Туура жайгаштырылган даам берүүчү акценттер белгилүү бир өлкөнүн атмосферасын, анын кулинардык маданиятын калыбына келтире алат. Француз ашканасында популярдуу болгон бака буттарын Түштүк-Чыгыш Азияда кем эмес сүйүшөт экен. Кытайлар аларды "талаа тоогунун буттары" деп, ал эми француздар "нимфалардын буттары" деп аташат. Эгерде биз француз каада-салттарын негиз кылып алсак жана ага экзотикалык Азия даамын кошсок, анда барбекю баканын буттары кулинардык эклектиканын жаркын мисалына айланат.
Ал зарыл
- 4-6 порция үчүн:
- - баканын 24 буту;
- - лимон;
- - өсүмдүк майы
- Маринад үчүн:
- - 250 г апельсин ширеси;
- - 6 тиш сарымсак;
- - 3 аш кашык таттуу чили соусу;
- - 2 см жаңы имбирдин тамыры;
- - 2 аш кашык апельсин кыямы;
- - Кара мурч;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Назикти бышырууну баштаардан мурун, өлүктү алдын ала 12 саатка чылап, суюктукту 2 саат сайын алмаштырып туруңуз. Бул процедура эттин көлөмүн чоңойтууга жана бирдей ак түстү алууга мүмкүндүк берет.
2-кадам
Чылап бүткөндөн кийин, "нимфалардын буттары" чайкап, кургап, төмөнкү бөлүгүн алып салат. Бул бир сөөктү камтыган буттун жогорку бөлүгү, жешет.
3-кадам
Ушуну эске алганда, табигый жол менен бака буттары "буттар" деп аталат. Көбүнчө амфибиядан келген гурман тамактары камырдан даярдалат, бирок аларды соус менен берүүнүн айырмачылыктары дагы бар.
4-кадам
Анын үстүнө, француз канондоруна ылайык, соус ар дайым өз алдынча берилет. Барбекю баканын буттары да популярдуу.
5-кадам
Маринадды даярдаңыз. Имбирди, сарымсакты сыйрып алыңыз. Апельсин кыямын жаңы сыгылган апельсин ширеси менен айкалыштырыңыз. Таттуу чили соусун, майдаланган сарымсак имбирин жана тузду кошуңуз.
6-кадам
Апельсин аралашмасын блендер менен текши массага чейин сүртүп алыңыз. Маринадды тыгыз баштыкка куюп салыңыз. Андан кийин, баканын мүчөлөрүн жаткырыңыз.
7-кадам
Жабыңыз же бекем байлаңыз, маринаддын ар бир бөлүгүн каптап тургандай кылып жакшылап чайкаңыз. Маринаддалуу үчүн эт баштыгын 2 саатка муздаткычка коюңуз.
8-кадам
Маринаддан бутту алып салыңыз, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Бышыруу учурунда күйүп кетпөө үчүн, бут-буттун эң сырткы бөлүктөрүн фольгага ороп коюңуз.
9-кадам
"Буттарды" алдын ала ысытылган, алдын ала майланган өсүмдүк майы, темир тор же гриль идишине таркатыңыз.
10-кадам
8-10 мүнөт бышырыңыз, тез-тез бурулуп, маринад менен бир калыпта кызарганча.
11-кадам
Шишелүү жана назик барбекю бакаларынын буттарын жылуу же лимон идиштери менен муздатылган кызмат кылыңыз.
