"Бешамель" соусунун аталышы француздардын бешамель сөзүнөн келип чыккан, ал сөзмө-сөз орус тилинде "ак соус" дегенди билдирет. Ал "Ру" менен сүттүн аралашмасынын негизинде даярдалат. "Ру" аралашмасы май айыгууга дуушар болгон ун, башкача айтканда, сары майга куурулган ун.
"Бешамель" Европалык ашкананын көптөгөн тамактарын жасоодо колдонулат: суфле, лазанья, ак эттин жана балыктын бышыруусу, башка соустардын негизи катары, ошондой эле өзүнчө кызмат кылат.
800 мл даярдоо үчүн. Бешамель соусу көрсөтүлгөн көлөмдө төмөнкү азыктарды талап кылат:
- май - 50 г,
- буудай уну - 50 г,
- сүт - 1 л.,
- мускат жаңгагы - 1 г,
- татымына жараша туз жана калемпир.
Бешамел соусун даярдоо технологиясы
Калың дубал казанга майды жай отто эритип, электен өткөн унду акырындык менен кошуңуз. Жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырып, каймак түстүү болгуча унду кайнатыңыз.
Муздак сүттү акырындык менен, аз-аздан бөлүп-бөлүп, бир тектүү унга жана майга куюп алыңыз ("Ру" аралашмасы).
Андан кийин соусту орто температурада кайнатыңыз, анткени соус сүт болгондуктан, ал күйүп же жарым-жартылай бүктөлүшү мүмкүн, андан кийин жай отто коюу болгонго чейин бышыруу керек.
Татымына жараша жыпар жыттуу заттарды жана тузду салыңыз. Даяр болгон соусту электен өткөрүү керек.
Муздаганда көбүк пайда болушу мүмкүн - белоктун кальций менен бириккен натыйжасында - буга жол бербөө үчүн, бышыруу аяктагандан кийин соусту тыгыз жабык идиште сактоо керек.
