Революцияга чейинки Россиянын кулинардык китептеринде пияздын бышыргычы төмөнкүчө сүрөттөлгөн: "Бышырылган бышырылган пияздын пюреси ысык суу менен суюлтулат, ал эми күйгөн кабыктары сүртүлбөй же эзилбей шорподо калкып жүрөт. Алар шорпонун даамын жогорулатат, ал май жана ар кандай татымалдар менен толукталат."
4 идишке керектелүүчү азыктар:
- 4 аш кашык. сорпо;
- 5 кесим нан;
- 2 пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 8 аш кашык. л майдаланган катуу сыр.
Даярдоо:
- Бышыруунун алдында пиязды муздаткычка 20 мүнөт коюу керек, анткени муздатылган пияз курч жытты бөлүп чыгарууну азайтат. Ошондой эле, пиязды муздак сууга бир-эки мүнөт муздата аласыз. Анан пиязды кесип жатканда көзүңүздөн жаш агып кетпейт.
- Сарымсак менен пиязды майга же малдын майына майдалап туурап, майдалап бышырыңыз. Сарымсакты тез тазалоо үчүн бычактын кең капталына күч менен басуу керек, ошондо кабык оңой менен секирип кетет.
- Нандын кесиндилерин (каалаганын) жука кылып, майда тилимдерге бөлүңүз. Кургак табага салып, эки жагына майсыз кууруйбуз.
- Пиязды даяр шорпо менен куюңуз (кубдан аласыз), же кайнак суу менен. Сорпонун үстүнө куурулган нанды салып, үккішке тууралган сырды кошобуз.
- Духовканы 180 градуска чейин ысытып, шорпону ошол жакка, болжол менен 20-30 мүнөткө жөнөтүңүз.
- Эң жакшысы пияз шорпосун кичинекей идиштерге бышырып, ага салып берсеңиз болот. Жашылчалардын негизиндеги шорполорго жыпар жыттуу заттарды коюу сунушталбайт, анткени мындай шорполордо жашылчалардын өзүлөрүнөн улам жыпар жыт жетиштүү.
Сырга жаңы көрүнүш берүү үчүн, аны кычкыл же жаңы сүткө кыска мөөнөткө батыруу керек. Сыр сыры кургап калбашы үчүн, аны орточо нымдуу чүпүрөккө ороп сактоо керек.
