"Форшмак" тамактын алгачкы эскерүүлөрү 18-кылымда пайда болгон, бирок алар аны бышырууну бир топ эрте башташкан деген божомол бар, анткени алар 15-кылымда Голландияда сельдь менен туздалганды үйрөнүшкөн. Адатта, "форшмак" деген аталыш ар кандай ингредиенттер, анын ичинде жыпар жыттуу заттары бар паштет түрүндө жасалган майдаланган майшабак деп түшүнүлөт.
Herring forshmak рецепттери
Форшмак еврей ашканасына таандык, бирок ал ушунчалык даамдуу закуска болгондуктан, адамдар аны Россияда жана башка өлкөлөрдө бышырышат. Ал ар бир азык-түлүк дүкөнүнөн табылган ингредиенттерден жасалат.
Еврейлердин улуттук ашканасында форшмакты (heringgehakte) даярдоонун бир нече варианттары сүрөттөлгөн. Форшмак сельдьга негизделген. Аны тазалап, курсакты, башты жана куйрукту кесип, бир жакка жаткырышат, андан кийин ичин чыгарып, терисин баштан куйрукка чейин алышат.
Майшабакты сүткө же уктаган чайга чылап алса болот, ал эми майшабакты бир аз туздап койсо, суусуз калтырса болот.
Майшабакты эт майдалагычтан нан менен кошо буруп, ага чейин сүткө чылап, сыгып алышат. Андан кийин майдаланган кычкыл алма, куурулган пияз жана жумшак май менен аралаштырыңыз. Майдаланган калемпир жана уксус менен татымал алыңыз.
Башка рецепттерде пиязды чийки кылып же кабыгы менен бышырышат. Ошондой эле кээде жалпы массага жумуртка, каймак же майонез кошулуп, сабиз жана иштетилген сыр салынат.
Даярдалган форшмакты узун идишке салып, "тараза" бычак менен кесип, зайтун, чөптөр, бышырылган жумуртка жана лимон менен кооздоп коюшат. Тилектерди баштан сууруп алып, куйругу менен кошо форшмак менен майшабактын үстүнө коюшат.
Herring forshmak рецеби
Курамы:
- 2 алма;
- 800 г картошка;
- 2 баш пияз;
- 3 майчабактын филеси;
- 3 аш кашык тазаланбаган күн карама майы.
Бышыруудан мурун картошканы кабыгына кайнатып, кабыгын тазалоо керек. Андан кийин аны майдалап алыңыз. Картошкадан кийин майшабакты, андан кийин алманы айландырыңыз. Пиязды майдалап туурап алыңыз. Бардык ингредиенттерди бир идишке аралаштырыңыз. Өсүмдүк майын кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
Уйдун форшмак рецеби
Эски рецепттер китебинен уйдун форшмакын жасоонун кызыктуу рецеби, бирок сельдь ошол жерде дагы бар.
Курамы:
- ¾ кг бышырылган эт;
- ½ кг картошка;
- 1 сельдь;
- 2 аш кашык каймак;
- 1 чоң пияз;
- 20 г май.
Кайнатылган эттин жумшак бөлүгүн алыңыз, аны бышырылган картошка, майдаланган майшабак жана майдаланган жана куурулган пияз менен кошо эзип алыңыз. Бир кесим май, 2 аш кашык каймак, калемпир кошуп, жакшылап жууруп, сары май менен капталган казанга салып, нан күкүмдөрүнө себелеп, духовкага 30 мүнөт салып, кызартып алыңыз. Эгер эт майлуу болсо, анда майдан өткөрүп, каймакты сорпого же сүткө алмаштырсаңыз болот, ошондо форшмак ширелүү болот.
