Вегетарианчылар чийки жашылчаларды, чөптөрдү жана мөмөлөрдү гана жешет деген вегетариандык диетаны кармабаган адамдар арасында кеңири тараган уламыш. Бирок, бул абдан чоң жаңылыштык, анткени миңдеген ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу вегетариандык рецепттер бар.
Өсүмдүк өсүмдүктөрүнөн көптөгөн кызыктуу жана даамдуу тамактарды жасоого болот, алардын пайдасы жана аш болумдуулугу кадимки тамактан эч кандай кемибейт. Эң кеңири таралган ингредиенттерден жасалган үйдөн жасалган вегетариандык тамактарды этап-этабы менен аткарып, оңой жана жөнөкөй кылып жасасаңыз болот.
Vegan Kharcho
- күрүч - 60 г;
- жаңгак - 50 г;
- помидор - 2 даана;
- алтын пияз - 1 даана;
- сарымсак - 1-2 тиш;
- томат пастасы - 1 аш кашык;
- зелень (укроп, петрушка, кинза) - татымына жараша;
- туз, калемпир, "хоп-сунели" татымы - татымына жараша;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
- Түпнуска харчо рецебинде уй эти колдонулат, бирок вегетарианчылар бирдей ийгиликтүү жана жөнөкөй рецепт түзүшкөн. Жаңгактарды каалаган ыңгайлуу жол менен майдалаңыз: блендерде, эт майдалагычта, кофе майдалагычта ж.б. Помидордун кабыгын кайнак суу менен күйгүзүп алып салыңыз. Кичинекей кубиктерге кесүү. Пиязды тазалап, муздак суу менен чайкап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Сарымсакты сарымсак бастыргычтан өткөрүңүз. Күрүчтү жакшылап жууңуз.
- Өзүнчө идишке 1,5 литр сууну коюп, кийинки этапка кайнап чыгууга убактысы болот. Бул учурда, өсүмдүк майын ысытып, ага пиязды кызарганча кууруйбуз. Помидор менен томат пастасын кошуп, орточо отто болжол менен 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Өсүмдүк аралашмасына сарымсак жана майдаланган жаңгактарды кошобуз. Аралашманы 2-3 мүнөт кууруп алабыз.
- Даяр болгон аралашманы кайнак суу куюлган казанга өткөрүп, жууп кеткен күрүчтү кошуп, туз жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Бул этапта, сиз түздөн-түз шорпого жашылчаларды кошсоңуз болот, же аларды табактарга бөлүп-бөлүп жайып койсоңуз болот. Шорпо бир аз тик туруп, кызмат кылыңыз.
Fasolada
- кургак ак буурчак - 300 г;
- помидор - 3 даана;
- сабиз - 1 даана;
- пияз - 1 даана;
- сельдерей сабагы - 1 бутак;
- томат пастасы - 2 аш кашык;
- шекер, туз, калемпир - татымына жараша;
- даамына жараша жаңы чөптөр.
- Төө буурчакты бышаардан бир түн мурун сууга салып коюңуз. Помидордун, пияздын, сабиздин кабыгын бышырардын алдында алып салыңыз. Бардык ингредиенттерди кичинекей кубиктерге бөлүп, сельдерейди да туурайбыз. Пиязды томат пастасы менен кошо бир аз оливка майына кууруп алабыз.
- Чыланган буурчакты чайкап, үстүнө 2 литр суу куюп, кайнатыңыз. Кайнап жаткан сууга майдаланган ингредиенттерди, бышырылган пиязды, бир чымчым шекерди жана кара мурчту кошобуз. Төө буурчак жумшак болгонго чейин, шорпону бир сааттай бышырыңыз. Даяр болгон шорпону туздап, жаңы чөптөр менен татымдап, дасторконго беребиз.
Баклажан жана жаңгактын пюре шорпосу
- баклажан - 1 даана;
- помидор - 3 даана;
- жаңгак - 50 г;
- пияз - 1 даана;
- сарымсак - 2 тиш;
- соя соусу - 1 аш кашык;
- кургатылган чөптөр (орегано, райхан) - татымына жараша;
- туз, калемпир - татымына жараша.
