр жалбырагы
- туз
- кесүүчү такта
- 2 көмөч
- үбөлүк
- skimmer
- табак
- бычак
- кашык
Нускамалар
1 кадам
Этти тандаңыз. Ар бирине 1 кг уй жана чочко эти талап кылынат. Уй этин сатып алууда санга артыкчылык бериңиз - анда эт, май жана экстрактивдүү заттардын айкалышы жакшы. Албетте, аны сөөк менен алыш керек. Кантсе да, бешбармактагы шорпо эт компоненттеринен кем эмес роль ойнойт. Чочконун этин тандап жатканда, өтө эле майлуу болбоого аракет кылыңыз - мисалы, көкүрөк эч кандай натыйжа бербейт. Бул ошол эле ветчина же плечо болушу мүмкүн.
2-кадам
Бешбармак даярдоо үчүн кошумча ингредиенттерди даярдаңыз: 3-5 лавр жалбырагы, 2 г кара калемпир, 3-4 чоң пияз, туз. Камыр үчүн сизге 400 г буудай уну, 3 тооктун жумурткасы жана кошумча - дагы 2 сарысы керек болот.
3-кадам
Эт жана майдаланган 2 пиязды суу куюп, үстүн жабуу керек. Отко сал. Суу кайнаганда, көтөрүлүп жаткан көбүктү тешик кашык менен алып салыңыз. Төмөндөө. Жарым сааттай кайнатып, туз себиңиз. Бул учурда талап кылынгандан азыраак туз коюу маанилүү, себеби андан кийин шорпо кайнатылат. 20 мин. бышыруунун аягына чейин лавр жалбырагын жана калемпирди кошуп, керек болсо тузду дагы кошуңуз. Бешбармакка эт бышыруунун жалпы убактысы 2-2,5 саат болушу керек.
4-кадам
Камыр жууруу. Унду тактага элеп, дөбөгө чогултуп, борбордо депрессия түзүп, ага 3 жумуртканы жана эки сарысын бир-бирден салып, муздатылган сорпону куюңуз. Сорпону камырга "канча алат" принциби боюнча кошуу керек. Бул факт ар кандай ундардын нымдуулукту сиңирүү мүмкүнчүлүгүнүн ар башка экендиги менен байланыштуу. Баса, биздин дүкөндөрдө салмактуу глютен менен айырмаланган бешбармак үчүн атайын ун пайда болду. Бул ун орточо нымдуулукту сиңирүү жөндөмүнө ээ. Пайда болгон камыр орточо тик болушу керек жана камыр жууруп жатканда, тактайга жабышпашы керек.
5-кадам
Камыр 20-30 мүнөт туруп, сүлгү менен жаап коюңуз. Андан кийин аны калыңдыгы 1 ммден ашпаган катмарга ороп коюңуз. 20-25 см чарчы кылып туурап, ашыкча унду кабаттардан сүртүп алыңыз. Эт бышканда аны сорподон алып, үстүнкү суюктук бөлүгүн алып салыңыз - ал бешбармактын соусуна керек болот, ал эми калган бөлүгүнө камырды кайнатасыз.
6-кадам
Эттерди жука, кенен тилимдерге бөлүңүз, кесиндилер бирдей жана сырткы көрүнүшү жагымдуу болушуна этият болуңуз. Ошол эле учурда, сизде суу тамагы даяр болушу керек. Сувка үчүн 3-4 пиязды шакектерге бөлүп, ар биринен 30 г петрушка жана укроптун жалбырактарын майдалап, эритилген майдын кыйла бөлүгү менен кошо сорпонун үстүңкү бөлүгүн алып саласыз. Бир нече кара калемпирди кошуп, жай отто болжол менен 15 мүнөт кайнатыңыз. Бышырылган чоң идишке бешбармак жасап, алгач камырдын катмарларын жайып, анын үстүндөгү кесилген уй эти менен чочконун этин кезек-кезеги менен куюп, подволго куюңуз. Кааласаңыз, кызыл ачуу калемпирге себелеп коюңуз. Сорпонун калган бөлүгүн өзүнчө кызмат кылыңыз.
