Грузин ашканасы өзгөчө ачуу жыпар жыты, ширелүү эт жана ысык татымалдары менен айырмаланат. Бул айрыкча грузин элинин "Лобио" деп аталган улуттук тамагына тиешелүү. Кызыгы, бул тамакты эт менен же этсиз эле жасаса болот.
Курамы:
- Кызыл буурчак - 800 г;
- Уй эти - 700 г;
- Жаңгак - 200 г;
- Бир топ жаңы петрушка жана кинза;
- Сарымсак - 4-5 тиш;
- Кызыл калемпир, туз;
- Зайтун майы;
- Жердеги кориандр - 1 чай кашык;
- Шарап уксусу - 50 г;
- Томат пастасы - 3 аш кашык же жаңы помидор - 600 г;
- Пияз - 1 даана.
Даярдоо:
- Алдын-ала малынган буурчакты кайнатып, андан кийин кашык менен бир аз камыр жууруш керек. Буурчакты кайнатып жатканда идишке муздак суу кошсоңуз, ал тезирээк бышат.
- Алдын ала зайтун майы менен капталган, терең табага же казанга салып, уйдун этин майда төрт бурчтук кылып туурайбыз. 30-35 мүнөт кайнатыңыз.
- Уй этине пиязды, шакектерге бөлүп, этин жумшартканча кайнатыңыз, акырындык менен блендерге тууралган жаңгак кошулган томат пастасын кошуңуз. Эгерде сиз жаңы помидорду колдонуп жатсаңыз, анда алгач кабыгын тазалоо керек. Ал үчүн аларды бир нече секундага ысык сууга малып, үстүнө муздак суу куюңуз. Суу менен ушундай карама-каршы келгенден кийин, жашылчалардын кабыгы оңой эле кетет.
- Табада эт дээрлик даяр болгондо, шарап уксусун куюңуз.
- Төө буурчак менен кошо табага майдалап тууралган сарымсакты кошобуз. Дагы 10 мүнөт тамакты кайнатыш керек. Андан кийин ага майда тууралган петрушка жана кинза кошобуз.
- Бардыгын капкак менен жаап, лобио 5-10 мүнөт демделсин.
Бул грузин тамагынын рецепттеринде башка ингредиенттер болушу мүмкүн, мисалы: сабиз, жашыл буурчак. Лобио көбүнчө ысык түрдө берилет.
