Шортан - бул эң татаал экинчи курстарды даярдоого ылайыктуу, даамдуу балык. Ыкчам жана коопсуз ыкмалардын бири - көксөркөнү көмөч казанга кууруп, жыпар жыттуу заттарды, ашкөк чөптөрдү жана даамдуу соусту кошуп кууруу.
Алтын кабыгы бар шортан алабуга: классикалык рецепт
Бышыруунун эң оңой варианты - порцияланган кесимдерди кайнап жаткан майга кууруу. Атактуу англис балыктары жана чипсы ушул рецепт боюнча даярдалат. Канчалык чоңураак болсо, балык ошончолук ширелүү болот. Майдын көлөмүн азайтуу менен тамактын калориялуулугун төмөндөтсө болот. Ага кайнатылган күрүч, жашыл салат же гриль бышырылган жашылча-жемиштер кошулганда жакшы.
Курамы:
- 2-3 көтөн карагайдын өлүктөрү;
- 60 мл тазаланган өсүмдүк майы;
- Буудай уну;
- туз.
Ичеги-карыны тазаланган балыкты агын суу менен жакшылап чайкаңыз, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Чоң көчөттү чоң кесимдерге бөлүп кесип ал. Терең идишке электен өткөн буудай унун жана тузду аралаштырып, балыктын үстүнө оодарыңыз.
Терең табада жытсыз өсүмдүк майын жылытыңыз. Балыкты кайнап жаткан майга салып, кызарганча кууруп алыңыз (буга 5 мүнөт талап кылынат). Табаны капкак менен жаппаңыз, антпесе куурулган кабык эзилбейт. Көксерке кызарган кезде табаны оттон алып, кесиндилерин акырын оодарып, куурууну уланта бериңиз. Бышырылган балыкты ашыкча май сиңирүү үчүн кагаз сүлгү менен капталган табакка салыңыз. Алдын ала даярдалган гарнир менен кошо табакты ысыктан бериңиз.
Камырдагы шортан алабуга: үй варианты
Даяр филеден жасоого ыңгайлуу популярдуу ысык табит. Ысык балыкка каалаган соус берилет: помидор, каймак, кара өрүк, алча өрүгү, ачуу калемпир.
Курамы:
- 1,5 кг көксөркөлөрдүн филеси;
- 2 жумуртка;
- Буудай уну;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч;
- кургатылган петрушка;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Филени чайкап, салфетка менен кургатып, кичинекей тилкелерге кесип алыңыз. Өзүнчө идишке жумурткаларды туз жана кургатылган петрушка менен уруп, ага электен өткөн унду бөлүп-бөлүп кошуп салыңыз. Камыр өтө суюк, бир тектүү, кесектерсиз болбошу керек.
Өсүмдүк майын терең табада ысытыңыз. Көксеректин бөлүктөрүн камырга кезеги менен малып, көмөч казанга салыңыз. Ысык май балыкты толугу менен капташы керек. Камыр кызарганда балыктарды оюк кашык менен кагаз салфетка менен капталган табакка салыңыз. Ысык бөлүктөрдү капкак менен жаппаңыз, болбосо камыр ным болуп калат. Көксеректи ысык тамак менен кызмат кылыңыз, ысытканда анча даамдуу болбойт.
Каймактын курамындагы шортан алабуга
Дагы ширелүү тамактарды жактыргандар каймакка куурулган көксөркөндү жактырышат. Кадимки тоңдурулган балык бышырууга ылайыктуу, аны аягына чейин эритүүнүн кажети жок. Жаңы помидор жана ачуу чөптөр тамактын жаркыраган даамын берүүгө жардам берет.
Курамы:
- 800 г шортан алабуга филеси;
- 300 г пияз;
- 1 чоң бышкан помидор;
- 1 стакан каймак 10% май;
- 100 г чайкалган кара зайтун;
- 1 чоң болгар калемпири;
- 3 тиш сарымсак;
- туз жана калемпир;
- Буудай уну;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Жарым эриген көксөркөнүн филесин кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Терең идишке электен өткөн унду, жаңы тартылган калемпирди жана тузду аралаштырыңыз. Балыктын бөлүктөрүн малып, көмөч казанга ысытылган майга салыңыз. Көксеркени ар тараптан кызарганча кууруйбуз. Даяр балыкты табакка салып, ысытыңыз.
Жашылчаларды даярдаңыз. Пиязды жана сарымсакты тазалап, болгар калемпиринен алынган уруктарды алып салыңыз. Помидорду кайчылаш сууга бир мүнөт салып, үстүнө кайчылаш кесиндилерди салгандан кийин. Терини кылдаттык менен сыйрып алыңыз. Помидор менен калемпирди орто көлөмдөгү кубиктерге туурап, пиязды жана сарымсакты майдалап туурайбыз. Пияздын өлчөмүн өзүңүздүн табитиңизге жараша көбөйтүүгө же азайтууга болот.
Өзүнчө табада пияз менен сарымсакты тунук болгонго чейин кууруйбуз. Помидор менен калемпирди кошуп, аралаштырып, дагы 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Зайтундарды экиге бөлүп, табага салыңыз. Аралашмага каймак куюп, аралаштырып, татымына жараша туз салып, дагы бир нече мүнөт кайнатыңыз.
Балык куурулган казанга дагы бир аз көбүрөөк май кошуп, көксөрүш алабынын бөлүктөрүн салыңыз. Аларды каймак жана өсүмдүк соусу менен куюңуз. Табанын үстүн капкак менен жаап, 5-7 мүнөт бышырыңыз. Соус бир аз коюуланышы керек. Кызмат кылардан мурун майда тууралган чөптөрдү жана жаңы майдаланган кара мурчту себелеп коюңуз. Каймак соусундагы шортан үчүн жакшы гарнир - бышырылган картошка же жумшак картошка.
Козу карындар менен көксөркөн
Шарап соусу менен толукталган балыкты жана козу карынды гармониялуу айкалыштырган ийгиликтүү рецепт. Кааласаңыз, пияздын, помидордун же сарымсактын көлөмүн көбөйтүү менен азыктардын пропорциясын өзгөртүүгө болот. Тамакты майрамдык дасторконго койсо болот. Эң жакшы картошка же жашыл салат менен берилет.
Курамы:
- 1 кг көксөркөлөрдүн филеси;
- 1 чоң таттуу пияз;
- 2 бышкан помидор;
- 2 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык. l. шарап сиркеси;
- 0,5 стакан кургак ак шарап;
- 300 г шампиньондор же башка козу карындар;
- бир топ петрушка;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Көксерек терисин ичирип, тазалап, чайкап, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Пиязды жана сарымсакты майдалап туурап, ысытылган өсүмдүк майы менен көмөч казанга салыңыз. Аралаштырып, кызарганча кууруп алабыз. Помидорду кесип, кайнак суу куюп, терисин кылдаттык менен алып салыңыз. Данды алып салыңыз, помидорду майдалап туураңыз. Козу карындарды ичке тилимдерге бөлүңүз.
Помидор, козу карындарды табага салып, уксус жана шарап куюңуз. Аралашманы аралаштырып, бир нече мүнөт кайнатыңыз. Көксеректин, туздун жана калемпирдин бөлүктөрүн кошуңуз. Табаны капкак менен жаап, отту азайтып, 20 мүнөт аралаштырбай бышырыңыз. Майдаланган петрушканы кошуп, балыкты дагы 2-3 мүнөт күйгүзүп, кызмат кылыңыз. Тамак кургак ак шарапты жана тост куурулган нанды толуктап турат.