- Баклажандарды, помидорду, пиязды жана сарымсакты тазалап, ар бир жашылчаны 2 бөлүккө бөлүп алыңыз. Жарым жартылай майланган бышыруу табагына коюп, силикон щёткасы менен бир аз май менен сүртүп, татымалдарды татып, "гриль" режиминде 200 градуска чейин ысытылган духовкада бышырыңыз. 10 мүнөттөн кийин бышырылган жашылчаларды алып, бир аз муздатыңыз. Жаңгактарды блендер менен майдалап алыңыз.
- Муздаган жашылчаларды блендер идишине жаңгак, соус жана чөптөр менен кошо өткөрүп бериңиз. Жылмакай болгуча шайкаңыз, керек болсо суу менен суюлтуп, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Аралашманы казанга ысытып, кызмат кылыңыз.
Козу-карын жана буурчак кошулган шорпо
- кургак кызыл буурчак - 200 г;
- кургатылган козу карындар - 50 г;
- сабиз - 1 даана;
- пияз - 1 даана;
- сельдерей тамыры - татымына жараша;
- туз, калемпир, жаңы чөптөр - татымына жараша.
- Төө буурчакты дагы, кургатылган козу карынды да алдын ала чылап коюу керек. Төө буурчакты бир түнгө калтырып, козу карынга 2-3 саат жетиштүү болот. Козу карындарды жана буурчакты бышырганга чейин өзүнчө бышырыңыз. Сорподон козу карындарды алып, бир аз муздатыңыз.
- Пиязды, сабизди жана сельдерейди табага салып, пияз алтын болгонго чейин кууруйбуз. Козу карындарды кесип. Бардык ингредиенттерди, анын ичинде бышырылган буурчакты козу карындын шорпосуна кошуп, татымалдарды кошуп, 10-15 мүнөт демдеңиз.
Ашкабактан жасалган пюре шорпосу
- ашкабак - 300 г;
- сабиз - 1 даана;
- сарымсак - 1-2 тиш;
- татымына жараша көк пияз;
- туз, калемпир жана башка татымалдарды татымына жараша.
- Ашкабак менен сабизди тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Май менен алдын ала ысытылган табада, жашылчаларды болжол менен 10-15 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин суу кошуп, ашкабак бышканга чейин бышырыңыз. Майдаланган сарымсакты жана татымалдарды кошуп, болжол менен 4-5 мүнөт кайнатыңыз.
- Жашылча-жемиштерди блендер идишине өткөрүп, текши массага келтиргенге чейин сабаңыз. Жаңы пияз жана крутон менен кызмат кылыңыз.
Жасымак шорпосу
- кызыл жасмык - 150 г;
- томат пастасы - 300 г;
- сельдерей сабагы - 2 бутак;
- сабиз - 1 даана;
- пияз - 1 даана;
- туз, калемпир - татымына жараша.
- Жасымак шорпосун жасоо оңой. Кастрюлдагы сууну кайнатыңыз, майдаланган сабиз, пияз жана сельдерейди салыңыз. Бир-эки мүнөт кайнатыңыз
- Кайнап жаткан сорпого жасмык кошуп, отту азайтып, жасмык жумшарганча бышырыңыз. Бышыруунун аягында томат пастасын жана жыпар жыттуу заттарды кошобуз.
Буурчактан жасалган каймак шорпосу
- сары майдаланган буурчак - 0,5 аш кашык;
- таттуу болгар калемпири - 1 даана;
- пияз - 1 даана;
- сабиз - 1 даана;
- сарымсак, татымал - татымына жараша;
- тейлөө үчүн croutons.
Буурчакты пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык муздак сууга чылаңыз, адатта, 3-4 сааттан ашык убакыт талап кылынат. Буурчакты бышканча бышырыңыз (бир сааттай). Бул учурда, тууралган пиязды кызарганча, тууралган калемпирди, сабизди жана сарымсакты кууруйбуз. Даяр болгон буурчакка жашылчаларды кошуп, керек болсо сууну кошуп, иммерсиялык блендер менен пюре жасаңыз. Татымына жараша жыпар жыттуу заттарды салып, крутондор менен кызмат кылыңыз.
