Рататуил - белгилүү француз жашылча-жемиши, Провансаль чөптөрү, зайтун майы жана ширелүү помидор соусу. Тамак-аштын рецеби сизге классикалык версиядан четтеп, ар кандай татымалдарды, соусту бириктирүүгө, ошондой эле сыр, ал тургай, фаршты кошууга мүмкүнчүлүк берет. Өнүмдөр помидор соусунда бышырылат, ошонун аркасында алар жумшарып, ширеге жана Прованс чөптөрүнүн жытына малынат.
Цуккини менен француз баклажан рататуйсу: классикалык рецепт
Провансаль чөптөрү ар кандай классикалык рататуилдин ажырагыс бөлүгү болуп саналат, ошонун аркасында жашылчалардын даамы ушунчалык оригиналдуу жана бай болуп калат.
Сага керек болот:
- 700 г баклажан;
- 700 г цуккини;
- 200 г болгар калемпири;
- 1 кг помидор;
- 400 г пияз;
- 2-3 тиш сарымсак;
- 1 см ачуу кызыл калемпир;
- Прованс чөптөрүнүн 1/3 чай кашык;
- 2-3 аш кашык Сахара;
- 2-3 бутак райхан;
- тимьян жана петрушка;
- зайтун майы;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Баклажандарды чайкаңыз, куйруктарын алып салыңыз, болжол менен 3 мм шакектерге бөлүңүз. Эгерде тери өтө катуу болсо, аны алып салыңыз. Терең идишке салып, туз кошуп аралаштырыңыз. Шире айырмаланып, ачуу менен кетет, ал эми жашылчалар өздөрү жумшак болуп, даамына жагымдуу болушат.
Пиязды тазалап, майдалап туурап, андан кийин казанга же табага бир аз зайтун майын салып кайнатыңыз. Пияз тунук болушу үчүн от минималдуу болушу керек. Соусту даярда.
1 помидорго кесимдерди жасап, үстүнө кайнак суу куюп, 5-10 мүнөт туруп, терисин сыйрып алыңыз. Помидор целлюлозасын майдалап туурап, пияздын үстүнө салыңыз, баарын аралаштырыңыз. Болгар калемпирин уруктардан тазалап, чайкап, кичинекей кубиктерге бөлүп, соус үчүн жашылчаларга кошуңуз.
Туз жана калемпирди татып, ага ачуу калемпирди кошуңуз. Жашылча жумшак болгонго чейин жай отто аралаштырып, кайнатыңыз. Жаңы чөптөрдү майдалап майдалап алыңыз: райхон, петрушка жана тимьян.
Кастрюлдагы аралашманы блендер менен пюре кылыңыз. Даяр болгон рататуилди кычкылдык менен алышат, аны алып салууга кумшекер жардам берет, аны татымына жараша соуска кошсо болот.
Соусту оттон алып, чөптөрдү кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Даам татып, керек болсо дагы кант кошуңуз. Соус бир аз таттуу болуп калышы керек, анткени тамакта помидор көп болуп, анын кислоттуулугун дагы азайтыш керек.
Даяр болгон соустун жарымына жакынын бышыруучу табакка салыңыз. Баклажандагы ширени төгүп, жакшылап чайкап, сыгып алыңыз. Ошондой эле цуккини жука тилип алыңыз, эгер катаал болбосо кабыгы менен кошо аласыз.
Помидорду жука шакектерге бөлүп кесип алыңыз. Жашылча жаздыкка кесилген жашылчалардан жасалган шакектерди кезек-кезеги менен коюңуз. Үстүнө зайтун майын сээп, туз, мурч кошуңуз. Фольга же капкак менен жаап коюңуз. Жашылчалар өз ширесинде меште кайнап турушу керек. Табакты 180 ° С чейин ысытылган духовкада 1,5 саат бышырыңыз.
Андан кийин фольганы алып, соустун экинчи бөлүгүнө сарымсакты кошуп аралаштырыңыз. Рататуй соусу менен сүртүп алыңыз. Дагы бир жолу духовкага салып, дагы 10 мүнөт жабылбай бышырыңыз.
Үйдө сыр менен баклажан рататуй
Сага керек болот:
- баклажан - 1 даана,
- помидор - 8 даана,
- цуккини - 1 даана,
- катуу сыр - 100 г,
- болгар калемпири - 1 даана,
- шекер - 1/2 аш кашык,
- сарымсак - 2 тиш,
- өсүмдүк майы - 30 мл,
- пияз - 1 даана,
- туз, кара мурч - татымына жараша.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Табада өсүмдүк майын ысытып, майдаланган пиязды салып, 3 мүнөт кайнатыңыз. Бул аралыкта, соустун негизин даярдаңыз - калемпирди, помидорду жана сарымсакты жууп, тазалап алыңыз. Жашылчаларды кокустан майдалап, блендер табагына өткөрүп бериңиз. Жылмакай болгонго чейин жашылчаларды майдалап туурайбыз.
Помидор менен калемпирдин аралашмасын пияз менен көмөч казанга өткөрүп, 5-7 мүнөт кайнатыңыз, кумшекер, туз жана майдаланган кара мурчту кошуп аралаштырыңыз. Үлгүнү алып, кааласаңыз, ачуу калемпир же чили соусун кошуңуз.
Баклажан, цуккини жана помидорду кесимчелерге бөлүп кесебиз. Помидор соусун майды бышыруучу идишке куюп куюңуз. Үстүнө жашылчаларды төшөп, кезектешип алмаштырыңыз - цуккини, баклажан, помидор ж.б. Жашылчаларды бир чымчым туз жана калемпир менен себелеп, үстүнө майдаланган сыр менен себелеп салыңыз. Идишти 180 ° C температурада 25 мүнөт бышырып, рататуйди дасторконго сунуңуз.
