Бешбармак - түрк элдеринин эт тамагы. "Беш" жана "бармак" түрк тилинен которгондо "беш манжа" дегенди билдирет. Бул кайнатылган эттен жана кесмеден жасалган ысык тамак. Ал аш болумдуу жана даамдуу болгондуктан, күнүмдүк дасторконго түрдүүлүк жана Борбор Азиянын даамын кошо алат. Бул тамактын классикалык рецеби козудан жасалган, бирок ал уйдун жана жылкынын эттеринен даярдалат.
Ал зарыл
- - 2 кг уйдун эти сөөктө
- - 3-4 стакан ун
- - 2 жумуртка
- - 4 пияз
- - татымына жараша туз
- - калемпир
- - лавр жалбырагы
Нускамалар
1 кадам
Бул рецептте уйдун эти колдонулат, андыктан аны түнү бою суу менен жаап, түнү бою салкын жерге таштаңыз. Эртең менен, эт жакшы жана тез бышышы үчүн, сөөктү кичине тилип алыңыз.
2-кадам
Бышыруу үчүн уй этин кайнак сууга жөнөтүңүз, көбүктү кетирип алыңыз. Эт жарым бышканда туз, калемпир жана лавр жалбырагын кошобуз. Дагы 40 мүнөт бышырыңыз. Эт бөлүктөргө бөлүнбөй, ошол эле учурда жумшак бойдон калышы керек. Бышырылган этти табакка салыңыз. Муздагандан кийин аны сөөктөн бөлүп алыңыз.
3-кадам
Пияздын кабыгын тазалап, чайкап, жарым шакекче кылып кесебиз. Пиязды терең идишке салып, эт бышырылган ысык шорпонун үстүнө жаап коюңуз. Кесмени аралаштыруу үчүн бир стакан сорпону калтырыңыз.
4-кадам
Жумуртканы, сорпону жана ундан жасалган камырды жууруңуз. Камыр буудай сыяктуу жетиштүү тыгыз болушу керек. Аны сүлгүнүн астына жарым саатка коюп коюңуз. Камырды жука жайып, каалагандай жука же калың кылып кесип алыңыз.
5-кадам
Эт сорпосун эки бөлүккө бөлүп, бирине кесмени кайнатыңыз, экинчисинде табакты бериңиз. Кесмени болжол менен 2 мүнөт кайнатыңыз. Кесмени чоң табакка бүктөп, андан кийин этин үстүнө жаап, үстүнө пияз шакектерин салыңыз, алар ошол мезгилде маринаддалган. Идишке куюлган сорпосу менен тамакты берсеңиз болот. Аны чөптөр менен себелеп койсоңуз болот.
