Скумбрия - бул баалуу соода балыгы, скумбриянын эти белокторго, майларга жана пайдалуу заттарга, айрыкча, каныкпаган май кислоталарына бай. Муздак бышыруу ыкмасынын аркасында туздалган скумбрия аш болумдуу заттарды сактап калат.
Ал зарыл
-
- Жыпар жыттуу туздалган скумбрия үчүн:
- 1 кг жаңы скумбрия;
- 1, 5 аш кашык. туз;
- 0,5 ч Сахара;
- 2 лавр жалбырагы;
- Калемпирдин 5 буурчак;
- 1 чай кашык кычы уруктары;
- жер кориандри
- кургатылган укроп.
- Уксус кошулган туздалган скумбрия үчүн:
- 1 кг скумбрия;
- 100 г ири туз;
- 100 мл өсүмдүк майы;
- 2 пияз;
- 1 аш кашык уксус;
- 50 г шекер;
- кара калемпир
- лавр жалбырагы.
- Сарымсак менен туздалган скумбрия:
- 1 кг скумбрия;
- 100 г ири туз;
- 3 тиш сарымсак;
- кара калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Жыпар жыттуу туздалган скумбрия Скумбриянын башын жана куйругун кесип, ичегисин алып, муздак суу менен жакшылап чайкаңыз. Өлүктү арткы бойлоп кесип, омуртканы жана майда сөөктөрдү алып салыңыз.
2-кадам
Туз, кумшекер, майдаланган кориандр, укроп, калемпир жана кычы буурчагын айкалыштырыңыз. Лавр жалбырагын майдалап, аралашмага кошуңуз. Эки филенин кесиндилерин эки жагынан аралаштырып, капкагы бар идишке салып, муздаткычка бир күнгө коюңуз. Кесилген жана жаңы чөптөр жана лимон кесимдери менен кооздолгон тамакты берсеңиз болот.
3-кадам
Уксус кошулган туздалган скумбрия Балыкты ичирип, башын жана куйругун кесип, муздак сууга жууп салыңыз. Бөлүктөргө бөлүп (туурасы 3 смдей), тузга батырыңыз, капкагы бар идишке салыңыз же тамак пленкасы менен жабыңыз. Муздаткычка 12 сааттай муздатыңыз.
4-кадам
Тузду тазалап бөлүктөрүн чайкаңыз. Өсүмдүк майын уксус, кумшекер, майдаланган калемпир жана лаврдын майдаланган жалбырактары менен аралаштырыңыз, аралашма менен бөлүктөрдүн үстүнө куюңуз. Шакектерге кесилген пиязды кошуп, бир жарым саатка чылап коюңуз. Майдын тармал кесиндилерин кошуп, чөптөр менен кооздоп кызмат кылыңыз.
5-кадам
Сарымсак менен туздалган скумбрия Жаңы скумбрия алыңыз же балмуздакты эриңиз, башын жана куйругун кесип, ичегисин алып, жакшылап чайкаңыз. Омуртканы жана башка сөөктөрдү курсак капталынан бөлүп, артын кеспестен бөлүп алыңыз. Пайда болгон катмардын ортосун эки бүктөп, бирдей үчкө бөлүп, салфеткалар менен кургатыңыз, туз менен сүртүңүз (терини көп туз менен сүртүңүз).
6-кадам
Даяр болгон филени идишке салып, үстүн капкак же тамак пленкасы менен жаап, муздак жерде 12 саат туздап коюңуз. Андан кийин тузду чайкап, салфеткаларды кургатып, кара мурч менен сүртүп, сарымсактын тиштерин жука тилимдерге бөлүп, ар бир бөлүктүн ичине салыңыз. Муздаткычка 2 саат салып, андан кийин картошка менен кайнатылган же куртка менен бөлүп-бөлүп бөлүп алыңыз.
