Кара нан - бул дээрлик бардыгы жеген классикалык продукт. Өзгөчө үйдө өзүңүз бышырсаңыз жакшы болот. Бул деликатес баарына жагат!
Үйдөн жасалган кара нан жасоо
Бул нанды жасаш үчүн сизге ачыткы керек. Дрожж камырга түздөн-түз кошулгандыгына карабастан, баары бир, негизинен, даам үчүн колдонулат.
Ачыткы үчүн төмөнкүлөр керек:
- 370 г кара буудай уну;
- 370 г тазаланган суу;
- 20 г ачыткы.
Үйдөн жасалган кара нан жасоонун башка компоненттерине төмөнкүлөр кирет:
- 283 г кара буудай дан (алар үчүн кошумча 283 г суу);
- 243 г кара буудай уну;
- 30 г суу;
- 17 г туз;
- 56 г күн карама уруктары;
- 6 г тез ачыткы.
Тизмеде көрсөтүлгөн ингредиенттер менен стартер жасап, түнү бою бөлмө температурасында калтырыңыз. Үйдө нан жасоодо хлорсуз сууну колдонууну унутпаңыз.
Кара буудайдын данын жана сууну өзүнчө идишке айкалыштырыңыз. Эгерде сиз төө буурчакты сатып алган болсоңуз, анда аларды блендерге же кофе майдалагычка салып, 30 секунд майдалаңыз. Ушул убакыт аралыгында алар унга айланбай, жөн эле майдаланып майдаланып, дан эгиндерин бөлмө температурасында сууга 16-18 саатка калтырыңыз.
Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, стартерди камырдын калган ингредиенттери менен аралаштырып, жакшылап аралаштырыңыз. Башка ингредиенттерди, анын ичинде күн карама данын жана малынган кара буудайдын данын кошуп, 10 мүнөттөй камыр жууруйсуз. Андан кийин аны 10 мүнөт үйдүн ичинде калтырыңыз, андан кийин дагы бир жолу тегиздеңиз (ачыткынын өсүшүнөн улам формасы өзгөрөт).
Нанды түзүп, жакшы майланган жана ундан жасалган бышыруучу табакка салыңыз. Күрөң камырдан жасалган камыр абдан жабышкак, андыктан аны менен байланышкан бардык беттерди, ошондой эле колуңузду жакшылап унутуңуз.
Бышырылган нанды ун катмары менен жаап, үстүнө полиэтилен менен ороп, нанды жылуу жерде бир саатка коёбуз. Бул кызыктай сезилиши мүмкүн, бирок нан ушул этапта бир аз өсөт.
Нанды кантип бышырууга болот
Духовканы 250 градуска чейин ысытыңыз. Камыр идишин мештин ортоңку текчесине коюңуз. Төмөн жагына суу толтурулган бышыруучу табакты коюңуз. Үйдө жасалган кара нанды буунун үстүндө 15 мүнөт бышырып, андан кийин идиштин суусун алып, кургак духовкада 45 мүнөттөн бир саатка чейин бышырыңыз. Андан кийин нанды табадан кылдаттык менен алып чыгып, кайра мешке 15 мүнөт салып, кытырак кабык пайда болот.
Бышкан нандын бай даамын көрүү үчүн, аны кездемеге ороп, бөлмө температурасында 24 саатка коёсуз. Муздаган нанды калыңдыгы бир сантиметрден ашпаган бөлүктөргө бөлүңүз. Же болбосо, аны бөлүктөргө бөлүп, фольгага ороп, тоңдурсаңыз болот. Тоңуп калгандан кийин, үйдө жасалган кара нанды жаңы эле бышырылган нандын даамын сездирүү үчүн аны микротолкундуу меште кайрадан ысытуу керек.