Баклажан рататуи, жашылча толтурулган Адыгэ сыры менен
Сага керек болот:
- баклажан - 2 даана;
- цуккини - 2 даана;
- болгар калемпири - 1 даана;
- помидор - 2 даана;
- сарымсак - 2-3 тиш;
- Адыгей сыры - 150 г;
- өсүмдүк майы - 50 мл;
- пияз - 1 даана;
- татымына жараша туз жана провантал чөптөрү.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Тамак үчүн жаңы, мезгилдүү, даамдуу жашылчаларды колдонуңуз. 1 даана помидорду, болгар калемпирин жана пиязды блендер менен майдалаганга ыңгайлуу кылып тазалап, майдалап туурайсыз. Жашылчаларды тешип, аралашмага 1 чай кашык Провансаль чөптөрүн, бир чымчым туз, өсүмдүк майын кошуңуз.
Баклажанды жана цуккини 1 см тегерек кылып кесебиз. Баклажандарды туздап, ширеси башталгыча калтырып коюңуз. Адыгей сырын жана помидорду тилке кылып туурайбыз. Даяр болгон помидор соусун бышыруучу табакка куюңуз.
Ага кезеги менен жашылчаларды жана сырды салып, бардыгын туздап, өсүмдүк майы менен куюңуз. Бышырылган табакты фольга менен жаап, алдын ала ысытылган духовкага салабыз. 180 ° С температурада 35-40 мүнөт бышырыңыз.
Жашылчалар жетишээрлик жумшак болгондон кийин, фольганы алып, дагы 20 мүнөт мешке таштаңыз. Даяр рататуилди tortillas же аз калориялуу дан эгиндеринин кытырактары менен тамактаныңыз.
Тандырга картошкасы бар баклажан рататуил: жөнөкөй жана тез рецепт
Картошкасы бар рататуил француз классикалык тамагын даярдоонун эң популярдуу варианты деп эсептелет. Композициянын курамында канчалык көп компоненттер болсо, рататуил ошончолук кызыктуу болот. Анын даамы жашылчалар ушул рецепт боюнча бышырыла турган чөптөр кошулган тарт татым соусу болот.
Сага керек болот:
- баклажан - 1 даана;
- цуккини - 1 даана;
- помидор - 2 даана;
- картошка - 2 даана;
- катуу сыр - 100 г;
- томат соусу - 200 г;
- зайтун майы - 5-6 аш кашык;
- туз, Провансаль чөптөрү жана жер кара мурч - татымына жараша.
Бышыруу процесси кадам сайын
Помидорду чайкап, ичке шакектерге бөлүңүз. Баклажанды жана цуккини ушул эле ыкма менен кесебиз. Картошканы кабыгынан тазалап, ошондой эле ичке шакектерге бөлүңүз. Помидор соусуна 3 аш кашык зайтун майын кошуп, татымына жараша туз жана калемпир кошуп, кааласаңыз, жыпар жыттуу кургатылган Прованс чөптөрүн кошуңуз.
Бышыруучу табакка соусту куюңуз. Жашылчалардын ар бир шакегин кезек-кезеги менен калыпка салып, баклажан, цуккини, помидор жана картошканы кезектешип алмаштырыңыз. Калган зайтун майын үйүлгөн жашылчалардын үстүнө куюп, туз, мурч себип, калган татымал менен себелеп коюңуз.
Духовканы 160 ° Cге чейин ысытып, ичине жашылча салынган идишти салып, идишти бышканга чейин 40 мүнөт бышырыңыз. Жашылчалар формасын жоготпой жумшарып калат. Даяр рататуилдин картошкасы бар бөлүктөрүн табакка салып, калыптан чыккан соусту куюп, үстүнө майдаланган сыр чачып, кызмат кылыңыз.
Фарш эти кошулган рататуил
Сага керек болот:
- чочко эти 300 г;
- тооктун төшү 200 г;
- пияз 2 даана;
- баклажан 1 даана;
- цуккини 1 даана;
- шампиньондор 200 г;
- болгар калемпири 2 даана;
- сарымсак 2 тиш.;
- сабиз 1 даана;
- жашыл буурчак 50 г;
- өсүмдүк майы;
- суу 70 мл;
- шекер 1 чай кашык;
- томат пюреси 300 г;
- даамы боюнча жаңы кинза жана италиялык чөптөр;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Чочконун, тооктун жана пияздын этинен фарш даярдап, ага туз жана татымалдарды кошуңуз. Жашылчаларды жууп, тазалап, жука тилимдерге бөлүп алыңыз. Козу карындарды тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Толтурууну даярдаңыз. Сабизди жана пиязды майдалап жумшарганга чейин туздалыңыз. Ага помидор, суу, майдаланган болгар калемпири, кумшекер, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп салыңыз. Аны 2 мүнөт кайнатып, майдаланган сарымсакты кошобуз. Өчүрүү.
Толтуруунун көбүн калыптын түбүнө жайгаштырыңыз. Жашылчаларды үйүп коюңуз. Фаршка котлет түрүндө баклажанга салыңыз. Андан кийин цуккини, шампиньон, болгар калемпири ж.б. Туз. Жаш буурчактын буурчактарын кошуңуз. Толтуруунун калган бөлүгүн жайып, жыпар жыттуу заттарды себелеп коюңуз. Жарым саатка чейин 180 ° C температурада бышырыңыз.