Кургатылган жемиштер кошулган сабиз пюреси шорпосу
- сабиз - 300 г;
- кургатылбаган өрүк / кургатылган өрүк - 50 г;
- имбир - 2 айлана;
- сарымсак - 1 тиш;
- карри татымы - татымына жараша;
- туз, калемпир - татымына жараша;
- жаңы чөптөр - милдеттүү эмес.
- Сабизди чайкап, тегерек кылып туурайбыз, имбирди жана сарымсакты майдалап теркадан өткөрөбүз. Аларды алтынга чейин бир аз май менен табага кууруп алыңыз. Сабизди эптеп жаап тургандай кылып суу кошуп, жашылча жумшарганча бышырыңыз.
- Кол блендерин колдонуп, шорпону бир тектүү массага бөлүп алыңыз, татымалдарды жана тузду кошуңуз. Кызмат табагына куюп, ар бир идишке майдаланган кургатылган жемиштерди кошуңуз.
Пияз шорпо
- алтын пияз - 3 даана;
- кызыл пияз - 3 даана;
- таттуу алма - 1 даана;
- алма уксусу - 50 мл;
- туз, калемпир - татымына жараша.
- Пияз шорпосунда эң башкысы пиязды даярдыкка жеткирүү керек, ошондо андан бардык ачуу жана ачуу нерселер чыгат. Анын кабыгын тазалап, шакектерге бөлүп, өсүмдүк майына тунук, алтын күрөң жана таттуу жыпар жытка чейин кууруйсуз. Майдаланган алманы даяр пиязга кошуп, эки мүнөт кууруйбуз.
- Жашылча-жемиш аралашмасын суу менен куюп, уксус кошуңуз. 20 мүнөттөй бышырыңыз, татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды салыңыз.
Gazpacho
- бышкан помидор, ширелүү - 500 г;
- томат ширеси - 1 л;
- пияз - 1 даана;
- кызыл шарап сиркеси - 1/3 стакан;
- бадыраң - 1 даана;
- даамына жараша жаңы кинза;
- туз, калемпир - татымына жараша.
Тазаланган помидорлорду туш келди кесимдерге бөлүп, жарымын блендер идишине салыңыз. Ал жерге бадыраңдын жарымын жана пиязды салып, бир калыпта болгончо пюре алыңыз. Калган жашылчаларды бирдей кубиктерге бөлүп, пюреге кошобуз. Ага уксус куюңуз, чөптөрдү кошуңуз. Шорпону муздаткычка салып, муздак кызмат кылыңыз.
Авокадо жана бадыраң жашыл шорпосу
- бышкан авокадо, жогорку сапаттагы - 2 даана;
- бадыраң - 2 даана;
- жарым лимондун ширеси;
- петрушка даамына жараша;
- жалбыз, райхан - татымына жараша;
- татымына жараша туз.
Авокадону тазалап, майдалап, бадыран менен блендер идишке салыңыз. Бардык башка ингредиенттерди жана пюрени текши болгонго чейин кошуп, керек болсо суу кошуңуз. Татымына жараша туз кошуңуз. Муздак тамак.
Рассольник
- бермет арпа - 1/3 аш кашык;
- туздалган корнис - 5-6 даана;
- картошка - 2 даана;
- сабиз - 1 даана;
- пияз - 1 даана;
- томат пастасы - 1 аш кашык
- туз, калемпир - татымына жараша.
- Арпаны 7-8 саатка чылап, андан кийин сууну төгүп, жарманы чайкаңыз. Анын үстүн суу менен жаап, 20 мүнөт бышырыңыз.
- Бул учурда картошканы, сабизди, пиязды тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Картошканы арпага салып, бышканга чейин бышырыңыз. Пияз менен сабизди өсүмдүк майына кууруп, томат пастасын кошобуз. Кийимди шорпого салыңыз.
- Туздалган маринаддарды майдалап, шорпого кошуп, 15 мүнөт кайнатыңыз. Табактарга ысык куюп, чөптөрдү себиңиз.
